कर्तव्यों और जिम्मेदारियों एक रसोइये
इस लेख को पढ़ने के बाद आप शेफ के विभिन्न पदों के कर्तव्यों और जिम्मेदारी के बारे में जानेंगे।
1. कार्यकारी बावर्ची:
कार्यकारी शेफ रसोई के प्रमुख हैं और वे मेनू की सभी योजना और निष्पादन करते हैं। उन्हें रसोई में कई भूमिकाएँ निभानी होती हैं और इसके अलावा कुशल रसोइया भी होना चाहिए; उन्हें टीम का नेतृत्व अधिकार से नहीं, बल्कि प्रेरणा से करना होगा।
उन्हें संरक्षक, नेता और परामर्शदाता होना चाहिए। उन्हें अस्थिर टीमों को संभालने के कौशल को जानना होगा, क्योंकि रसोई के कर्मचारियों के बीच हमेशा स्वयं और सेवा टीमों के बीच भी क्षुद्र मुद्दे होते हैं।
भोजन और पेय (एफएंडबी) सेवा और रसोइयों के बीच दुश्मनी डाई होटलों में काम करने वाले किसी भी पेशेवर से छिपी नहीं है और प्रशिक्षण और टीम के निर्माण अभ्यास के बावजूद, दोनों में से कोई भी टीम सराहना नहीं करती है या दूसरे के प्रति सहानुभूति नहीं है। कार्यकारी शेफ नवोदित शेफ के लिए रोल मॉडल हैं और इसलिए रसोई में उनका काम बहुत तनावपूर्ण है।
एक कार्यकारी शेफ को उच्च स्तरीय मनोबल के माहौल में अतिथि संतुष्टि और संगठनात्मक लाभप्रदता के अधिकतम स्तर को प्राप्त करने के लिए, अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, सभी आउटलेटों में खाद्य और पेय की एक सुसंगत गुणवत्ता प्रदान करने के लिए खाद्य उत्पादन टीम को निर्देशित और मार्गदर्शन करना है। ।
एक कार्यकारी शेफ की विशिष्ट जिम्मेदारियां हैं:
1. दृष्टि और कंपनी के लक्ष्य को चलाएं।
2. व्यक्तिगत और चौकस के उच्चतम मानक प्रदान करके कंपनी के दर्शन को प्रतिबिंबित करें, लेकिन एक पेशेवर और मैत्रीपूर्ण तरीके से असतत सेवा, जो आतिथ्य का सबसे अच्छा उदाहरण पेश करता है।
3. हमेशा उदाहरण के साथ नेतृत्व करें, टीम भावना को अपने उच्चतम स्तरों पर बनाए रखने के लिए एक सकारात्मक रवैया अपनाए।
4. होटल के भीतर किसी भी समय या जगह पर एक मुस्कुराहट, सहकर्मियों और मेहमानों के साथ अभिवादन करें, चाहे घर के सामने या पीछे।
5. मेहमानों की जरूरतों और इच्छाओं को स्वीकार करें, और उनकी उम्मीदों को पार करें।
6. टीम के रूप में काम करने और टीम के खिलाड़ी होने के द्वारा होटल की रणनीतिक दृष्टि और लक्ष्यों को प्राप्त करने के तरीकों के लिए लगातार देखें।
7. सभी सीखने के अवसरों का लाभ उठाकर और किसी के व्यक्तिगत करियर विकास योजना और व्यक्तिगत मिशन के बयानों के लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए प्रयास करके अपने आप को विकसित करने में सक्रिय रहें।
8. उत्पाद की गुणवत्ता और लाभप्रदता के लिए प्रतिबद्ध रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मेहमान वापस लौट सकें और सबसे अच्छा होटल या आउटलेट बन सकें।
9. उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए नए उत्पादों और उपकरणों की पहचान करना और उनका विकास करना।
10. भोजन तैयार करने और प्रस्तुति की गुणवत्ता मानकों को विकसित और परिभाषित करना।
11. विभाग के भीतर काम के संगठन को परिभाषित करें जिसमें असाइनमेंट, समय कार्यक्रम और कर्मचारियों की छुट्टियां शामिल हैं।
