ब्रेड मेकिंग में प्रयुक्त 14 मुख्य उपकरणों की सूची

ब्रेड बनाने में उपयोग किए जाने वाले चौदह मुख्य उपकरणों की सूची: - 1. चलनी 2. वजन स्केल 3. बेकिंग ट्रे 4. ब्रेड मोल्ड्स 5. प्रूविंग कैबिनेट्स 6. रिटार्डर प्रोवर 7. आटा मिक्सर 8. आटा डिवाइडर 9. ओवन 10. आटा स्कोर्स 11 । आटा स्क्रैपर्स 12. लकड़ी की टेबल टॉप 13. बेंच ब्रश 14. स्प्रे बोतल।

उपकरण # 1. चलनी:

ड्रम छलनी का उपयोग ज्यादातर आटे और छलनी के आकार के लिए किया जाता है जिसके माध्यम से यह छलनी हो जाएगा यह उस आटे के प्रकार पर निर्भर करेगा जिसका उपयोग किया जा रहा है। पूरे भोजन का आटा एक मोटे जाल के माध्यम से छलनी हो जाएगा क्योंकि एक आटे से चोकर और अन्य पौष्टिक चीजों को छलनी नहीं करना चाहता है। कई होटलों में औद्योगिक आटे के छींटे भी उपयोग किए जाते हैं जो बड़े पैमाने पर ब्रेड का उत्पादन करते हैं।

उपकरण # 2. वजन पैमाने:

अधिमानतः एक डिजिटल वजन पैमाने बेहतर है, क्योंकि अवयवों की सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है।

उपकरण # 3. बेकिंग ट्रे:

अक्सर शीट पैन के रूप में जाना जाता है, ये लोहे के हो सकते हैं, या नॉन-स्टिक के लिए टेफ्लॉन लेपित।

उपकरण # 4. ब्रेड मोल्ड्स:

ये विभिन्न आकृतियों और आकारों के कंटेनर हैं। इन्हें अक्सर उस वॉल्यूम से बेचा जाता है जिसका वे इरादा करते हैं। तो कोई आसानी से 1 एलबी, 2 एलबी, आदि के नए नए साँचे खरीद सकता है।

उपकरण # 5. साबित अलमारियाँ:

इलेक्ट्रिक, गैस और प्रेशर कैबिनेट के प्रेशर स्टीम मॉडल उपलब्ध हैं। एक साबित कैबिनेट में, पानी को एक तत्व के साथ गरम किया जाता है। यह 25 ° C का तापमान और 90 प्रतिशत आर्द्रता बनाए रखता है।

उपकरण # 6. रिटार्डर प्रोवर:

एक मंदबुद्धि समर्थक एक उपकरण है जो रोटी बनाने के लिए साबित होने की दर को नियंत्रित करता है। बेकर शाम को ब्रेड को आकार दे सकता है, जबकि बेकिंग को बाद के चरण में किया जा सकता है, अर्थात जब आवश्यक हो। एक मंदबुद्धि प्रोवर को स्वचालित रूप से समायोजित किया जा सकता है ताकि ब्रेड प्रोग्राम किए गए समय पर बेक किए जाने के लिए तैयार हो।

यह उपकरण खमीर के कार्यों को रोकने के लिए आकार की रोटी को फ्रीज कर सकता है और फिर तापमान को ऊपर लाता है जिससे आटा वापस तापमान पर आ जाता है जिससे आटा ठंडा होता है लेकिन जमे नहीं। मशीन तब आवश्यक डिग्री और आर्द्रता तक तापमान लाती है ताकि रोटी को साबित किया जा सके।

उपकरण # 7. आटा मिक्सर:

आटा गूंधने के लिए विभिन्न प्रकार के आटा मिक्सर का उपयोग किया जाता है। सर्पिल आटा मिक्सर का उपयोग किया जाता है जिसमें आटा हुक और कटोरे दोनों विपरीत दिशाओं में चलते हैं, ताकि आटा बनाते समय आटा स्वचालित रूप से स्क्रैप हो जाए। वे दो गति के लिए भी तैयार हैं - धीमी गति से और उच्च-जैसा कि रोटी के अधिकांश व्यंजनों में लस के इष्टतम विकास के लिए विशेष गति से आटा मिश्रण करने के लिए कहा जाता है।

उपकरण # 8. आटा डिवाइडर:

उपकरण का उपयोग आटे को समान आकार और भागों में विभाजित करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग उन्हें गोल गेंदों में आकार देने के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग ज्यादातर बड़े प्रतिष्ठानों में किया जाता है।

उपकरण # 9. ओवन:

बेकिंग ओवन, बेहतर बेकिंग के लिए भाप लगाव के साथ।

उपकरण # 10. आटा स्कोरर:

बेकिंग से पहले कोण पर ब्रेड को स्कोर करने के लिए अंत में एक तेज सर्जिकल ब्लेड वाले उपकरण का एक टुकड़ा।

उपकरण # 11. आटा स्क्रैपर्स:

प्लास्टिक या स्टील में उपलब्ध, इनका उपयोग आटा को खुरचने के लिए किया जाता है और स्केलिंग के लिए आटा काटने के लिए भी।

उपकरण # 12. लकड़ी की मेज शीर्ष:

परंपरागत रूप से मेपल की लकड़ी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह गैर-झरझरा और बहुत ही स्वच्छ है। लकड़ी की मेज शीर्ष रोटी के आटे को एक आवश्यक तापमान पर रखने की अनुमति देता है क्योंकि लकड़ी गर्मी का बुरा संवाहक है और इसलिए आटा को गर्मी नहीं देता है या नहीं देता है और आटा भी शायद ही कभी लकड़ी की सतहों से चिपक जाता है।

हालांकि, इसकी अनुपलब्धता और खर्च के कारण, लोग ग्रेनाइट या संगमरमर की टेबल टॉप का भी उपयोग करते हैं। धातु को पसंद नहीं किया जाता है क्योंकि यह आटे के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और इसे समाप्त कर सकता है।