आज के रसोई में इस्तेमाल होने वाले नवीनतम उपकरण

यह लेख आज के रसोई में उपयोग किए जाने वाले तीन नवीनतम उपकरणों पर प्रकाश डालता है। लैस हैं: 1. इंडक्शन कुकर 2. इन्फ्रारेड कुकर 3. ओरिएंटल कुकिंग रेंज।

उपकरण # 1. प्रेरण कुकर:

इंडक्शन कुकिंग ट्रांसफार्मर के सिद्धांतों पर काम करता है। तार का एक तार खाना पकाने की सतह के नीचे रखा जाता है जो आमतौर पर गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक ग्लास से बना होता है। इस कॉइल से गुजरने पर बिजली एक मजबूत चुंबकीय क्षेत्र उत्पन्न करती है।

जब खाना पकाने के उपकरण, जो प्रकृति में चुंबकीय है, चुंबकीय क्षेत्र के संपर्क में आता है, तो खाना पकाने के बर्तन को एक विद्युत प्रवाह पारित किया जाता है। बर्तन जो एक अच्छा कंडक्टर नहीं है, कुछ विद्युत प्रतिरोध प्रदान करता है; इसके परिणामस्वरूप उच्च तीव्रता वाली गर्मी होती है जो बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग की जाती है।

लोहे या स्टील के केवल विशेष बर्तन, जो प्रकृति में चुंबकीय हैं, ऐसे खाना पकाने के उपकरण के लिए उपयोग किया जाता है। ये बहुत महंगे हैं, लेकिन सामान्य बिजली के स्टोव की तुलना में अधिक कुशल हैं। इंडक्शन कुकर को स्टेनलेस स्टील यूनिट पर लगाया जा सकता है या बुफे काउंटरों में लगाया जा सकता है (चित्र देखें। 4.1)। यह ज्वलनशील खाना पकाने प्रदान करता है और ऊर्जा का संरक्षण करता है, क्योंकि जैसे ही पॉट संपर्क सतह को छोड़ता है, चुंबकीय क्षेत्र के प्रवाह में टूटने के कारण गर्मी बंद हो जाती है।

उपकरण # 2. इन्फ्रारेड कुकर:

यह भोजन पकाने की सबसे उन्नत विधि है, जिसमें भोजन सभी प्राकृतिक रसों और पोषण को बरकरार रखता है।

ऊष्मा हमेशा भोजन में मुख्य रूप से तीन तरह से प्रवाहित होती है-चालन, संवहन और विकिरण। आचरण तब होता है जब भोजन गर्मी के संपर्क में आता है और भोजन के अणु गर्म हो जाते हैं। संवहन में ऊष्मा गैस या तरल के माध्यम से गुजरती है।

गर्म अणु इन माध्यमों को अपने से टकराकर गर्म करते हैं और इसलिए, गर्मी भोजन में स्थानांतरित हो जाती है। दूसरी ओर विकिरण बाहरी स्रोत से ऊष्मा का उत्सर्जन है और इसे किसी माध्यम की आवश्यकता नहीं है। यह अपने रास्ते में आने वाले अणुओं को गर्म करता है और भोजन में गर्मी को स्थानांतरित करता है जिसे पकाया जाना चाहिए।

विद्युत चुम्बकीय तरंगें विभिन्न तरंग दैर्ध्य की होती हैं। छोटी वाली पराबैंगनी किरणें, एक्स-रे, और गामा किरणें हैं और लंबी रेडियो तरंगें, माइक्रोवेव और अवरक्त तरंगें हैं। यह विद्युत चुम्बकीय स्पेक्ट्रम लाल, नारंगी, पीले, हरे, नीले और बैंगनी से दिखाई देने वाली प्रकाश तरंगों द्वारा अलग किया जाता है।

यही कारण है कि वायलेट के साथ समाप्त होने वाले इस प्रकाश स्पेक्ट्रम के ऊपर की तरंगों को पराबैंगनी किरण कहा जाता है। इसी तरह, लाल स्पेक्ट्रम के ठीक नीचे स्थित विद्युत चुम्बकीय तरंगों को अवरक्त तरंगें या अवरक्त ऊर्जा कहा जाता है। जब ये तरंगें किसी भी जैविक अणु जैसे भोजन पर प्रहार करती हैं, तो यह अणुओं को कंपाने का कारण बनता है और इसके बाद एक बहुत ही उच्च तीव्रता वाली गर्मी उत्पन्न होती है जिसका उपयोग आधुनिक अवरक्त कुकरों में किया जाता है।

उपकरण # 3. ओरिएंटल पाक कला रेंज:

चीनी और थाई व्यंजन उच्च दबाव वाले बर्नर का उपयोग करते हैं जो खाना पकाने के गड्ढे से लौ लाने के लिए हवा के जोर से संचालित होते हैं, ताकि भोजन को ग्रिल किए गए प्रभाव के लिए लौ में फेंक दिया जा सके (चित्र 4.2 देखें)।

ये बहुत परिष्कृत रेंज हैं, जिनमें खाना पकाने, धोने आदि की पूरी व्यवस्था है। इनमें से कुछ रेंजों में लौ का नियमन घुटनों द्वारा संचालित होता है। चूंकि ये खाना पकाने की रेंज कम ऊंचाई की होती है इसलिए इन्हें हाथों से संचालित करने के लिए लगातार झुकने की आवश्यकता होती है।

एक ओरिएंटल रसोई एक बहुत शोर और व्यस्त रसोई हो सकती है। उच्च दाब पर्वतमाला भोजन को तेजी से और कुशलता से पकाती हैं। गर्मी के नियमन के लिए बहुत कौशल की आवश्यकता होती है क्योंकि भोजन इन आग की लपटों पर बहुत तेजी से जल सकता है।