12. संगठनात्मक मानकों के अनुसार भोजन तैयार करने और प्रस्तुति की गुणवत्ता सुनिश्चित करें।
13. खरीद और भंडार के साथ उचित योजना और समन्वय द्वारा स्टॉक और कच्चे माल की उपलब्धता सुनिश्चित करना।
14. रसोई में निवारक रखरखाव कार्यक्रम करने के लिए इंजीनियरिंग विभाग के साथ समन्वय करें।
15. व्यंजनों और तैयारी के तरीकों की स्थापना करें, मेनू आइटम की तैयारी को प्रभावित करने वाले कीमतों में महत्वपूर्ण बदलाव के एफएंडबी निदेशक को सूचित करें।
16. एफएंडबी निदेशक / एफ एंड बी मैनेजर / एफ एंड बी कंट्रोलर / बैंक्वेट मैनेजर के साथ समन्वय में मेनू मूल्य निर्धारण की सिफारिश करें।
17. रसोई क्षेत्रों, उपकरणों और कर्मचारियों की स्वच्छता और स्वच्छता के लिए जिम्मेदार रहें।
18. कंपनी और होटल नीतियों विभाग के कर्मचारियों के साथ अनुपालन सुनिश्चित करें।
19. विभाग के लिए प्रमुख प्रदर्शन संकेतकों की लगातार निगरानी करें और उचित कार्रवाई करें।
20. नियमित आधार पर उच्च लाभप्रदता सुनिश्चित करने और जब भी आवश्यक हो, सुधारात्मक पहल करने के लिए लागत, (सामग्री, ऊर्जा और स्टाफ) का विश्लेषण और निगरानी करें।
21. सुनिश्चित करें कि एफएंडबी मैनेजर / एफएंडबी निदेशक के समन्वय में कॉर्पोरेट दिशानिर्देशों और बाजार की जरूरतों के अनुसार, मेनू नियमित रूप से बदले जाते हैं।
22. सुनिश्चित करें कि कच्चे माल की सबसे अच्छी गुणवत्ता की खरीद और भोजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
23. वांछित लाभप्रदता प्राप्त करने के लिए पूंजी और परिचालन बजट तैयार करें।
24. अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार कच्चे और पके हुए भोजन / कच्चे माल का भंडारण सुनिश्चित करना।
25. खरीद विभाग के साथ समन्वय में नियमित रूप से बाजार सर्वेक्षण करके बाजार के ज्ञान और रुझानों से खुद को अपडेट रखें।
26. सुनिश्चित करें कि विभाग के कर्मचारियों को निरंतर ऑन-द-जॉब प्रशिक्षण के माध्यम से पूरी तरह से प्रशिक्षित किया जाए।
27. कौशल बढ़ाने और बहुक्रियाशीलता विकसित करने के लिए अपने और संबंधित कार्य क्षेत्रों में व्यवहार और व्यावसायिक प्रशिक्षण में भाग लें।
28. प्रशिक्षण के माध्यम से रसोई कर्मचारियों द्वारा होटल और कंपनी की नीतियों के अनुपालन के साथ-साथ स्वच्छता और सुरक्षा सावधानियों का अभ्यास सुनिश्चित करें।
29. प्रशिक्षण के माध्यम से अधीनस्थों के लिए कैरियर विकास और उत्तराधिकार योजना प्रदान करना।
2. कार्यकारी सूस शेफ:
एक कार्यकारी सूस शेफ, एक वातावरण में अतिथि संतुष्टि और संगठनात्मक लाभप्रदता के अधिकतम स्तर को प्राप्त करने के लिए, अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, सभी आउटलेट में खाद्य और पेय की एक सुसंगत गुणवत्ता प्रदान करने में खाद्य उत्पादन टीम के निर्देशन और मार्गदर्शन में कार्यकारी शेफ का समर्थन करता है। उच्च कर्मचारी का मनोबल
एक कार्यकारी sous शेफ की विशिष्ट जिम्मेदारियां हैं:
1. सभी आउटलेट के लिए सभी खाद्य तैयारी और निर्माण के बारे में विस्तार से समन्वय करें, ताकि ऑपरेशन के कुल सुचारू संचालन को सुनिश्चित किया जा सके।
