अंडे: यह पोषक मूल्य, गुणवत्ता, संरक्षण और विपणन है
अंडे: यह पोषक मूल्य, गुणवत्ता, संरक्षण और विपणन है!
पोषक मान:
अंडे विटामिन सी को छोड़कर सभी पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत हैं। अंडे में निहित प्रोटीन को उच्च जैविक मूल्य के कारण एक आदर्श प्रोटीन माना जाता है।
अंडे को एक बहुत ही कुशल भोजन माना जाता है क्योंकि लगभग पूरी खाद्य मात्रा पच जाती है, अवशोषित होती है और उपयोग की जाती है। निम्नलिखित विभिन्न पोषक तत्वों और 100 ग्राम पूरे अंडे में उनकी मात्रा की सूची है।
पानी - 74.5 ग्राम
प्रोटीन - 12.1 ग्रा
अमीनो एसिड-कंपोजिशन
आर्जिनिन - 0.76 ग्रा
हिस्टिडीन - 0.31 ग्रा
Isoleucine - 0. 80 ग्राम
ल्यूसीन - 0.95 ग्रा
लाइसिन - 0.78
मेथियोनीन - 0.38 ग्राम।
फेनिलएलनिन - 0.62 ग्राम।
थ्रेओनीन - 0.63 ग्राम।
ट्रिप्टोफैन - 0.22 ग्राम।
वैलिन - 0.93 ग्राम।
वसा और लिपिड - 11.5 ग्राम।
रचना
मोनो असंतृप्त वसीय अम्ल और पाली uns fatty - 3.978 ग्राम
लिनोलिक एसिड - 2.22 ग्राम।
लिनोलेनिक एसिड - 0.30 ग्राम।
आर्किडोनिक एसिड - 0.24 ग्राम।
विटामिन ए वसा में घुलनशील - 1, 015 IU
विटामिन डी वसा घुलनशील - 925 IU
विटामिन ई वसा में घुलनशील - 1.8 मिलीग्राम।
विटामिन बी- रचना
थायमिन, बी 1 - 0.09 मिलीग्राम।
राइबोफ्लेविन, बी 2 - 0.26 मिलीग्राम।
पैंटोथेनिक एसिड - 1.48 मिलीग्राम।
Choline - 5.32 मिलीग्राम।
नियासिन - 0.09 मिलीग्राम।
पाइरिडोक्सीन, बी 6 - 111 एमसी जी।
फोलिक एसिड - 5.54 एमसीजी।
बायोटिन - 9.25 एमसीजी।
विटामिन बी 12 - 0.93 एमसीजी।
इनोसिटोल - 20.3 मिलीग्राम।
खनिज संरचना
कैल्शियम- 48 मि.ग्रा
फास्फोरस - 187mg
सोडियम - 122mg
क्लोरीन - 137mg
पोटेशियम - 141mg
सल्फर - 134mg
मैग्नीशियम - 50mg
आयरन - 2.4 मिलीग्राम
आयोडीन - 3.8 एमसीजी
मैंगनीज - 4.18 एमसीजी
जिंक - 900mcg
मोलिब्डेनम - ट्रेस
कोबाल्ट - ट्रेस
तांबा - 277mcg
कार्बोहाइड्रेट - 0.78 जी
एक अंडे की जर्दी और सफेद क्रमशः प्रति 100 ग्राम में 350 cals और 37 cals गर्मी पैदा करती है।
गुणवत्ता:
ताजे बिछे हुए अंडे सबसे अच्छे माने जाते हैं क्योंकि उस समय उनका पोषक मूल्य बरकरार रहता है। चूंकि, अंडे एक अत्यधिक खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए उनकी गुणवत्ता को विपणन के लिए महत्वपूर्ण कारकों में से एक माना जाता है। अंडे की गुणवत्ता को पहचानने में कई पहलू शामिल हैं। गुणवत्ता का निर्धारण करने के लिए सबसे आम तरीका "कैंडलिंग" है। यह एक अंडे पर प्रकाश किरणों को केंद्रित करके आंतरिक सामग्रियों की जांच करने का एक सरल उपकरण है।
होममेड एग कैंडलर में एक अंडाकार छिद्र के साथ एक लकड़ी का बॉक्स होता है जो लगभग एक अंडे के आकार का होता है। 60 वाट का एक बल्ब एपर्चर के माध्यम से प्रकाश को केंद्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है। जांच किए जाने वाले अंडों को छिद्र के सामने रखा जाता है। आधुनिक दिनों में, बेहतर प्रकार के अंडे मोमबत्तियों का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी "अंधे गाल" नामक बेहोश दरारें अंडे की लापरवाह संभाल के कारण होती हैं, जिसके माध्यम से आंतरिक सामग्री लीक हो सकती है (रिसाव अंडे)। दोषपूर्ण खोल के साथ ऐसे अंडे को नीच गुणवत्ता का माना जाता है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले अंडे में एक वायु कोशिका होती है जो 1/8 से अधिक मोटी नहीं होती है और यदि मोटाई बढ़ती है तो यह बिगड़ती हुई गुणवत्ता का संकेत है।
