6 बेसिक मदर सॉस की सूची

छह मूल माँ सॉस की सूची: - 1. बेचेल 2. वेलाउट 3. एस्पैग्नोल 4. टमाटर सॉस 5. हॉलैंडाइस सॉस 6. मेयोनेज़ सॉस।

मदर सॉस # 1. बेमेल (सफेद सॉस):

सॉस में दूध होता है और इसे सफेद रौक्स के आटे और मक्खन के बराबर भागों के साथ गाढ़ा किया जाता है। मार्विस लुइस डे बेचेलल (1603-1703), सत्रहवीं शताब्दी के फाइनेंसर, जिन्होंने किंग लुईस XIV के मुख्य प्रबंधक (1643-1715) के मानद पद को धारण किया, के बारे में भी कहा जाता है कि जब उन्होंने एक तरह से आने की कोशिश की तो उन्होंने बेचमेल सॉस का आविष्कार किया। सूखे कॉड खाने। यह सत्यापित करने के लिए कोई ऐतिहासिक रिकॉर्ड नहीं है कि वह एक पेटू, एक रसोइया, या एक प्रकार का चटनी का आविष्कारक था।

माँ सॉस # 2. वेलौते:

इसका शाब्दिक अर्थ है मखमली। यह एक बहुत हल्का गोरा रंग का चटनी है, जिसे चिकन, मछली या वील स्टॉक से बनाया जाता है, जो गोरे रंग के रूक्स से मोटा होता है। पिछले अध्याय में हमने इस नाम से एक सूप भी देखा था। प्रक्रिया समान है और यही कारण है कि इस अध्याय की शुरुआत में उल्लेख किया गया था कि सूप और सॉस एक दूसरे से एक निश्चित तरीके से जुड़े हुए हैं। वेलोटे को विशेष रूप से कुछ व्यंजनों के साथ बनाया गया है और उनके व्यंजनों को एक विशिष्ट स्टॉक का संकेत मिलता है।

मदर सॉस # 3. एस्पैग्नोल (ब्राउन सॉस):

एस्पैग्नोक, जिसका अर्थ फ्रेंच में 'स्पैनिश' था, मूल ब्राउन सॉस था और अभी भी फ्रेंच किचन की झलकियों में से एक है। नाम अठारहवीं शताब्दी का है और यह माना जाता है कि बेहतरीन हैम और टमाटर, जो कि एस्पैगनोल का एक आवश्यक घटक है, को स्पेन से आने के लिए कहा गया था। भूरे रंग के रूक्स के साथ समृद्ध भूरा स्टॉक भूरा सॉस बनाता है।

माँ सॉस # 4. टमाटर सॉस:

पारंपरिक फ्रेंच टमाटर सॉस को बटर रूक्स के साथ गाढ़ा किया जाता है। हालांकि, टमाटर सॉस आमतौर पर इतालवी व्यंजनों के साथ जुड़ा हुआ है, और विशेष रूप से पास्ता के लिए एक संगत के रूप में। पारंपरिक फ्रेंच रेसिपी में पोर्क, टोमैटो कॉनसेसे, टोमैटो प्यूरी, सब्जियां और सीज़निंग शामिल हैं जिन्हें रूक्स से गाढ़ा किया जाता है। हालांकि, दूसरे संस्करणों में रूक्स शामिल नहीं हैं और यह टमाटर के टुकड़े और प्यूरी पर आधारित है।

माँ सॉस # 5. हॉलैंडाइज़ सॉस (डच सॉस):

एक गर्म पायसीकारी सॉस अंडे की जर्दी और स्पष्ट मक्खन पर आधारित है। हॉलैंडिस एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका अर्थ है 'डच शैली'। सॉस का नाम पहले के समय में 'ए ला हॉलैंडाइस' के रूप में रखा गया था, जिसमें एक प्रकार का मक्खन मिलाया जाता था, जो डच कुकरी में मक्खन के महत्व का प्रतिबिंब होता था। यह पिघला हुआ स्पष्ट मक्खन के साथ अंडे की जर्दी के एक गर्म सबाबोन के पायसीकरण के साथ गाढ़ा होता है।

यह चटनी एक बहुमुखी सॉस है और इसे एक डिश में टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है और रंग देने के लिए इसे पीस दिया जाता है, उदाहरण के लिए, पोच्ड मछली को कद्दूकस की हुई होलान्डाईज़ के साथ परोसा जाता है और नाश्ते में लोकप्रिय 'एग बेनेडिक्ट' के रूप में भी लोकप्रिय है। इस चटनी को कम मात्रा में परोसा जाता है क्योंकि यह एक भारी चटनी है और इसलिए, सूई की चटनी के बजाय टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है।

माँ सॉस # 6. मेयोनेज़ सॉस:

सॉस या नाम का आविष्कार संभवतः तीन अलग-अलग स्रोतों से प्राप्त हुआ है- 'महोन', 'मैनियर' (हलचल करने के लिए अर्थ), और 'मोयेयू' (अंडे के बीच में संदर्भित)। मेयोनेज़ एक ठंडा इमल्सीफाइड सॉस है जो अंडे की जर्दी पर आधारित है। यदि इसे सावधानी से नहीं संभाला जाता है, तो यह एक रूखा रूप दे देगा। इसमें तेल, अंडे की जर्दी और सिरका या नींबू का रस होता है।

कुंजी कमरे के तापमान पर सामग्री रखने के लिए है और ठंडा नहीं है। एक ठंडा कटोरा, या अंडे सीधे रेफ्रिजरेटर से लिया जाता है, मेयोनेज़ को मोटा होने से रोक देगा। इस चटनी को हमेशा ठंडा ही परोसा जाता है और इस तरह से अधिकांश सलाद और सैंडविच फिलिंग्स के लिए एक आधार बन जाता है। मेयोनेज़ ज्यादातर स्नैक्स के साथ डिपिंग सॉस के रूप में परोसा जाता है।