2. सुनिश्चित करें कि सभी सेट-अप और तैयार भोजन प्रस्तुतियां कार्यकारी शेफ के साथ सहमत मानकों तक हैं।
3. असाइन किए गए रसोई क्षेत्र में पूरी तरह से मॉनिटर नियंत्रण और कि स्टॉक को दैनिक स्टॉक और उत्पाद टर्नओवर के साथ न्यूनतम पर रखा जाता है, जहां और यदि संभव हो तो बचे हुए का उपयोग करना।
4. सभी खाद्य चखने, प्रस्तुतियों और सभी उत्पादन चरणों में भोजन के नमूने की पूरी तरह से देखरेख करें।
5. सहायक चीफ स्टीवर्ड के साथ दैनिक सफाई जांच का संचालन, सुधारात्मक कार्रवाई किए जाने के साथ कार्यकारी शेफ के फीडबैक के साथ। कार्यकारी शेफ द्वारा प्रस्तुत किसी भी मुद्दे पर अनुवर्ती कार्रवाई करें।
7. उत्पादन मानकों और गुणवत्ता में सुधार के लिए मेनू, तैयारी के तरीके, रसोई / सेवा उपकरण या कर्मचारियों में बदलाव की सिफारिश करें।
8. नए भोजन अवधारणाओं को विकसित करने में कार्यकारी शेफ की सहायता करें। खाद्य गुणवत्ता, तैयारी, और प्रस्तुति के मानकों के कार्यान्वयन और रखरखाव को सुनिश्चित करें।
10. मेनू योजना और लागत में सहायता।
11. सभी किचन में अच्छे भौतिक रखरखाव, उपकरणों और बर्तनों की स्थिति सुनिश्चित करें और मरम्मत और रखरखाव के लिए इंजीनियरिंग विभाग के साथ समन्वय करें।
12. संगठनात्मक मानकों के अनुसार असाइनमेंट, टाइम शेड्यूल, और छुट्टियों सहित सभी रसोई वर्गों के भीतर काम का संगठन सुनिश्चित करें।
13. सुनिश्चित करें कि संगठनात्मक मानकों और उत्पाद विनिर्देशों के अनुसार, होटल में, तैयार किए गए सभी कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं।
14. दक्षता बढ़ाने और सेवा की गुणवत्ता में सुधार के लिए प्रणालियों और प्रक्रियाओं में बदलाव की सिफारिश करना।
15. ग्राहकों की संतुष्टि के उच्च स्तर को प्राप्त करने के लिए, पूरे ग्राहक के लिए रसोई कर्मचारियों द्वारा शीघ्र और सटीक सेवा सुनिश्चित करें।
16. सभी खाद्य तैयारी और भंडारण क्षेत्रों में सुरक्षा, सुरक्षा, स्वच्छता, और स्वच्छता के अंतर्राष्ट्रीय मानकों को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार रहें।
17. देखें कि विभाग के सभी कर्मचारी संगठन के नियमों और विनियमों का पालन करते हैं।
18. उचित योजना, आवश्यकता, और भंडारण द्वारा हर समय कच्चे माल की उपलब्धता सुनिश्चित करें।
3. सूस शेफ
कार्यकारी महाराज द्वारा विकसित मानकों और व्यंजनों के अनुसार मुख्य रसोई में खाद्य उत्पादन का आयोजन, विकास और पर्यवेक्षण करना है, और स्वतंत्र रूप से उसे / उसे सौंपे गए उपग्रह रसोई में से एक को संभालने के लिए।
एक रसोइये के लिए विशिष्ट जिम्मेदारियां हैं:
1. उसकी अनुपस्थिति के दौरान कार्यकारी sous शेफ के कार्य को देखें।
2. बेहतर कार्य प्रक्रियाओं, गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादन, खाद्य सामग्री के किफायती उपयोग और खाद्य पदार्थों की आकर्षक प्रस्तुति पर कर्मचारियों को प्रशिक्षित करें।
3. पूरे मुख्य रसोईघर के लिए असाइन किए गए स्टेशनों और कार्यकारी sous शेफ्स की अनुपस्थिति के लिए दुकानों से आवश्यक आवश्यकताओं को स्वीकृत करें।
