कुकिंग में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले टॉप 15 सीड्स की लिस्ट

आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले शीर्ष पंद्रह बीजों की सूची: - 1. एनीजेड्स 2. डिल सीड्स 3. कैरवे सीड्स 4. अजवाइन बीज 5। सौंफ़ के बीज 6. तिल के बीज 7. कद्दू के बीज 8। गांजा बीज 9. सूरजमुखी के बीज 10. लिन बीज 11। पोस्ता बीज 12. निगेला बीज 13. एंजेलिका बीज 14. अन्नतो बीज 15. तुलसी के बीज।

1. ऐनीजेड:

हिंदी नाम: विलायतीसुंफ

Aniseeds में एक मीठा और सुगंधित गुलदस्ता और विशिष्ट शराब स्वाद है। बीजों की चंचलता सौंफ के समान होती है।

उपयोग:

सौंफ का उपयोग नमकीन और मीठे पकाने में किया जाता है। वे मछली के सूप, सॉस, ब्रेड, केक, बिस्कुट और कन्फेक्शनरी का स्वाद लेने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

संग्रहण:

हमेशा कम मात्रा में खरीदा जाना चाहिए और वायुरोधी कंटेनरों में संग्रहीत किया जाना चाहिए क्योंकि वाष्पशील तेल समय के साथ वाष्पित हो जाते हैं।

2. डिल बीज:

हिंदी नाम: सोवा

डिल के बीजों में स्वाद में कैरेट के संकेत के साथ एक मीठा और सुगंधित गुलदस्ता होता है। डिल बीज की दो किस्में हैं, एक उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका से आती है, और दूसरी चीन और जापान से आती है।

उपयोग:

डिल के बीज मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। वे अंडे और आलू के व्यंजन भी अच्छी तरह से खाते हैं।

संग्रहण:

इन्हें हमेशा कम मात्रा में खरीदा जाना चाहिए और एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

3. कैरवे के बीज:

हिंदी नाम: शाही जीरा

कैरवे के बीज ज्यादातर यूरोप और हॉलैंड में उगाए जाते हैं। इन बीजों में गर्म, मीठा और थोड़ा सा पपीता सुगंध होता है। सांस को मीठा करने के लिए उन्हें चबाया भी जाता है।

उपयोग:

कैरवे के बीज ज्यादातर जर्मन और ऑस्ट्रेलियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। ये सुविधा ज्यादातर गोभी के सूप, ब्रेड, पनीर और लिकर में होती है।

संग्रहण:

4. अजवाइन के बीज:

हिंदी नाम: अजमुद

अजवाइन के बीज सब्जी अजवाइन के बीज हैं। ये छोटे और भूरे भूरे रंग के होते हैं। उनके पास मजबूत और कड़वा स्वाद है।

उपयोग:

अजवाइन के बीज रोटी या पनीर पटाखे बनाने में जोड़ा जा सकता है। उन्हें हल्के से उबला हुआ गाजर, ग्रील्ड टमाटर और सलाद के ऊपर छिड़का जा सकता है। ये अंडे और मछली के व्यंजन के पूरक भी हैं।

संग्रहण:

5. सौंफ के बीज:

हिंदी नाम: सौनफ

सौंफ के बीजों में सौंफ के स्वाद के साथ गर्म और मीठी सुगंध होती है। सौंफ को बीज रूप में सबसे अच्छा खरीदा जाता है।

उपयोग:

सौंफ़ पोर्क, मेमने, वील का पूरक है, और मछली के साथ भी अच्छा है। कुचले हुए बीजों का उपयोग चटनी के स्वाद के लिए किया जा सकता है। सौंफ के बीजों का उपयोग विभिन्न करी पाउडर में किया जाता है। उनका उपयोग दिलकश व्यंजन, ब्रेड, केक और पेस्ट्री में भी किया जाता है।

संग्रहण:

6. तिल के बीज:

हिंदी नाम: तिल

ये दो किस्मों में उपलब्ध हैं- काले और सफेद तिल। इन बीजों में अखरोट का स्वाद होता है। भुने हुए तिल के स्वाद को और बेहतर किया जाता है।

उपयोग:

ये मध्य पूर्व में बहुत लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग पेस्ट, हलवा और हलवाई बनाने में किया जाता है।

संग्रहण:

7. कद्दू के बीज:

हिंदी नाम: कड्डू की मधुमक्खी

ये बीज किसी भी अन्य बीज की तुलना में लोहे में समृद्ध हैं और जस्ता का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

उपयोग:

ये बीज दक्षिण अमेरिकी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जहां वे भुना हुआ और सॉस बनाने के लिए जमीन है।

संग्रहण:

8. गांजा बीज:

हिंदी नाम: भंग

गांजा के बीज एक स्वादिष्ट स्वाद देते हैं। माना जाता है कि इनकी खेती पहले चीन में हुई थी और फिर दुनिया के दूसरे हिस्सों में भी हुई।

