होटल रसोई में उपयोग किए जाने वाले 8 महत्वपूर्ण ईंधन

यह लेख होटल के रसोई में उपयोग किए जाने वाले आठ महत्वपूर्ण ईंधन पर प्रकाश डालता है। ईंधन हैं: 1. एलपीजी 2. सीएनजी 3. कोयला 4. लकड़ी 5. बिजली 6. भाप 7. ठोस ईंधन / आसान ईंधन 8. सौर ऊर्जा।

ईंधन # 1. एलपीजी:

रसोई गैस और तरलीकृत पेट्रोलियम गैस वाणिज्यिक प्रोपेन के लिए सामान्य नाम है और गैस के बर्नर को ईंधन देने के लिए रसोई में उपयोग किए जाने वाले ब्यूटेन से बना ईंधन है। इस गैस की आपूर्ति औद्योगिक सिलेंडर या होटल के परिसर में थोक भंडारण टैंकों में की जाती है। यह पाइपलाइन के माध्यम से होटल के रसोई घर को आपूर्ति की जाती है।

एलपीजी सिलेंडरों को एक अलग स्थान पर संग्रहित किया जाता है, जिसे आमतौर पर कहा जाता है। 'गैस बैंक' और आमतौर पर होटल में एक विभाग द्वारा संचालित किया जाता है जिसे 'किचन स्टीयरिंग' कहा जाता है। गैस बैंक में उपयोग किए जाने वाले गैस सिलेंडरों की मात्रा उन कार्यों के प्रकारों पर निर्भर करती है जिनका वे उपयोग करते हैं।

एक बड़े होटल में 100 से अधिक सिलेंडर हो सकते हैं। इनमें से आधे को गैस की आपूर्ति के लिए स्थापित किया जाएगा, जबकि आधा हमेशा एक बैकअप होगा। एक निश्चित गैस दबाव को विभाग द्वारा बनाए रखा जाता है क्योंकि कुछ श्रेणियों में खाना पकाने के लिए उच्च दबाव की आवश्यकता होती है। एलपीजी को दबाव में तरलीकृत किया जाता है और दबाव जारी होने पर गैस में परिवर्तित हो जाता है।

यह लगभग निर्धूम और संभालना आसान है। एलपीजी को अत्यंत सावधानी के साथ संभाला जाना चाहिए क्योंकि एक पारदर्शी गैस होने के कारण इसका रिसाव आसानी से पता नहीं लगाया जा सकता है और यह अत्यधिक दहनशील भी है।

एलपीजी के उपयोग के संबंध में कुछ सरकारी नियम हैं। उदाहरण के लिए, एलपीजी का उपयोग तहखाने की रसोई में या समुद्र तल से नीचे नहीं किया जा सकता है और इसलिए, इस प्रकार की स्थितियों में किसी को बिजली या भाप संचालित उपकरणों पर निर्भर रहना पड़ता है।

उपयोग:

यह होटल की रसोई में उपयोग किए जाने वाले सबसे आवश्यक ईंधन में से एक है और इसकी दक्षता के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने की श्रेणियों, ओवन और सैलामैंडर के लिए ईंधन के रूप में किया जाता है। भारतीय खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले कुछ टैन्डोर भी एलपीजी द्वारा निकाल दिए जाते हैं।

ईंधन # 2. सीएनजी:

संपीडित प्राकृतिक गैस धीरे-धीरे अपनी ईंधन दक्षता और पर्यावरण के अनुकूल गुणों के लिए लोकप्रियता हासिल कर रही है।

उपयोग:

इसका उपयोग इको-फ्रेंडली होटलों में कई प्रकार के उपकरणों जैसे कि ओवन, गैस रेंज, आदि में ईंधन के रूप में किया जाता है।

ईंधन # 3. कोयला:

यद्यपि यह आधुनिक रसोई में उपयोग किए जाने वाले ईंधन का एक बहुत ही कच्चा रूप है, फिर भी यह बहुत लोकप्रिय है। स्मोकी स्वाद जो चारकोल प्रदान करता है, वह बहुत वांछित है। कोयले को हमेशा खाद्य क्षेत्र से दूर रखा जाना चाहिए, आदर्श रूप से किसी भी नमी से दूर शांत, अंधेरे कमरे में। आमतौर पर अलग-अलग क्षेत्र कोयला भंडारण के लिए प्राप्त क्षेत्र के पास बनाए जाते हैं क्योंकि कोयला दहनशील और गन्दा होता है।

उपयोग:

बारबेक्यू के लिए तंदूर को हल्का करने और ग्रिल करने के लिए कोयले का इस्तेमाल होटल की रसोई में किया जाता है। होटलों में इस्तेमाल होने वाला कोयला लकड़ी का कोयला है।

ईंधन # 4. लकड़ी:

एक आज आधुनिक रेस्तरां में लकड़ी के बने पिज्जा ओवन में आ गया होगा। पिज्जा की लोकप्रियता बढ़ने से इस ओवन की उत्पत्ति हुई है जो रेस्तरां को एक सौंदर्य उपस्थिति देता है, जहां शेफ मेहमानों के सामने पिज्जा तैयार करते हैं। हालांकि यह एलपीजी द्वारा भी संचालित किया जाता है, लेकिन लकड़ी के कुछ लॉग पिज्जा के लिए एक स्मोकी स्वाद प्रदान करने के लिए अंदर रखे जाते हैं।

उपयोग:

इसका उपयोग लकड़ी से बने पिज्जा ओवन के लिए ईंधन के रूप में किया जाता है। पिज्जा ओवन में एलपीजी की आग होती है लेकिन भोजन के लिए धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए लकड़ी को अंदर रखा जाता है।

ईंधन # 5. बिजली:

कई प्रकार के उपकरणों को संचालित करने के लिए बिजली का उपयोग ईंधन के रूप में भी किया जाता है। ऐसे उपकरणों को ऑर्डर करते समय सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि कई देश कुछ वोल्ट पर काम करते हैं। भारत में उपकरण 220 वोल्ट पर काम करता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में उपकरण 110 वोल्ट पर काम करता है। इसलिए उपकरण आयात करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

कुछ भारी शुल्क उपकरण तीन-चरण विद्युत प्रवाह का उपयोग करते हैं और कुछ केवल एकल चरण का उपयोग करते हैं। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि नई मशीनरी स्थापित करने से पहले निर्देशों को पढ़ा जाए।

उपयोग:

होटल की रसोई में अधिकांश उपकरणों को संचालित करने के लिए आमतौर पर बिजली का उपयोग किया जाता है। यह होटल के रसोईघरों में लोकप्रिय है क्योंकि बिजली के उपकरणों को नियंत्रित करना आसान है।

ईंधन # 6. भाप:

अधिकांश होटल भाप का उत्पादन करते हैं, जिसका उपयोग उपकरणों को पकाने या संचालित करने के लिए किया जाता है। होटल के किचन में इंसुलेटेड पाइप के जरिए स्टीम सप्लाई की जाती है।

उपयोग:

स्टीम का उपयोग डिशवॉशर और स्टीम जैकेट केटल्स जैसे उपकरणों में किया जाता है।

ईंधन # 7. ठोस ईंधन / आसान ईंधन:

यह ईंधन पेट्रोलियम जेली से बनता है और छोटे-छोटे टिन में आता है। ये ज्यादातर एफएंडबी सेवा क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं।

उपयोग:

इस प्रकार का ईंधन होटल की रसोई में शायद ही उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर एफ एंड बी सेवा में उपयोग किया जाता है, जहां इसका उपयोग आमतौर पर भोज में इस्तेमाल किए जाने वाले चफिंग व्यंजनों में भोजन को गर्म करने में किया जाता है।

ईंधन # 8. सौर ऊर्जा:

सूर्य से निकलने वाली ऊष्मा का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है। यह रसोई घरों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला ईंधन नहीं है, लेकिन कई पर्यावरण-अनुकूल होटलों में सोलर कुकर हैं जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

उपयोग:

सौर कुकर भोजन पकाने के लिए सौर ऊर्जा का उपयोग करते हैं।