डेयरी उद्योग: विकास के लिए उत्पाद, वितरण और कारक
डेयरी उद्योग के बारे में जानने के लिए इस लेख को पढ़ें। इस लेख को पढ़ने के बाद आप इस बारे में जानेंगे: 1. डेयरी उद्योग के उत्पाद 2. वितरण और कारक डेयरी उद्योग।
डेयरी उद्योग के उत्पाद:
1. दूध उत्पादन:
भारत दूध उत्पादन में पहला स्थान हासिल करता है, उसके बाद अमेरिका, सीआईएस, जर्मनी और फ्रांस का स्थान है। 1996-97 में भारतीय दूध उत्पादन 69 मिलियन टन था, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका, सीआईएस, जर्मनी और फ्रांस का उत्पादन क्रमशः 67 मिलियन टन, 47 मिलियन टन, 39 मिलियन टन और 28 मिलियन टन था।
2. दूध पाउडर उत्पादन:
दुग्ध पाउडर उत्पादन दुग्ध उद्योग का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू है। फ्रांस दूध पाउडर का प्रमुख उत्पादक है। 1997 में, इसका उत्पादन लगभग .35 मिलियन टन या वैश्विक उत्पादन का 12% था। न्यूजीलैंड दूसरे स्थान पर (.27 मिलियन टन) और हॉलैंड (.17 मिलियन टन) के बाद दूसरे स्थान पर है। अन्य उल्लेखनीय उत्पादकों में ब्राजील, डेनमार्क और नॉर्वे आदि शामिल हैं।
3. मक्खन और घी उत्पादन:
भारत मक्खन और घी उत्पादन में निर्विवाद नेता है। 1997 में भारत में मक्खन और संबद्ध उत्पादन का संयुक्त उत्पादन 12 मिलियन टन था। अन्य उल्लेखनीय उत्पादकों में रूसी संघ (.75 मिलियन टन), संयुक्त राज्य अमेरिका (.63 मीटर टन) आदि हैं।
4. पनीर उत्पादन:
संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया में सबसे बड़ा पनीर उत्पादक है। इसने 1997 में 3.5 मिलियन टन पनीर का उत्पादन किया, इसके बाद फ्रांस (1.55 मिलियन टन) और जर्मनी (1.48 टन) का उत्पादन किया।
वितरण और डेयरी उद्योग को प्रभावित करने वाले कारक:
डेयरी उद्योग का भौगोलिक वितरण:
हालांकि लगभग 170 देश डेयरी गतिविधियों में महत्वपूर्ण रूप से लगे हुए हैं, केवल कुछ भौगोलिक क्षेत्रों में वैज्ञानिक डेयरी उद्योग की एकाग्रता है। मछली पकड़ने और लम्बरिंग के रूप में, डेयरी उद्योग की एकाग्रता भी समशीतोष्ण क्षेत्र में अधिक दिखाई देती है। हालांकि, हाल ही में, कुछ उष्णकटिबंधीय देश भी जबरदस्त गति से आ रहे हैं।
1. टेम्परेट क्षेत्र के भीतर डेयरी उद्योग:
समशीतोष्ण क्षेत्र में कुछ ऐसे क्षेत्र हैं जहां इस उद्योग की एकाग्रता महत्वपूर्ण है:
(ए) उत्तर-पश्चिम यूरोप,
(b) उत्तर अमेरिकी बेल्ट, और
(c) ओशिनिया क्षेत्र।
(ए) उत्तर-पश्चिम यूरोप:
परंपरागत रूप से, डेनमार्क, हॉलैंड, फ्रांस, स्विट्जरलैंड और यूके डेयरी उद्योग के लिए प्रसिद्ध हैं।
डेनमार्क:
डेनमार्क अपनी व्यावसायिक डेयरी फार्मिंग के लिए प्रसिद्ध है। उत्पादित दूध का लगभग 3 / 4th मक्खन उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। अन्य उत्पादों में मक्खन, पनीर आदि शामिल हैं। डेनमार्क की गायें अत्यधिक उत्पादक हैं। औसतन, प्रत्येक की उपज 6, 000 किलोग्राम से अधिक होती है। प्रति वर्ष, लगभग 17 लीटर प्रति दिन!
