एक रसोई का लेआउट डिजाइन करना (आरेख के साथ)

रसोई एक व्यस्त जगह है और क्रॉस-ट्रैफ़िक वास्तव में संचालन में बाधा उत्पन्न कर सकता है। ऐसे कुछ कारक हैं जिन्हें रसोई की योजना बनाते समय ध्यान रखने की आवश्यकता है। यह आमतौर पर 'सुविधा योजना विभाग' द्वारा किया जाता है, जो किचन के लेआउट की सावधानीपूर्वक योजना बनाता है। कुछ होटल इन सेवाओं को अनुबंधित करते हैं, लेकिन कुछ होटल श्रृंखलाएं, जैसे ओबेरॉय होटल्स एंड रिसॉर्ट्स, का अपना सुविधा नियोजन विभाग है जो सभी रसोईघरों की योजना और लेआउट के लिए जिम्मेदार है।

रसोई की योजना बनाना अपनी जगह पर उपकरणों की नियुक्ति से बहुत अधिक है। एक सुनियोजित ऑपरेशन हमेशा एक व्यवस्थित प्रक्रिया का पालन करेगा (चित्र 3.1 देखें)।

जब हम रसोई के डिजाइन की बात करते हैं, तो इसका मतलब आम तौर पर ऑपरेशन के आकार और आकार के संबंध में अंतरिक्ष की समग्र योजना से होगा। लेआउट का मतलब रसोई के फर्श की विस्तृत व्यवस्था और रसोई के उपकरण के लिए स्थानों का आवंटन करना होगा जहां विशिष्ट कार्य किए जाएंगे। ऐसी जगहों के क्लस्टर को वर्कस्टेशन के रूप में जाना जाता है।

एक अच्छी तरह से योजनाबद्ध लेआउट न केवल रसोई में चिकनी वर्कफ़्लो के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि यह पूरे ऑपरेशन की लाभप्रदता में भी जोड़ता है। चिकना वर्कफ़्लो एक व्यस्त भोजन की अवधि के लिए समय पर भोजन लेने को सुनिश्चित करेगा और इस प्रकार खुश अतिथि और अच्छी प्रतिष्ठा बनाएगा। इस तरह के ऑपरेशन को कर्मचारियों की प्रेरणा और समग्र मनोबल से भी जोड़ा जाता है।

सुव्यवस्थित रसोई संचालन हमेशा एक बुनियादी तीन-प्रवाह पैटर्न का पालन करेगा, जो कि बैक-फ्रंट-बैक होगा। सभी कच्चे माल रसोई घर (संचालन के पीछे) में प्राप्त किए जाते हैं और फिर संसाधित और उपभोग के लिए रेस्तरां (सामने) को भेजे जाते हैं। बचे हुए अनुपयोगी भोजन को वापस लाया जाता है और कचरे के रूप में निपटाया जाता है।

एक विशिष्ट वर्कफ़्लो अंजीर में दिखाया गया है। 3.2:

मेहमानों की सेवा में तेजी लाने के लिए उत्पादन की सीधी रेखाएं होना आदर्श होगा, लेकिन यह बहुत कम ही प्राप्त होता है। रसोई का डिजाइन और लेआउट इस तरह से होना चाहिए कि खाना पकाने के साथ-साथ सेवा कर्मचारियों का कोई चौराहा या क्रॉसिंग न हो। सेवा दल आमतौर पर रसोई में निर्दिष्ट स्थान से भोजन उठाता है जिसे अक्सर 'पास विंडो' कहा जाता है।

रसोई में यह स्थान इस बिंदु से परे सेवा कर्मचारियों के प्रवेश को प्रतिबंधित करता है। यह विभिन्न कारणों से किया जाता है और उनमें से एक रसोईघर का सुचारू वर्कफ़्लो है। व्यस्त समय के दौरान जब रसोइये तनाव में होते हैं और गर्म बर्तन और धूपदान के साथ काम कर रहे होते हैं, वे नहीं चाहते कि चौराहे के यातायात के साथ कोई दुर्घटना हो।

प्राप्त क्षेत्र:

रिसीविंग एरिया एक ऐसी जगह होती है, जहां होटल में सामान मिलता है। इस जगह का उपयोग न केवल कच्चे खाद्य पदार्थों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है, बल्कि होटल की सभी आपूर्ति को भी बंद करने के लिए किया जाता है। यह क्षेत्र होटल में अनधिकृत कर्मियों के प्रवेश को भी प्रतिबंधित करता है और होटल के पीछे के प्रवेश द्वार के पास स्थित है जिसे कर्मचारी प्रवेश द्वार भी कहा जाता है।

प्राप्त क्षेत्र का एक विशिष्ट लेआउट अंजीर में दिखाया गया है। 3.3:

प्राप्त क्षेत्र में विभिन्न कार्य किए जाते हैं और यह होटल में एक जगह है जहाँ सभी आपूर्ति प्राप्त होती है। खाद्य वस्तुओं से लेकर इंजीनियरिंग की आपूर्ति तक, सब कुछ प्राप्त करने वाले डॉक पर पहुंचता है, जहां आपूर्तिकर्ता को दिए गए विनिर्देशों के अनुसार वस्तुओं की जांच की जाती है और विभिन्न प्रारूपों में दर्ज किया जाता है। आइए इस स्थान पर की गई कुछ प्राप्त प्रक्रियाओं पर चर्चा करें।

सब्जियों का ऑर्डर करना:

सभी आदेश उचित नियंत्रण के लिए खरीद विभाग के माध्यम से किया जाता है। शाम को रसोई और प्राप्त करने वाले विभाग द्वारा सहमत होने पर सभी ऑर्डर शीट खरीद विभाग को भेज दी जानी चाहिए। यदि किसी आदेश को आपात स्थिति के कारण सीधे आपूर्तिकर्ताओं के पास रखा जाता है, तो कारण के साथ-साथ आदेशित मात्रा को बताते हुए खरीदने के लिए एक मेल भेजा जाना चाहिए।

खरीद के माध्यम से ऑर्डर करने की प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि ऑर्डर आपूर्तिकर्ताओं को समय पर दिए जाएं और होटल द्वारा निर्दिष्ट मानकों के अनुसार प्राप्त किया जा सकता है। जब माल प्राप्त होता है, तो उन्हें दैनिक प्राप्त रिपोर्ट (DRR) के रूप में जाना जाता है।

DRR प्रतिदिन बनाया जाता है और एक प्रति दैनिक आधार पर शेफ को भेज दी जाती है, ताकि शेफ को लागत, कम आपूर्ति और साथ ही अनुपलब्ध वस्तुओं का अंदाजा हो। यह रिपोर्ट आदेश के विरुद्ध प्राप्त मात्रा की जांच है और किसी भी छोटी आपूर्ति पर प्रकाश डालती है। आपात स्थिति के मामले में, लघु आपूर्ति को नकद पर खरीदा जा सकता है और अनुबंधित विक्रेता को डेबिट किया जा सकता है।

गुणवत्ता जाँच:

प्राप्त करने वाले कर्मचारी सब्जी प्राप्त करने, स्टैकिंग और प्राप्त क्षेत्र की सफाई का प्रभार लेते हैं। प्राप्त करने वाला क्लर्क होटल और विक्रेता द्वारा सहमत मानक विनिर्देशों के अनुसार वस्तुओं को प्राप्त करता है। प्राप्त करने वाला क्लर्क तब दिशानिर्देशों के अनुसार सभी वस्तुओं की जांच करता है और किसी भी कमोडिटी को अस्वीकार करने का अधिकार रखता है जो मानकों पर सहमत नहीं है।

स्वच्छता:

सभी सब्जियों को 50 पीपीएम क्लोरीन के साथ साफ किया जाना चाहिए। आमतौर पर सब्जियों को धोने और साफ करने के लिए एक डबल सिंक का उपयोग किया जाता है।

जागरूकता:

उत्पाद की तस्वीरों के साथ एक मानक खरीद विनिर्देश प्राप्त क्लर्क को उपलब्ध कराया जाना चाहिए ताकि प्राप्त करने वाले को अधिक सटीक बनाया जा सके।

भोजन भंडार:

एक बार भोजन प्राप्त होने के बाद, इसे स्टोर करने या उत्पादन क्षेत्रों में जारी करने से पहले इसे रखना महत्वपूर्ण हो जाता है। ये आमतौर पर स्टोररूम के नाम से जानी जाने वाली जगह पर रखे जाते हैं। स्टोरूम एक खाद्य सेवा संगठन का सबसे मूल्यवान और महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसे देखभाल के साथ डिज़ाइन किया गया है ताकि बाद में इसे संसाधित करने के लिए खाद्य को हाइजीनिक रूप से स्टोर करने में सक्षम हो।

स्टोररूम डिजाइन करते समय कुछ खास बातों का ध्यान रखना चाहिए।

उनमें से कुछ इस प्रकार हैं:

मैं। यह सुरक्षा के घनिष्ठ पर्यवेक्षण के अधीन होना चाहिए क्योंकि यह महंगी वस्तुओं को संग्रहीत करता है।

ii। क्षेत्र को मानकों के अनुसार वस्तुओं को रखने के लिए पर्याप्त होना चाहिए और एक आसान पहुंच के लिए आसानी से चल सकता है।

iii। यह प्राप्त क्षेत्र और उपयोगकर्ता विभाग के पास होना चाहिए।

iv। इसमें एक ही क्षेत्र में वॉक-इन रेफ्रिजरेटर और आग बुझाने वाले यंत्र होने चाहिए।

v। विभाग में FIFO की प्रणाली का पालन किया जाना चाहिए।

vi। अलमारियां दीवार से 3 इंच और जमीन से 6 इंच ऊपर होनी चाहिए।

vii। इसमें उन अवयवों के लिए अलग-अलग समतल होना चाहिए जिनमें कोड नंबर और लेबल होते हैं।

दुकानों का लेआउट (चित्र। 3.4) फिर से बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसे अच्छी तरह हवादार और तापमान नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि वस्तुओं को उपभोग के लिए सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाए। ट्रॉलियों के चारों ओर घूमने के लिए इसमें पर्याप्त जगह होनी चाहिए।

दुकानों में वर्कफ़्लो:

मीट का भंडारण डीप फ्रीजर में 16 से 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए। इसे FIFO के आधार पर भी संग्रहीत किया जाना चाहिए। मीट, पोल्ट्री और मछली के लिए अलग-अलग रैक एक होना चाहिए। मीट को कलर-कोडेड बास्केट में रखा जाना चाहिए, उन पर मीट टैग के साथ। सब्जियों को 3 से 5 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर वॉक-इन में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सूखी दुकानों के लिए भी सभी वस्तुओं को फीफो के आवेदन के साथ अलमारियों पर रखा जाना चाहिए। इन वस्तुओं को प्राप्त करने से पहले विनिर्माण और समाप्ति तिथियों की जाँच की जानी चाहिए। ड्राई स्टोर में सभी वस्तुओं को कमरे के तापमान पर रखा जाता है जब तक कि डीलर द्वारा कुछ निर्दिष्ट नहीं किया जाता है।

भंडार में जाने से पहले सभी आइटम पहले प्राप्त खाड़ी में आते हैं। प्राप्त करने वाली खाड़ी में, गुणवत्ता और मात्रा की जांच की जाती है और आइटम को ऑर्डरिंग शीट के साथ लंबा किया जाता है और अनुमोदित किया जाता है। इन वस्तुओं को फिर दुकानों में भेजा जाता है, क्रॉस चेक किया जाता है, और आवश्यकता के अनुसार विभिन्न विभागों को वितरित किया जाता है।

तेज़, धीमी और गैर-चलती वस्तुएँ:

तेजी से बढ़ने वाली वस्तुएँ बहुत महत्वपूर्ण होती हैं क्योंकि उनके स्टॉक को हर समय सही ढंग से बनाए रखना पड़ता है क्योंकि इसे किसी भी समय ऑर्डर किया जा सकता है। ये वे आइटम हैं जो तेजी से आगे बढ़ते हैं और इसलिए, उसी दर पर ऑर्डर भी किए जाते हैं।