4. उसे सौंपे गए क्षेत्र में सभी खाद्य उत्पादन के लिए जिम्मेदार हो।
5. शीर्ष प्रबंधन द्वारा निर्धारित मानकों और विशिष्टताओं को प्रभावित किए बिना समग्र खाद्य लागत नियंत्रण के लिए जिम्मेदार रहें।
6. उसकी देखरेख में उत्पादित या संग्रहित खाद्य सामग्री के उपयोग, खपत, खराब होने, और नियंत्रण के लिए खाता।
7. सभी स्टेशनों पर mise en place की तैयारी के लिए जिम्मेदार हों।
8. भोजन और पेय बैठकों और विभागीय बैठकों में भाग लें।
9. सभी उपस्थिति रिकॉर्ड बनाए रखें।
4. पेस्ट्री बावर्ची:
पेस्ट्री शेफ को बेकरी, पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी जैसे स्टेशनों सहित पेस्ट्री शॉप को व्यवस्थित, विकसित और पर्यवेक्षण करना है।
एक पेस्ट्री शेफ की विशिष्ट जिम्मेदारियां हैं:
1. सभी बेकरी और पेस्ट्री स्टेशनों के लिए मी एन एन जगह और भोजन की तैयारी के लिए जिम्मेदार रहें।
2. उसके द्वारा पर्यवेक्षण किए गए स्टेशनों में सभी खाद्य पदार्थों और उपकरणों के उपयोग, खपत और नियंत्रण के लिए खाता।
3. सुधार कार्य प्रक्रियाओं, गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादन, खाद्य सामग्री के किफायती उपयोग और खाद्य पदार्थों की आकर्षक प्रस्तुति पर उनके स्टेशनों में ट्रेन स्टाफ।
4. शेफ डी पार्टियों, कॉमिस और अपरेंटिस का पर्यवेक्षण और प्रशिक्षण, और उसके विभाग में काम करने वाले कर्मचारियों की समीक्षा करना।
5. अपने विभाग में काम करने वाले कर्मचारियों के प्रदर्शन की समीक्षा करना।
6. दैनिक और साप्ताहिक रसोई रसोइयों की बैठकों और एफएंडबी बैठकों में भाग लें।
7. उसकी / उसके स्टेशनों में आवश्यक सामग्रियों के लिए दुकानों से अपेक्षित अनुमोदन।
8. सभी स्टेशनों की पर्याप्त मैनिंग के लिए कर्मियों में अनुसूची परिवर्तन और बदलाव की सिफारिश करें।
5. रसोई बावर्ची
एक रसोई कार्यकारी यह सुनिश्चित करता है कि खाद्य उत्पादन टीम उच्च कर्मचारी मनोबल के वातावरण में अतिथि संतुष्टि और संगठनात्मक लाभप्रदता को अधिकतम करने के लिए कॉर्पोरेट प्रीसेट अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार क्षेत्र में एफ / बी और उसके नियंत्रण के तहत शिफ्ट / एफआईटी की एक निरंतर गुणवत्ता प्रदान करती है। ।
रसोई के कार्यकारी की विशिष्ट जिम्मेदारियां हैं:
1. उसकी रसोई में खाद्य गुणवत्ता, स्वच्छता, तैयारी, और प्रस्तुति के संगठनात्मक मानकों का पालन सुनिश्चित करें।
2. सुनिश्चित करें कि सभी रसोई उपकरण और मशीनरी अपने काम के क्षेत्र में हर समय अच्छे कार्य क्रम में है।
3. दक्षता बढ़ाने और सेवा स्तरों में सुधार के लिए प्रणालियों और प्रक्रियाओं में बदलाव की सिफारिश करना।
4. अतिथि संतुष्टि के उच्च स्तर को प्राप्त करने के लिए सभी मेहमानों के लिए शीघ्र, विनम्र और सटीक सेवा सुनिश्चित करें।
5. परिचालन / नियंत्रण आवश्यकताओं के अनुसार अपने क्षेत्र में रिकॉर्ड / प्रलेखन को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार हो।
6. सुचारू संचालन के लिए हर समय कच्चे माल की गुणवत्ता और उपलब्धता की जाँच करें।