एक खराब अंडे में कभी-कभी जर्दी की सतह पर रक्त के थक्के होते हैं जो डिंबवाहिनी के रक्त वाहिकाओं के फटने के कारण या उपजाऊ अंडे के मामले में विकासशील भ्रूण के विनाश के परिणामस्वरूप उत्पन्न हो सकते हैं। एक अच्छी गुणवत्ता वाले अंडे में हमेशा अंडे के बीच में जर्दी होती है। हालांकि विभिन्न नस्लों के बीच अंडों का आकार काफी भिन्न होता है, एक खराब खिला पक्षी आमतौर पर उस विशेष नस्ल द्वारा उत्पादित औसत आकार के अंडों की तुलना में छोटे आकार के अंडे देता है।
खराब अंडे के साथ एक अंडे को सुधरने के बाद सुधारा नहीं जा सकता। पक्षियों को अच्छी तरह से संतुलित भोजन प्रदान करके इनमें से कई दोषों को सुधारा जा सकता है। गंदे अंडे, हालांकि उनके पोषक मूल्य में कम नहीं हैं, बाजार के लिए मुश्किल हैं। एक हल्के गीले कपड़े से थोड़े गंदे अंडे को पोंछा जा सकता है। वाणिज्यिक मुर्गी पालन में, अंडे उनके गुणों के अनुसार वर्गीकृत किए जाते हैं।
संरक्षण:
लगभग 95% अंडे विपणन के लिए उपयोग किए जाते हैं, जबकि लगभग 5% ऊष्मायन के लिए उपयोग किए जाते हैं। चिकी उत्पादन के लिए जिन निषेचित अंडों का उपयोग किया जाना है, उन्हें गर्मी के मौसम में 3-4 दिनों के बाद और सर्दियों में एक सप्ताह के भीतर सेते जाना चाहिए। भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले अंडों में निषेचित अंडे के साथ-साथ दोनों निषेचित होते हैं। भारत में, जहां ग्रामीण क्षेत्रों से बड़ी संख्या में अंडे की खरीद की जाती है, जहां मुर्गी और मुर्गा का मिश्रण आम है, बड़ी संख्या में अंडे निषेचित होते हैं।
निषेचित अंडे के खराब होने की संभावना अधिक हो जाती है। एक लंबे समय तक संरक्षण के लिए, अंडे को 15-20 मिनट के लिए 140 ° F पर गर्म पानी में रखकर डिफ्रेटलाइज़ करना भारत और दुनिया के कई हिस्सों में प्रचलित है। अंडे को सुखाकर भी संरक्षित किया जा सकता है। सुखाने के लिए, पूरे अंडे या आंतरिक सामग्री यानी, जर्दी और एल्बमेन को उच्च तापमान पर एक इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाया जा सकता है। ऐसे सूखे अंडे या इसकी सामग्री, कई महीनों तक संग्रहीत की जा सकती है। अंडों के संरक्षण का एक और साधन उन्हें ठंडा रखना है।
शहरी क्षेत्रों में विद्युतीय रूप से संचालित रेफ्रिजरेटर का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है जबकि ग्रामीण क्षेत्रों में, कई स्थानीय उपकरण हैं, उनमें से सबसे आम एक मिट्टी के बर्तन के अंदर सूखे पुआल पर अंडे रख रहा है जो बदले में नम रेत से घिरा रहता है। घरेलू उद्देश्यों के लिए, पानी-ग्लास विधि या चूने-पानी की विधि द्वारा अंडों की छोटी मात्रा को संरक्षित किया जा सकता है।
वाटर-ग्लास विधि में, अंडे को सोडियम सिलिकेट (वाटर-ग्लास) के घोल में डुबोया जाता है और उबला हुआ पानी मिट्टी या धातु के जार में डाला जाता है। जार को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। चूने-पानी की विधि में, चूने और पानी को 1: 2. के अनुपात में मिलाकर चूने के पानी में अंडों को डुबो कर रखा जाता है। इन विधियों से अंडों को कई हफ्तों तक अच्छी स्थिति में रखा जा सकता है।
विपणन:
अंडे की मार्केटिंग मुर्गी पालन का बहुत महत्वपूर्ण पहलू है। खेती ऐसी जगह पर की जानी चाहिए जहाँ से इसकी मार्केटिंग जल्दी और सुविधाजनक हो। बाजार में अंडों की त्वरित आपूर्ति अनावश्यक रूप से संरक्षण प्रदान करती है। कम दूरी के परिवहन के लिए, अंडों को विशेष रूप से बने अंडे-ट्रे में मोटे कागज से बनाया जा सकता है। लंबी दूरी के परिवहन के लिए, कठोर बांस के ढक्कन से बने बास्केट का उपयोग किया जाता है। इस तरह के बास्केट में धान के पुआल की अच्छी मात्रा के साथ अंडे भरे जाते हैं। बांस की टोकरियों के स्थान पर लकड़ी के बक्से का उपयोग किया जा सकता है। उचित पैकिंग से, परिवहन के दौरान अंडे के काफी विनाश को रोका जा सकता है।