ऐसी संभावनाएं हैं कि कुछ वस्तुएं गैर-चलती हैं या धीमी गति से चलती हैं और यह विभिन्न परिस्थितियों के कारण हो सकता है जैसे कि मेनू में बदलाव, एक फ़ंक्शन का रद्द करना जिसके लिए आइटम खरीदे गए थे, आदि। आमतौर पर स्टोर आइटम के कार्यकारी शेफ को सूचित करता है। जो गैर-चलती हैं, तो शेफ विभिन्न रसोई के साथ जांचता है अगर कोई इसका उपयोग कर सकता है; यदि नहीं, तो वह उपयुक्त रसोई का सुझाव देता है, जो इसका सही उपयोग कर सकती है और लाभ उत्पन्न करने के लिए इसका उपयोग कर सकती है। स्टोर में आइटम विभिन्न कारणों से खराब हो सकते हैं, और ऐसे मामलों में खराब होने वाली रिपोर्ट उन वस्तुओं के लिए बनाई जाती है जो खराब हो जाती हैं क्योंकि उनका उपयोग नहीं किया जाता है।

आयोग का लेआउट:

एक रसोई घर रसोई घर की रीढ़ है क्योंकि यहाँ भोजन की पूर्व तैयारी सबसे अधिक की जाती है। यह किचन बेसिक माइन एन प्लेस या बड़े पैमाने पर संचालन, जैसे कि भोज, और इसलिए एक अच्छी तरह से काम करने वाले क्षेत्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें कर्मचारियों की भारी आवाजाही होगी।

यह किचन विशेष मशीनों का भी उपयोग करता है, जैसे, पुलवेइज़र, जो कि करी के लिए पेस्ट और पाउडर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, आदि। कुछ फल और सब्जियाँ जिन्हें वॉक-इन में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और आवश्यक आवश्यकताओं के आधार पर रसोई को प्रदान किया जाता है। कई होटलों में यह रसोईघर स्टोर का एक हिस्सा बनाता है और इसलिए, नियंत्रण आसान हो जाता है (चित्र। 3.8।)।

मुख्य रसोई का मूल लेआउट:

मुख्य रसोई को ठीक से सभी रसोई के तंत्रिका केंद्र कहा जा सकता है। एक व्यक्तिगत रेस्तरां से जुड़ी रसोई को 'उपग्रह रसोई' के रूप में जाना जाता है और मुख्य रसोई में कसाई, ठंडी रसोई भी शामिल है, जिसे 'गार्डेन मैंगर', कॉफी शॉप किचन, बेकरी, शेफ के कार्यालय, उत्पादन रसोई, आदि के रूप में जाना जाता है (देखें) अंजीर। 3.9)।

कसाई का लेआउट:

होटल संचालन का सबसे बड़ा मनी होल्डिंग सेंटर बुचरी है; हालांकि यह सीधे पैसे नहीं कमाता है, यह परोक्ष रूप से खाद्य लागत को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। किचन का यह खंड सबसे महंगे मीट को स्टोर और प्रोसेस करता है जो स्थानीय और आयातित दोनों हैं।

इसलिए, एक सुव्यवस्थित खाद्य व्यवसाय के लिए एक सुनियोजित कसाई ऑपरेशन बहुत जरूरी है। कसाई, विभिन्न होटलों में खाद्य भंडार का हिस्सा हैं; चूंकि वे सभी मीट को संसाधित करते हैं और उन्हें भोजन की आवश्यकता के खिलाफ रसोई में उपयोग के लिए संग्रहीत करते हैं।

अलग-अलग मीट के लिए अलग-अलग वॉक-इन और अलग-अलग वर्क स्टेशन दिए गए हैं, क्योंकि वहाँ भोजन के दूषित होने की संभावना हो सकती है। चित्रा 3.10 एक कसाई के लेआउट को दर्शाता है।

गार्डे मंगर का लेआउट:

फ्रेंच में गार्डे का अर्थ है 'रखने के लिए' और चरनी का अर्थ है 'खाने के लिए', इसलिए माली की लकड़ी का शाब्दिक अर्थ है 'खाने के लिए ठंडा रखा जाना'। इस रसोई को कोल्ड किचन कहा जाता है क्योंकि सैंडविच, सलाद, जूस जैसे खाद्य पदार्थ इस रसोई से तैयार और परोसे जाते हैं।