7. किसी भी बीमार टीम के सदस्य को समय पर फॉलो-अप प्रदान करें और रिपोर्ट को तुरंत एचआर और कार्यकारी शेफ को भेजें।
8. सुनिश्चित करें कि संगठनात्मक मानकों के अनुसार, बुफे / भोजन प्रदर्शित किया जाता है और व्यावसायिक रूप से बनाए रखा जाता है।
9. उसकी रसोई, भंडारण क्षेत्रों, उपकरण और मशीनरी के स्वच्छता मानकों के लिए जिम्मेदार हों।
10. खाद्य गुणवत्ता पर समझौता किए बिना, खाद्य अपव्यय को नियंत्रित करें।
11. जाँच करें कि रसोई के भंडारण विभाग द्वारा समय-समय पर सफाई कार्यक्रम का पालन किया जा रहा है।
12. दैनिक आधार पर सूखे स्टोर और पेरिशबल्स के बराबर स्तर को बनाए रखा जाता है, और सही स्टोर की आवश्यकता भी सुनिश्चित करता है।
13. टीम के प्रत्येक सदस्य की उपस्थिति और समय की पाबंदी की जाँच करें
14. सभी अधीनस्थों और विभिन्न क्षेत्रों के साथियों को कार्यात्मक सहायता प्रदान करें।
15. सभी कर्मचारियों के बीच उनकी रसोई और संबंधित विभागों और कर्मचारियों के बीच उत्कृष्ट संबंधों और व्यावसायिकता सुनिश्चित करें।
16. एफएंडबी सेवा दल के साथ निकट समन्वय में काम करें।
17 एफएंडबी टीम के साथ हर समय उचित और पेशेवर संवाद बनाए रखें, और किसी भी विशेष अवसरों के लिए।
18. अपने रसोई कर्मचारियों के लिए निरंतर नौकरी और कक्षा प्रशिक्षण प्रदान करें।
19. व्यक्तिगत रूप से महत्वपूर्ण प्रशिक्षण सत्र आयोजित करना।
20. नियमित अनौपचारिक बैठकों के माध्यम से टीम के निर्माण को प्रोत्साहित करें और एक खुली दरवाजा नीति रखें।
21. जब भी आवश्यकता हो, अन्य एफएंडबी सेक्शन, इंजीनियरिंग / हाउसकीपिंग आदि के साथ कार्यों और गतिविधियों का समन्वय करें।
22. अपने रसोई घर और संबंधित एफएंडबी कर्मचारियों के लिए ऑन-द-जॉब प्रशिक्षण और क्लास रूम प्रशिक्षण के साथ sous शेफ की सहायता करें।
23. अपने कौशल को बढ़ाने और बहुक्रियाशीलता विकसित करने के लिए व्यवहार, व्यावसायिक और कौशल से संबंधित प्रशिक्षण में भाग लें।
24. अन्य विभाग के कर्मचारियों को क्रॉस प्रशिक्षण प्रदान करें।
25. व्यक्तिगत रूप से महत्वपूर्ण प्रशिक्षण सत्र आयोजित करना।
26. विभाग में सभी कर्मचारियों को निरंतर प्रशिक्षण और कोचिंग प्रदान करें।
27. सभी कर्मचारियों के साथ अपने कौशल और ज्ञान को साझा करें; उसकी रसोई में कंपनी मानक संचालन प्रक्रियाओं (एसओपी) का पालन करें।
28. कार्य से संबंधित और व्यक्तिगत मामलों में परामर्शदाता अधीनस्थ।
29. कौशल को बढ़ाने और बहुक्रियाशीलता विकसित करने के लिए अपने संबंधित कार्य क्षेत्रों में व्यवहार और व्यावसायिक प्रशिक्षण में भाग लें।
30. विभाग में प्रशिक्षण की आवश्यकता के अनुसार रिकॉर्ड बनाए रखें।
6. शेफ डे पार्टी
एक शेफ डी पार्टी ने अपने विश्लेषण में महत्वपूर्ण व्यंजनों और उच्च स्तर के स्वच्छता मानकों का पालन करते हुए खाद्य तैयारी में गुणवत्ता के उच्चतम स्तर को बनाए रखने में अपना सर्वश्रेष्ठ माना है, जो कि उनके क्षेत्र में खतरनाक विश्लेषण बिंदुओं और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (एचएसीसीपी) मानकों के अनुसार है, उच्च कर्मचारी मनोबल के वातावरण में अतिथि संतुष्टि और लाभप्रदता को अधिकतम करने के लिए।
