बावर्ची की वर्दी और उसके कार्यात्मक उद्देश्य

इस लेख को पढ़ने के बाद आप शेफ की वर्दी के घटकों और इसके कार्यात्मक उद्देश्यों के बारे में जानेंगे।

1. शेफ जैकेट:

सामान्य शेफ जैकेट या शेफ कोट को फ्रेंच में veste ब्लैंक भी कहा जाता है (चित्र 1.2)। यह भारी सफेद कपास से बना है। यह कपड़े महत्वपूर्ण है क्योंकि यह स्टोव और ओवन से तीव्र गर्मी के खिलाफ इन्सुलेशन के रूप में कार्य करता है और आग प्रतिरोधी भी है। जैकेट का सफेद रंग गर्मी को दोहराता है और इस तरह कार्यकर्ता को आराम देता है।

इसके अलावा, एक सफेद वर्दी जल्दी से भिगो जाएगी और एक रसोइए को इसे बदलना होगा, क्योंकि रसोई में व्यक्तिगत स्वच्छता बहुत महत्वपूर्ण है। जैकेट को हमेशा डबल ब्रेस्टेड किया जाता है क्योंकि कपड़े में मोटाई गर्म तरल पदार्थ या गर्म तेल और थर्मल झटके से खोपड़ी को रोकती है क्योंकि शेफ कोल्ड स्टोरेज क्षेत्रों और गर्म रसोई क्षेत्रों के बीच लगातार बंद रहता है।

चूँकि बटन की दो पंक्तियाँ होती हैं, शेफ डबल-ब्रेस्टेड जैकेट को पक्षों में बदलने के लिए फिर से बटन लगा सकते हैं, जब भी एक शिफ्ट के दौरान काम के दौरान कोई साइड सोख जाता है।

2. बावर्ची के पायजामा:

शेफ या तो काली पैंट पहनते हैं या काले और सफेद चेक वाले पैंट। पारंपरिक चेकर पैंट को छलावरण के लिए डिज़ाइन किया गया था और कुछ संगठनों में पैंट का रंग भी महाराज की वरिष्ठता को दर्शाता है। एक काली पैंट आमतौर पर सूस शेफ और अन्य वरिष्ठ शेफ द्वारा पहनी जाती है, जबकि रसोइया और प्रशिक्षु चेकदार पैंट पहनते हैं।

बस कोट की तरह, रसोई पैंट आराम और सुरक्षा प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। रसोई की पैंट सीधे और बिना कफ के होनी चाहिए, जो मलबे और किसी भी गर्म तरल फैल को फँसा सकती है। यह एक तड़कने वाली मक्खी और लोचदार कमर बैंड रखने की सलाह दी जाती है और रसोई के पतलून को बेल्ट के बिना पहना जाना चाहिए, ताकि इसे गर्म तरल फैल या आग के मामले में भी आसानी से हटाया जा सके।

3. शेफ की टोपी:

वर्दी का सबसे दिलचस्प हिस्सा लंबा सफेद टोपी है, जिसे टोक़ ब्लैंक कहा जाता है। टोक़ सातवीं शताब्दी ईसा पूर्व के मध्य की है। उस समय के दौरान रसोइयों को उस समय की रॉयल्टी द्वारा पहने जाने वाले टोपी के समान पहनने की आवश्यकता थी ताकि यह ताज जैसा दिखे और उन्हें आम लोगों से अलग कर दिया।

टोपी का मुख्य उद्देश्य बालों को भोजन में गिरने से रोकना है और पसीने को अवशोषित करने में भी मदद करता है। अन्य उपयुक्तताओं के साथ, डिस्पोजेबल पेपर टोपियों को कपड़े की तरह देखने के लिए आविष्कार किया गया था ताकि उन्हें गंदे होने पर फेंक दिया जा सके।

4. दुपट्टा / हार:

शेफ सफ़ेद नेकचैफर्स पहनते हैं, जो सामने की ओर नोकदार होते हैं। ये मूल रूप से पसीने को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन किए गए थे। आजकल, शेफ ने परंपरा को बनाए रखने के लिए और अपनी वर्दी का लुक खत्म करने के लिए नेकरचैफर्स पहने हैं। कुछ मामलों में स्कार्फ का उपयोग रसोई के पदानुक्रमित ग्रिड में विभिन्न स्तरों का प्रतिनिधित्व करने के लिए किया जाता है।

5. एप्रन:

यह आमतौर पर मोटे सूती कपड़े से बना होता है और इसे एक लंबी स्ट्रिंग की मदद से कमर के चारों ओर पहना जाता है। एप्रन को गर्म तरल पदार्थों से रसोइयों की रक्षा के लिए घुटनों के नीचे तक पहुंचना चाहिए। एप्रन की स्ट्रिंग जगह में रसोइये रसोई तौलिया रखने में मदद करती है। उसी के ढीले सिरों को टक करना चाहिए अन्यथा वे मशीनरी में फंस सकते हैं और दुर्घटनाओं का कारण बन सकते हैं।

6. रसोई तौलिया / डस्टर:

वे गर्म बर्तन और धूपदान लेने के लिए और उन्हें सूखा रखने के लिए हाथ पोंछने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। आमतौर पर दो डस्टर शेफ के पास रखे जाने चाहिए - एक गीले हाथों को पोंछने के लिए, और दूसरा (सूखा वाला), गर्म पैन लेने के लिए, क्योंकि गीला डस्टर हाथों को झुलसा सकता है।

मॉडेम स्वच्छता के रुझानों को ध्यान में रखते हुए, पोंछने और सफाई के लिए डिस्पोजेबल पेपर तौलिये का उपयोग करना उचित है। रसोई के डस्टर का उपयोग केवल गर्म उपकरणों को संभालने के लिए किया जाना चाहिए।

7. जूते:

जूते काले और अच्छी तरह से पॉलिश होने चाहिए। फिसल को रोकने के लिए, एकमात्र रबर से बना होना चाहिए। काले सूती मोजे, अधिमानतः पसीने को अवशोषित करने वाली कपास की किस्म को पहना जाना चाहिए। जूते को बंद कर दिया जाना चाहिए, ताकि फैल के मामले में पैरों को झुलसने से रोका जा सके। जूते आरामदायक होने चाहिए, क्योंकि हम जानते हैं कि कुक को लंबे समय तक खड़ा रहना होगा।