यह रसोई हमेशा मुख्य रसोई का एक हिस्सा है क्योंकि यह न केवल ला कार्टे और भोज का काम करती है, बल्कि कमरे की सुविधाओं, मेहमानों के लिए स्वागत पेय और अन्य रसोई के लिए कई अन्य सहायक भूमिकाओं के लिए भी जिम्मेदार है (देखें चित्र। 3.11)।

बेकरी और कन्फेक्शनरी का लेआउट:

बेकरी और कन्फेक्शनरी रसोई का एक बहुत ही महत्वपूर्ण खंड है, क्योंकि यह विभाग चौबीसों घंटे काम करता है और सबसे व्यस्त ऑपरेशन है। यह सुबह के नाश्ते, केक और पेस्ट्री की दुकान के लिए नाश्ता रोल का उत्पादन करता है, और विभिन्न रेस्तरां और भोज संचालन के लिए ला कार्टे डेसर्ट भी है। एक अलग चॉकलेट रूम है जो चॉकलेट और गार्निश पैदा करता है (देखें चित्र। 3.12)।

पश्चिमी भोज रसोई का लेआउट:

पश्चिमी भोज रसोई भोज के लिए भोजन तैयार करती है और अन्य उपग्रह रसोई जैसे सूप के ठिकानों, स्टॉक और सॉस के लिए आवश्यक बल्क मी एन के लिए भी जिम्मेदार है।

बैंक्वेट्स पूरे दिन के भोजन रेस्तरां के लिए बुफे भोजन भी तैयार करते हैं। अलगाव कार्य की मात्रा के आधार पर नहीं किया जाता है, बल्कि काम के प्रवाह के लिए किया जाता है।

एक पश्चिमी रसोई (चित्र 3.13) को निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया गया है:

रेंज:

यह खंड मूल रूप से भोजन की देखभाल करता है जो सीमा पर तैयार किया जाता है। व्यंजनों की तैयारी जैसी वास्तविक पाक कला यहां की जाती है।

ग्रिल्स:

यह खंड ओवन में ग्रिल्स, हॉट प्लेट, बेकिंग, डीप फैट फ्रायर और विभिन्न प्रकार के मीट की देखभाल करता है। यहां सभी ग्रील्ड काम किए जाते हैं, जैसे कि ग्रिलिंग, मीट और सब्जियों का छिड़काव, आदि।

Mise en प्लेस अनुभाग:

बल्क मिसे एन जगह, जैसे कि काटना और काटना, यहां किया जाता है।

बैंक्वेट किचन में परिष्कृत उपकरण जैसे कि ब्रा पैन, स्टीम केटल्स, और संयोजन ओवन हैं जिनका उपयोग खाना पकाने, स्टीम करने और भोजन को दोबारा गर्म करने के लिए किया जाता है। जैसा कि यह रसोई 3000 मेहमानों के आकार को पूरा कर सकती है, बल्क मिसे एन जगह के लिए एक चिकनी वर्कफ़्लो और भंडारण स्थान उपलब्ध होना अनिवार्य है।

शो किचन का लेआउट:

शो किचन को 'डिस्प्ले किचन' के रूप में भी जाना जाता है, आज के रेस्तरां में सबसे आधुनिक रुझान हैं। ये रसोई न केवल व्यवसाय के लिए एक स्टाइल स्टेटमेंट जोड़ते हैं, बल्कि एक विपणन उपकरण के रूप में भी काम करते हैं, मेहमानों को बताते हैं कि यहां तैयार भोजन ताजा और स्वास्थ्यकर है।

मेहमान भोजन में देरी के बारे में शिकायत नहीं करते हैं, क्योंकि वे अपने भोजन को अपनी आंखों के सामने पकाया जा सकता है। रेस्तरां की एक विशेषता के रूप में एक शो किचन होने का विचार आमतौर पर आधुनिक होटलों में देखा जाता है, जहां रसोइयों द्वारा लाइव खाना पकाने के लिए एक यूएसपी के रूप में कार्य किया जाता है।

एक ओरिएंटल शो रसोई पूरे दक्षिण-पूर्व एशिया से भोजन परोसती है। इसका मेनू बहुत विस्तृत है और अगर अच्छी तरह से योजना नहीं बनाई गई है तो यहां खाना बनाना अराजक होगा। यह खंड चीन, जापान, थाईलैंड, भारत, मलेशिया और इंडोनेशिया का भोजन परोसता है।