एक शेफ डे पार्टी की विशिष्ट जिम्मेदारियां हैं:
1. सभी रसोई ग्राहकों द्वारा ग्राहकों की संतुष्टि के उच्च स्तर को प्राप्त करने के लिए, उनके नियंत्रण के तहत शीघ्र और सटीक सेवा सुनिश्चित करें।
2. भोजन की गुणवत्ता, तैयारी, और उसकी / उसके खंड / पारी में प्रस्तुति पर होटल के मानकों को लागू करने के लिए जिम्मेदार हो।
3. दक्षता बढ़ाने और सेवा स्तरों में सुधार के लिए प्रणालियों और प्रक्रियाओं में बदलाव की सिफारिश करना।
4. नए व्यंजन / प्रस्तुति शुरू करके नए मेनू के समय मेनू में बदलाव की सिफारिश करें।
5. यह सुनिश्चित करें कि रसोई क्षेत्र की स्वच्छता और स्वच्छता पूर्व निर्धारित मानकों के अनुसार बनी रहे।
6. खाद्य गुणवत्ता पर समझौता किए बिना, खाद्य अपव्यय को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार रहें।
7. उचित भंडारण द्वारा कच्चे और पके हुए भोजन, और उपकरणों की उचित सुरक्षा और सुरक्षा सुनिश्चित करें।
8. सुनिश्चित करें कि सभी रसोई उपकरण संचालित, रखरखाव और संग्रहित हैं और उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं।
9. जांचें कि सभी रसोई के रिकॉर्ड हर समय ठीक से बनाए रखे जाते हैं।
10. सुनिश्चित करें कि संगठनात्मक नीतियों और मानकों का पालन विभाग द्वारा किया जाता है।
11. एक त्वरित सेवा प्रदान करने के लिए, हर समय, रसोई में सामग्री की उपलब्धता सुनिश्चित करें।
12. अपने सेक्शन में खाद्य गुणवत्ता, तैयारी, और प्रस्तुति पर कार्यकारी शेफ द्वारा निर्धारित मानकों को लागू करने में शेफ डी पार्टी / सूस शेफ की सहायता करें।
13. कार्य / समय कार्यक्रम, और अवकाश सहित उसके / उसके रसोई विभाग के भीतर काम के संगठन को परिभाषित करने के लिए sous शेफ और उच्च अधिकारियों की सहायता करें।
14. खाद्य गुणवत्ता पर समझौता किए बिना खाद्य अपव्यय को नियंत्रित करें।
15. जाँच करें कि अंतर-रसोई भोजन स्थानान्तरण सही है और होटल नीति के अनुरूप है।
16. तेजी से तैयारी और सेवा के लिए अपने उत्पादन अनुभागों में उचित मिसे एन जगह सुनिश्चित करें।
17. सुनिश्चित करें कि रसोई क्षेत्र / उपकरण की स्वच्छता और सफाई पूर्व निर्धारित एचएसीसीपी मानकों के अनुसार बनाए रखी जाती है।
18. उसकी / उसकी कॉमिस, डेमी शेफ डी पार्टी और संबंधित उच्च रसोई अधिकारियों के साथ उत्पादन योजना पर चर्चा करें।
19. सुनिश्चित करें कि सभी कंपनी SOP का अनुसरण सभी टीम के सदस्य करें।
20. यह सुनिश्चित करें कि रसोई के भंडारण विभाग द्वारा समय-समय पर सफाई कार्यक्रम का पालन किया जा रहा है।
21. दैनिक आधार पर सूखे स्टोर और पेरिशबल्स का सुनिश्चित स्तर बनाए रखा जाता है, और सही स्टोर की आवश्यकता भी सुनिश्चित की जाती है।
22. स्टोररूम से दैनिक आवश्यकता प्राप्त करें और उसकी वरिष्ठ रसोई कार्यकारी द्वारा हस्ताक्षरित और विधिवत जांच करवाएं।
23. वरिष्ठ अधिकारी को उसकी रसोई में सभी उत्पादों पर गुणवत्ता की स्थिति की सिफारिश करें और इसे जल्द से जल्द ठीक करें।