हॉलैंड:
डेयरी उद्योग डेनमार्क के समान है। इसकी अधिकांश डेयरी गतिविधियाँ पोल्डर क्षेत्र में स्वामी तराई क्षेत्रों में केंद्रित हैं। अधिकांश डेयरी उत्पादों का निर्यात किया जाता है।
ब्रिटेन:
यूके दूध का प्रमुख उत्पादक है। डेवन, लंकाशायर, यॉर्कशायर और स्कॉटिश तराई क्षेत्रों में इसकी अधिकांश डेयरी गतिविधियां केंद्रित हैं। उच्च आंतरिक मांग के कारण, ब्रिटेन से निर्यात महत्वहीन है।
NW यूरोप में डेयरी उद्योग के विकास के लिए जिम्मेदार कारक:
1. डेयरी और पशुपालन की पारंपरिक विशेषज्ञता।
2. चारागाह की उपलब्धता और कृषि से कम प्रतिस्पर्धा।
3. मिश्रित खेती में न्यूनतम जोखिम क्योंकि डेयरी से नुकसान की भरपाई खेती से की जा सकती है।
4. विशेष प्रजनन और अनुसंधान गतिविधियों का पर्याप्त दायरा।
5. विशाल आंतरिक मांग और निर्यात सुविधाएं।
(b) उत्तर अमेरिकी क्षेत्र:
अमेरीका:
अभी हाल तक, यूएसए दूध और दूध उत्पादों का सबसे बड़ा उत्पादक था। केवल 1997 में, भारत ने संयुक्त राज्य अमेरिका को कम से कम 30 राज्यों में डेयरी उत्पादों का उत्पादन किया। इनमें से न्यूयॉर्क, पेंसिल्वेनिया, टेक्सास, न्यू मैक्सिको दूध उत्पादन में अग्रणी हैं।
कनाडा:
कनाडा में दूध और दूध उत्पादों के उत्पादन में 1990 के दशक में तेज वृद्धि दर्ज की गई। इसका ज्यादातर उत्पाद ओंटारियो और आस-पास के क्षेत्रों से आता है। कनाडा दुग्ध उत्पादों की बड़ी मात्रा में निर्यात करता है।
डेयरी उद्योग के विकास के कारक:
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में डेयरी उद्योग के समग्र विकास में कई अनुकूल कारकों ने सकारात्मक भूमिका निभाई:
1. चरागाह की विशाल लागत।
2. मिश्रित खेती की उन्नति जो डेयरी में जोखिम को कम करती है।
3. बंदरगाहों के माध्यम से निर्यात की सुविधा।
4. नाशपाती दूध की वस्तुओं का शीघ्र परिवहन।
5. विशाल पूंजी, सरकारी सहायता और दुग्ध उत्पादों की आंतरिक मांग।
सी। ओशिनिया क्षेत्र:
ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड मिलकर दूध और दुग्ध उत्पादों का पर्याप्त उत्पादन करते हैं। ऑस्ट्रेलिया में प्रति व्यक्ति दूध का सेवन सबसे अधिक है। गायों की उत्पादकता भी बहुत अधिक है अर्थात 5, 000 किग्रा / गाय / वर्ष - लगभग 14 लीटर / गाय / दिन।
न्यू साउथ वेल्स और विक्टोरिया ऑस्ट्रेलिया में प्रमुख डेयरी बेल्ट हैं।
न्यूज़ीलैंड में, डेयरी उद्योग तरानाकी मैदान, ऑकलैंड क्षेत्र और कैंटरबरी क्षेत्र में अधिक विकसित है।
2. उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में डेयरी उद्योग:
दक्षिण अमेरिका में एशिया और ब्राजील में चीन, भारत और पाकिस्तान उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में डेयरी उत्पादों के प्रमुख उत्पादक हैं।
इंडिया:
मवेशियों की आबादी और दूध उत्पादन में भारत का गौरव है। 1997 में, भारत ने 70 मिलियन टन दूध का उत्पादन किया और दुनिया में शीर्ष स्थान हासिल किया।
राज्यों में, गुजरात भारतीय दूध का बहुत अधिक उत्पादन करता है, इसके बाद महाराष्ट्र, पंजाब, कर्नाटक और तमिल नाडु शामिल हैं।
उत्पादन की इस विशाल मात्रा के बावजूद, भारत में प्रति गाय दूध उत्पादन दुनिया में सबसे कम है। यह 1, 000 किग्रा / गाय / वर्ष (3 लीटर / गाय / दिन) से कम है जो ऑस्ट्रेलियाई उत्पादकता का केवल पांचवां हिस्सा है।
स्वतंत्रता के बाद, सरकार-वित्त पोषण और सहकारी आंदोलन के विस्तार के माध्यम से भारत में दूध उत्पादन में सुधार के लिए ठोस प्रयास किए गए थे। दूध उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए महत्वाकांक्षी "ऑपरेशन फ्लड 'कार्यक्रम शुरू किया गया था।
बड़े सहकारी, विशेष रूप से 'अमूल मिल्क डेयरी को-ऑपरेटिव' ने आत्मनिर्भर सहकारी डेयरी आंदोलन का सफलतापूर्वक प्रयोग किया। इसने अंततः समृद्ध लाभांश का भुगतान किया और भारतीय डेयरी उद्योग 25 वर्षों (1976-2000) में समुद्र-परिवर्तन से गुजरा। इस अभूतपूर्व परिवर्तन को "श्वेत क्रांति" माना गया।
विभिन्न स्वास्थ्य एजेंसियों द्वारा इस बात पर जोर दिया गया है कि अधिकांश भारतीय मांसाहारी हैं, केवल स्थिर दूध की आपूर्ति से उन्हें आवश्यक प्रोटीन की आपूर्ति मिल सकेगी। लेकिन इन सब के बाद भी भारत में प्रति व्यक्ति दूध की उपलब्धता बहुत कम है, यानी 6 किलो / महीना / व्यक्ति (1 / 5th लीटर / दिन / व्यक्ति) से कम है।
पाकिस्तान:
हाल ही में पाकिस्तान डेयरी उद्योग ने लगातार विकास का अनुभव किया है। यहां, उत्पादकता / गाय भारत से बहुत अधिक है और गाय का सामान्य स्वास्थ्य भी बेहतर है। भारत के विपरीत, पाकिस्तान भी एक प्रमुख गोमांस उत्पादक देश है। यह अब दुनिया का छठा सबसे बड़ा दुग्ध उत्पादक देश है।
इजराइल:
इजरायल दुनिया में सबसे संगठित डेयरी उद्योगों में से एक है। इजरायल में गाय, दूध प्रसंस्करण, पैकेजिंग और निर्यात की उत्पादकता बहुत अधिक है। यहां प्रति गाय दूध की उत्पादकता दुनिया में सबसे अधिक है (10, 000 किलोग्राम / गाय / वर्ष -28 लीटर / गाय / दिन)।
उष्णकटिबंधीय डेयरी उद्योग में समस्याएं:
1. पशु प्रजातियों की खराब गुणवत्ता और अस्वस्थता।
2. बार-बार होने वाली बीमारियाँ।
3. उच्च तापमान के कारण, दूध जैसी खराब होने वाली वस्तु जल्दी नष्ट हो जाती है।
4. प्रशीतन और संरक्षण सुविधाओं का अभाव।
5. शीघ्र परिवहन सुविधाओं का अभाव।
6. कम पूंजी निवेश और वैज्ञानिक प्रबंधन की कमी।
7. तकनीकी विशेषज्ञता का अभाव।
अंतर्राष्ट्रीय व्यापार:
दूध और दूध उत्पादों के प्रमुख निर्यातक देश ऑस्ट्रेलिया, डेनमार्क, हॉलैंड, न्यूजीलैंड, अमेरिका और स्विट्जरलैंड हैं।
आयात करने वाले देशों में जापान, ब्रिटेन, स्पेन और सीआईएस महत्वपूर्ण हैं।