शो रसोई डिजाइन करते समय यह तय करना महत्वपूर्ण है कि अतिथि को क्या दिखाई देना चाहिए और क्या कुशलता से नकाब उतारना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक स्टेशन जहां एक कुशल महाराज टेपेनाकी को पका रहा है या पेकिंग बतख की नक्काशी कर रहा है, वह कच्चे मुर्गे या मछली को संभालने वाले किसी व्यक्ति की तुलना में कहीं बेहतर है।

शो किचन उपकरण का सबसे अच्छा उपयोग करते हैं क्योंकि मेहमान उन्हें देख सकते हैं और सामान्य रसोई के उपकरण की तुलना में उसी की रखरखाव लागत बहुत अधिक है।

यहां काम करने वाले कर्मचारियों को बहुत कुशल होना चाहिए और वर्दी के डिजाइन को भी पूरे माहौल के साथ मिश्रण करना होगा। विभिन्न मॉल में फूड कोर्ट प्रदर्शन रसोई के उदाहरण हैं। चित्र 3.14 द ट्राइडेंट, मुंबई में इंडिया जोन्स रेस्तरां के शो किचन को प्रस्तुत करता है। अंजीर की कुंजी 3.14 तालिका 3.1 में दी गई है।

शो किचन की योजना बनाना:

शो किचन की योजना बनाते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखा जाना चाहिए:

1. नेत्रहीन खाना पकाने पर जोर दें। क्रेप स्टेशन, एक खुली मिठाई बार, या एक अच्छी तरह हवादार मंद राशि स्टेशन महसूस में जोड़ता है।

2. दृश्य प्रभाव बनाने के लिए रेस्तरां के खिलाफ रसोई को अच्छी तरह से रोशन किया जाना चाहिए।

3. शो किचन में ऐसे क्षेत्र होने चाहिए, जहां शेफ के साथ बातचीत के दौरान सिंगल मेहमान बैठकर अपने भोजन का आनंद ले सकें और ऐसे क्षेत्र भी होने चाहिए, जहां मेहमानों की गोपनीयता हो और खाना पकाने की कोई आवाज न सुनाई दे।

4. एक कुशल कर्मचारी एक होना चाहिए क्योंकि यह मेहमानों को सीधे प्रभावित करेगा, इसलिए कर्मचारियों को काम पर रखने के दौरान स्वच्छ और व्यवस्थित तरीके से काम करने की भावना होनी चाहिए।

5. प्रदर्शन की योजना बनाते समय रसोई बदलते रुझानों को ध्यान में रखते हैं ताकि समय की अवधि में मांग में बदलाव होने पर नवीनीकरण आसान हो।

6. रेस्तरां के लिए एक सजावट की योजना बनाएं जो रेस्तरां के साथ मिश्रण करेगा। स्पाइस जार, तेल की बोतलें, और पारंपरिक खाना पकाने के उपकरण उत्साह का एक बड़ा सौदा जोड़ते हैं।

7. मलबे को स्टोर करने और डिस्पोज करने की सुविधा के लिए डिस्प्ले किचन को बाकी किचन से कनेक्ट करें।

8. रसोई के वेंटिलेशन पर ध्यान केंद्रित करें क्योंकि यह रेस्तरां के माहौल में धुएं और तापमान को बाधित नहीं होने देना चाहिए।

9. रसोई के यातायात प्रवाह के साथ-साथ सेवा कर्मचारियों को समायोजित करने के लिए रेस्तरां के लेआउट की अच्छी तरह से योजना बनाई जानी चाहिए।

10. दीवारों और काउंटरों को आकर्षक सामग्री से बनाया जाना चाहिए, लेकिन इन्हें बनाए रखना और साफ करना आसान होना चाहिए क्योंकि इन्हें हर समय साफ-सुथरा रखना होगा।

11. रसोई घर के प्रकाश क्षेत्रों में फ्लोरोसेंट और गरमागरम प्रकाश व्यवस्था दोनों का मिश्रण होना चाहिए।