24. अपनी रसोई के कार्यकारी के लिए अनुचित मशीनरी के कामकाज, या कर्मचारी के बुरे व्यवहार के बारे में शिकायतें दर्ज करें।
25. मेन्यू में परिवर्तन करने या मेनू पर नई सामग्री / नए व्यंजन पेश करने पर अपने टीम के सदस्यों को ब्रीफ करें।
26. सभी अधीनस्थों और विभिन्न रसोई के साथियों को कार्यात्मक सहायता प्रदान करें।
27. सभी कर्मचारियों के बीच उनकी रसोई में और संबंधित विभागों के साथ उत्कृष्ट संबंध और व्यावसायिकता सुनिश्चित करें।
28. सभी समय पर सभी टीम के सदस्यों के साथ उचित और व्यावसायिक संचार बनाए रखें।
7. डेमी शेफ डे पार्टी
डेमी शेफ डे पार्टि ने अपने व्यंजनों में उच्चतम गुणवत्ता बनाए रखने के लिए मानक व्यंजनों का पालन करते हुए और अपने क्षेत्र में एचएसीसीपी मानकों के अनुसार बनाए गए स्वच्छता मानकों के उच्च स्तर को बनाए रखने में अपनी श्रेष्ठता का परिचय दिया, ताकि अधिकतम संतुष्टि और लाभप्रदता को अधिकतम किया जा सके। उच्च कर्मचारी मनोबल के माहौल में।
डेमी शेफ डे पार्टी की विशिष्ट जिम्मेदारियां निम्नलिखित हैं:
1. सभी मेहमानों को अपने ग्राहकों के संतुष्टि के उच्च स्तर को प्राप्त करने के लिए, उनके नियंत्रण में सभी रसोई कर्मचारियों द्वारा शीघ्र और सटीक सेवा सुनिश्चित करें।
2. भोजन की गुणवत्ता, तैयारी, और उसके खंड में प्रस्तुति पर कार्यकारी शेफ द्वारा निर्धारित मानकों को लागू करने में शेफ डी पार्टी की सहायता करें।
3. अपने रसोई विभाग के भीतर काम के संगठन को परिभाषित करने के लिए शेफ डे पार्टी की सहायता करें जिसमें असाइनमेंट, समय सारणी और छुट्टियां शामिल हैं।
4. खाद्य गुणवत्ता पर समझौता किए बिना खाद्य अपव्यय को नियंत्रित करें।
5. सुनिश्चित करें कि सभी रसोई उपकरण संचालित, रखरखाव, और ठीक से संग्रहीत हैं और उपयोग करने के लिए सुरक्षित है।
6. सुनिश्चित करें कि सभी संगठनात्मक नीतियों और मानकों का पालन सभी विभाग द्वारा किया जाता है।
7. जांचें कि अंतर-रसोई भोजन स्थानान्तरण सही है और होटल नीति के अनुरूप है।
तेजी से तैयारी और सेवा के लिए उसकी / उसके उत्पादन वर्गों में उचित mise en जगह सुनिश्चित करें।
9. सुनिश्चित करें कि रसोई क्षेत्र / उपकरणों की स्वच्छता और सफाई पूर्व निर्धारित मानकों के अनुसार बनाए रखी जाती है।
10. सुनिश्चित करें कि उसके / उसके विभाग में संगठनात्मक मानकों के अनुसार सभी रसोई के रिकॉर्ड को हर समय ठीक से रखा जाए।
11. उसकी कमिस और संबंधित उच्च रसोई अधिकारियों के साथ उत्पादन योजना पर चर्चा करें।
12. स्टोररूम से दैनिक आवश्यकता प्राप्त करें और उसकी वरिष्ठ रसोई कार्यकारी द्वारा जाँच और विधिवत हस्ताक्षर करवाएं।
13. दैनिक लॉग बुक बनाए रखें और उपकरणों के मुद्दों को पंजीकृत करें, और किसी भी महत्वपूर्ण जानकारी को उच्च प्राधिकारी या अगली पाली में पारित किया जाए।
14. वरिष्ठ अधिकारी को उसकी रसोई में सभी उत्पादों पर गुणवत्ता की स्थिति की सिफारिश करें।
15. अनुचित मशीनरी कार्यप्रणाली, या कर्मचारी बीमार व्यवहार के बारे में अपने शेफ डे पार्टीरी या वरिष्ठ रसोई कार्यकारी से शिकायत दर्ज करें।
16. सभी अधीनस्थों और विभिन्न रसोई के साथियों को सहायता प्रदान करें।
