बेकरी में इस्तेमाल होने वाले 5 कॉमन राइजिंग एजेंट्स की सूची

बेकरी में उपयोग किए जाने वाले पाँच आम उगाने वाले एजेंटों की सूची: - 1. बेकिंग पाउडर 2. सोडा का बाइकार्बोनेट 3. टैटार की क्रीम 4. हंट्स हॉर्न का नमक 5. खमीर।

बढ़ती एजेंट # 1. बेकिंग पाउडर:

बेकिंग पाउडर का उपयोग कई प्रकार के आटे और बटेर जैसे कि केक, स्कोन, पुडिंग और बिस्कुट के रूप में किया जाता है। बेकिंग पाउडर क्षारीय और एसिड पदार्थों के संयोजन से बनाया गया है। बेकिंग पाउडर की संरचना आमतौर पर सोडा के टारटर और बाइकार्बोनेट की क्रीम होती है जो प्रतिक्रिया करते हैं जब वे नमी और गर्मी के संपर्क में आते हैं तो छोटे बुलबुले के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड गैस का उत्पादन होता है।

बेकिंग पाउडर आमतौर पर एक एकल अभिनय एजेंट है, जिसका अर्थ है कि यह किसी भी तरल के संपर्क में आते ही प्रतिक्रिया करता है। इसलिए, दूध या पानी के शुष्क अवयवों के संपर्क में आने के बाद जल्दी से काम करना बेहद जरूरी है ताकि परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने का मौका न मिले।

संग्रहण:

हमेशा बेकिंग पाउडर को किसी भी नमी से मुक्त एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना चाहिए क्योंकि नमी की थोड़ी सी भी उपस्थिति इसमें प्रतिक्रिया शुरू कर देगी। हम टार्टर की क्रीम में सोडा के बाइकार्बोनेट की आधी मात्रा मिलाकर भी अपना बेकिंग पाउडर बना सकते हैं।

एजेंट बढ़ाना # 2. सोडा का बाईकार्बोनेट:

इसे बेकिंग सोडा या सोडा या बेकिंग सोडा के बाइकार्बोनेट के रूप में भी जाना जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे बिस्कुट, बैटर्स, पुडिंग आदि में किया जाता है। जैसा कि पहले बताया गया है कि बेकिंग पाउडर के उत्पादन के लिए इसे टैटार की क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है। यह आमतौर पर किसी भी अम्लीय माध्यम की उपस्थिति में प्रतिक्रिया करता है जैसे कि, खट्टा दूध, छाछ या संतरे का रस, जो पके हुए माल में वांछित परिणाम के कारण कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है।

संग्रहण:

बेकिंग सोडा का शेल्फ जीवन लगभग 3 साल का हो सकता है यदि इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाए, हालांकि, अगर यह नम या नम हो जाता है तो यह अपनी प्रभावशीलता को धीमा कर देगा। बेकिंग सोडा का परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका थोड़ा पाउडर लेना है और इसमें नींबू का रस जोड़ना है; यह तुरंत फीका करना शुरू कर देगा जो यह भी इंगित करता है कि पाउडर ठीक से संग्रहीत किया गया है क्योंकि बासी पाउडर आपको वांछित परिणाम नहीं देगा।

बढ़ती एजेंट # 3. टैटार की क्रीम:

टैटार की क्रीम ठीक सफेद पाउडर होती है जिसे टैटरिक एसिड से निकाला जाता है जो अंगूर की किण्वन प्रक्रिया के दौरान वाइन पीपे में क्रिस्टलीकृत होता है। इसे पोटेशियम नमक के रूप में भी जाना जाता है और इसके कई उपयोग हैं। बेकिंग पाउडर का उत्पादन करने के लिए इसे सोडा के बाइकार्बोनेट के साथ जोड़ा जा सकता है; यह भी जोड़ा जा सकता है कि व्हिज्ड अंडे की सफेदी की मात्रा और मात्रा बढ़ाने के लिए उनकी स्थिरता बढ़ाने के लिए जब उन्हें मेरिंग्यू बना दिया जाता है या उन्हें अन्य बल्लेबाजों में बांधा जाता है।

जब उबलते आलू या फूलगोभी यह किसी भी मलिनकिरण कम करने के लिए उन्हें जोड़ा जा सकता है। चीनी की एक छोटी मात्रा में सिरप जोड़ने से यह क्रिस्टलीकरण से बच जाएगा और इसलिए इसका उपयोग चीनी के काम और सजावट में किया जाएगा।

संग्रहण:

इसे एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें नमी को अवशोषित करने की क्षमता होती है।

बढ़ती एजेंट # 4. Harts सींग का नमक:

यह मूल रूप से हिरन के जमीनी जंगलों से बनाया गया है; आधुनिक बेकिंग पाउडर का यह पूर्ववर्ती अमोनियम कार्बोनेट के साथ बनाया गया है। आमतौर पर इसका इस्तेमाल स्कैंडिनेवियाई देशों में जिंजरब्रेड जैसी कुरकुरी बनावट के साथ हल्के बिस्कुट बनाने के लिए किया जाता है। इसमें एक अप्रिय अमोनिया स्वाद है; इसलिए, यह बिस्कुट में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जो पकाते समय इस अमोनिया स्वाद को दूर करने की अनुमति देता है।

संग्रहण:

इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक शांत, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए क्योंकि इसमें मजबूत स्वाद होता है, जिसे अन्य खाद्य पदार्थों द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।

बढ़ती एजेंट # 5. खमीर:

यह एक एकल कोशिका कवक है जो कार्बन डाइऑक्साइड, गैस और शराब का उत्पादन करने के लिए सरल शर्करा पर फ़ीड करता है। इसका उपयोग शराब, बीयर और अन्य आत्माओं का उत्पादन करने के लिए फलों, अनाजों आदि को किण्वित करने के लिए किया जाता है। यह बेकरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए एक रिसाव एजेंट के रूप में भी उपयोग किया जाता है। आम तौर पर उपलब्ध होने वाले दो प्रमुख प्रकार के खाद्य यीस्ट हैं, एक है नॉन-लीवनिंग यीस्ट जिसे ब्रूअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है, जबकि दूसरा लीवर खमीर है जिसे बेकर के खमीर के रूप में जाना जाता है।

संग्रहण:

बेकर के खमीर को ताजा ब्लॉकों में बेचा जाता है, जिसका उपयोग खरीद के कुछ हफ्तों के भीतर किया जाना चाहिए, या सूखे दानों के रूप में जिन्हें एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा लेवनिंग खमीर को स्टार्टर खमीर के रूप में भी बेचा जा सकता है जो परंपरागत रूप से खट्टा आटा या मिठाई ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जिसे स्टार्टर ब्रेड के रूप में जाना जाता है।