उपयोग:

उनका उपयोग विभिन्न मिठाई और नमकीन व्यंजनों में किया जा सकता है। उनका उपयोग भारत में एक औषधि के रूप में भी किया जाता है।

संग्रहण:

9. सूरजमुखी के बीज:

हिंदी नाम: सूरजमुखी कुंजी मधुमक्खी

सूरजमुखी के बीज हल्के हरे रंग के आंसू के आकार के बीज होते हैं, जिनमें एक कुरकुरा बनावट और एक तैलीय स्वाद होता है। ये बीज विटामिन ई से भरपूर होते हैं।

उपयोग:

सूरजमुखी के बीज सलाद, चावल पिलाफ और कूसकूस में उपयोग किए जाते हैं और ब्रेड आटा, मफिन, कैसरोल, और बेक्ड व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

संग्रहण:

10. लिन बीज:

हिंदी नाम: अलसी

ये बीज सुनहरे रंग के होते हैं और इन्हें अलसी के रूप में भी जाना जाता है। वे आवश्यक फैटी एसिड सहित पॉली असंतृप्त वसा का एक समृद्ध स्रोत हैं।

उपयोग:

लिन सीड्स को मूसली और अन्य नाश्ते के अनाज में जोड़ा जा सकता है, रोटी के आटे में मिलाया जा सकता है या नमकीन सलाद में टोस्ट किया जा सकता है।

संग्रहण:

11. खसखस:

हिंदी नाम: खुस खुस

खसखस का रंग काला या सफेद रंग का हो सकता है। वे एक पौष्टिक स्वाद देते हैं।

उपयोग:

ब्लैक किस्म का उपयोग ब्रेड और चाय के केक में किया जाता है और उनका उपयोग जर्मनी और पूर्वी यूरोपीय पेस्ट्री और टार्ट्स में किया जाता है। भारत में इनका उपयोग सॉस और करी को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। यहूदी पाकशास्त्र में उन्हें एक पेस्ट में डाला जाता है, शहद से मीठा किया जाता है और पकौड़ी और बैगल्स का इस्तेमाल किया जाता है।

संग्रहण:

12. निगेला बीज:

हिंदी नाम: कलोंजी

इन बीजों में थोड़ी सुगंध होती है लेकिन रगड़ने पर ये एक मिर्च की सुगंध देते हैं। इन्हें कभी-कभी मिर्ची के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। वे भी अजवायन या गाजर के समान जड़ी बूटी की तरह स्वाद लेते हैं।

उपयोग:

निगेला बंगाली पाँच मसालों के पाँच मसालों में से एक है। यह व्यापक रूप से भारतीय पाक कला में प्रयोग किया जाता है जिसे कलोंजी के रूप में जाना जाता है। इन बीजों को अक्सर नान की रोटी पर छिड़का जाता है। मध्य पूर्व में, इन बीजों को अक्सर केक और ब्रेड पर छिड़का जाता है।

संग्रहण:

13. एंजेलिका बीज:

एंजेलिका अजमोद परिवार से है। बीज का स्वाद अजवाइन की तरह होता है।

उपयोग:

एंजेलिका का उपयोग ज्यादातर कुकीज़, ब्रेड और पेस्ट्री में किया जाता है।

संग्रहण:

14. अन्नाट्टो बीज:

अन्नातो के बीज को मसाले के रूप में और डाईस्टफ के रूप में उपयोग किया जाता है। उन्हें पाक उपयोग के लिए बीज की फली के गूदे से अलग से धोया और सुखाया जाता है। उन्हें सीधे खाना पकाने के तरल या गर्म पानी में डाला जा सकता है जब तक कि वांछित रंग प्राप्त नहीं किया जाता है और फिर स्टॉक या रंग चावल के लिए उपयोग किया जाता है।

उपयोग:

ग्लोब के पश्चिमी भाग में कुछ स्थानों पर, इन बीजों का उपयोग कन्फेक्शनरी, मक्खन, स्मोक्ड फिश, और चीज़ेज़ जैसे चेशायर, लीसेस्टर, एडाम, और म्यूनस्टर के लिए किया जाता है।

संग्रहण:

अन्नतो के बीजों को एक एयरटाइट कंटेनर में प्रकाश से बाहर रखना चाहिए।

15. तुलसी के बीज:

हिंदी नाम: सुब्जा या टोटमलंगा

तुलसी की उत्पत्ति भारत और ईरान में हुई थी। इतालवी मीठी तुलसी थाई और भारतीय तुलसी से अलग है। तुलसी के बीजों में एशियाई पेय और डेसर्ट में इस्तेमाल होने के अलावा औषधीय गुण भी हैं।

उपयोग:

जब भिगोया हुआ बीज एक जिलेटिनस द्रव्यमान तक अंदर एक काले धब्बे के साथ सूज जाता है। इन्हें कुल्फी की संगत के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

संग्रहण:

हमेशा कम मात्रा में खरीदा जाना चाहिए और एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।