17 उसकी रसोई में और संबंधित विभागों के सभी कर्मचारियों के बीच उत्कृष्ट संबंधों और व्यावसायिकता को बढ़ावा देना।
18. जब भी आवश्यकता हो, अन्य खाद्य और पेय अनुभाग, इंजीनियरिंग / हाउसकीपिंग आदि के साथ समन्वय करें।
19. सभी समय पर सभी टीम के सदस्यों के साथ उचित और पेशेवर संचार सुनिश्चित करें।
20. अपने कौशल को बढ़ाने और बहुक्रियाशीलता विकसित करने के लिए व्यवहार, व्यावसायिक और कौशल से संबंधित प्रशिक्षण में भाग लें।
21. अधीनस्थों को निरंतर प्रशिक्षण और कोचिंग प्रदान करना।
22. सभी कर्मचारियों के साथ अपने कौशल और ज्ञान को साझा करें।
8. कमिस
एक कॉमिस को मानक व्यंजनों का पालन करके अपने क्षेत्र में उच्चतम गुणवत्ता वाले भोजन को तैयार करना और प्रदान करना है, और उच्च व्यक्तिगत मनोबल के वातावरण में अधिकतम संतुष्टि और इष्टतम लाभप्रदता को बढ़ाने के लिए एचएसीसीपी मानकों के अनुसार उच्च स्तर के स्वच्छता मानकों को बनाए रखना है। ।
एक कॉमिस की विशिष्ट जिम्मेदारियां हैं:
1. भोजन तैयार करें और गुणवत्ता के संगठनात्मक मानक के अनुसार सभी ग्राहकों को शीघ्र, विनम्र और सटीक सेवा प्रदान करें।
2. खाद्य गुणवत्ता पर समझौता किए बिना खाद्य अपव्यय को नियंत्रित करें।
3. सुचारू रसोई संचालन के लिए उत्पादन अनुभागों में सभी मिसे एन स्थानों को तैयार करें, जैसा कि निर्देशित है।
4. हर समय अपने क्षेत्र की स्वच्छता और स्वच्छता सुनिश्चित करें।
5. खाद्य गुणवत्ता, तैयारी, और प्रस्तुति पर संगठनात्मक मानकों को लागू करने और उनका पालन करने में शेफ डी पार्टी की सहायता करें।
6. अच्छी हालत में अपने क्षेत्र में सभी रसोई उपकरणों को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार हो।
7. सभी संगठनात्मक नीतियों और प्रक्रियाओं के पालन की जिम्मेदारी लें।
8. अपने कार्य क्षेत्र में पूर्ण स्वच्छता बनाए रखें और एचएसीसीपी मानकों का पालन करें।
9. स्टोरेज के अनुसार पेरिशबल्स, किराने और मांस / मछली की वस्तुओं का सटीक संग्रह सुनिश्चित करें।
10. उचित स्वच्छ तरीके से सभी उपकरणों और उपकरणों की समय पर सफाई और सफाई सुनिश्चित करें
11. स्टोर रूम से डेमी शेफ डे पार्टी के लिए दैनिक आवश्यकता की सिफारिश करें।
12. दैनिक लॉग बुक और पंजीकरण उपकरण मुद्दों को बनाए रखें, और किसी भी महत्वपूर्ण जानकारी को उच्च प्राधिकरण या अगली पाली में पारित किया जाए।
13. उसकी रसोई में सभी उत्पादों की गुणवत्ता की स्थिति को डेमी शेफ डे पार्टी से जोड़ने की सिफारिश करें।
14. सभी अधीनस्थों और विभिन्न रसोई के साथियों को सहायता प्रदान करें।
15. सभी कर्मचारियों के बीच उनकी रसोई में और संबंधित विभागों के साथ उत्कृष्ट संबंधों और व्यावसायिकता को बढ़ावा देना।
16. जब भी आवश्यकता हो, अन्य खाद्य और पेय अनुभाग, इंजीनियरिंग / हाउसकीपिंग आदि के साथ समन्वय करें।
17. सभी समय पर सभी टीम के सदस्यों के साथ उचित और पेशेवर संचार सुनिश्चित करें।
18. अपने कौशल को बढ़ाने और बहुक्रियाशीलता विकसित करने के लिए व्यवहार, व्यावसायिक और कौशल से संबंधित प्रशिक्षण में भाग लें।