बेसिक कुकिंग के लिए वर्कस्टेशन सेट-अप

इस लेख को पढ़ने के बाद आप बुनियादी खाना पकाने के लिए कार्य केंद्र के बारे में जानेंगे।

व्यस्त रसोई में बहुत हलचल और हलचल होती है। पिक-अप काउंटर पर मेहमानों के ऑर्डर सर्विस स्टाफ को अपने पैर की उंगलियों पर रखते हैं। प्रत्येक व्यंजन को लगातार बनाना होता है और मेहमान को गर्म भोजन परोसा जाता है।

एक को हमेशा तैयार करना पड़ता है, भले ही पूरा रेस्तरां भरा हो और आदेश काउंटर पर प्रतीक्षा कर रहे हों, जिसे आमतौर पर 'पास' के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर भोजन सेवा के प्रभारी शेफ या शेफ द्वारा नियंत्रित किया जाता है। समय सीमा को पूरा करने के लिए, एक कुक के लिए योजनाबद्ध और अच्छी तरह से संगठित होना अनिवार्य है।

आइए एक बुनियादी कार्य केंद्र और उसके घटकों को समझें (चित्र 1.4):

गैस रेंज:

रसोइया को यह सुनिश्चित करना होता है कि सभी श्रेणियां उचित कार्यशील स्थिति में हों। उसे / उसे सभी बर्नर को हल्का करना चाहिए और उन्हें शारीरिक रूप से जांचना चाहिए। किसी भी खराबी के मामले में, इंजीनियरिंग को आवश्यक मरम्मत के लिए सूचित किया जाना चाहिए।

एक रसोइये को 'पाइलट' के रूप में ज्ञात छोटे प्रोट्रूफ़िंग पाइप को हल्का करना चाहिए। पायलटों को जलाया जाना चाहिए क्योंकि वे बहुत कम मात्रा में आंच से बाहर निकलते हैं और जब भी कोई ऑर्डर आता है तो उन्हें आंच को हल्का नहीं करना पड़ता है।

मीस एन प्लेस:

यह एक फ्रांसीसी शब्द है, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'जगह पर रखना'! डिश की पूर्व तैयारी को एन प्लेस के रूप में भी जाना जाता है। किसी मेहमान के खाने में फिनिशिंग टच देने में सक्षम होने से पहले, पूरे mise en जगह पर और पहुंच के भीतर होना चाहिए ताकि कुक को एक जगह से दूसरी जगह न जाना पड़े क्योंकि इससे वह आसानी से थक जाएगा।

पानी से भरा बर्तन:

खाना पकाने की सीमा के पास रखी हुई सीढ़ी और चम्मच रखने के लिए पानी से भरा बर्तन खाना बनाते समय बहुत समय बचाता है। मटके में पानी लड्डू और चम्मच कुल्ला करने में मदद करता है; लेकिन पानी को नियमित अंतराल पर बदलना चाहिए। कुछ लोग मरने वाले पानी में थोड़ी मात्रा में क्लोरीन मिलाते हैं ताकि चाकू लगातार साफ हो जाए; हालांकि, देखभाल का ध्यान रखना होगा क्योंकि हम भोजन में क्लोरीन की गंध नहीं चाहते हैं।

चौपिंग बोर्ड:

डस्टर को गीला करें और अतिरिक्त पानी को निचोड़ें, चॉपिंग बोर्ड के आकार को मोड़ें और उस पर चॉपिंग बोर्ड को मजबूती से रखें। यह चॉपिंग बोर्ड को फिसलने से रोकेगा। आमतौर पर काम की मेज के कोमर पर चॉपिंग बोर्ड को ठीक करना उचित होता है ताकि बिन में मलबे को आसानी से इकट्ठा किया जा सके और प्रसंस्कृत सब्जियों को एक कटोरे में ढाला जा सके।

स्वच्छता कानूनों के अनुसार, विभिन्न खाद्य वस्तुओं के लिए रंग-कोडित चॉपिंग बोर्ड का उपयोग किया जाता है।

लाल चॉपिंग बोर्ड कच्चे मीट के लिए, सूअर के मांस के लिए पीले, सब्जियों के लिए हरे, मछली के लिए नीले, पके हुए मांस के लिए भूरे, डेयरी उत्पादों के लिए सफेद के लिए उपयोग किए जाते हैं।

प्रत्येक वर्कस्टेशन के लिए वर्कस्टेशन की स्थापना अलग हो सकती है। पास्ता खाना पकाने के लिए एक खाना पकाने की रेंज (चित्र। 1.5) ग्रिल सेक्शन या तंदूर खंड (चित्र। 1.6) से चीनी खाना पकाने के सेट से बहुत अलग होगी। निम्नलिखित को अंजीर में देखा जा सकता है। 1.6।