पेस्ट्री क्रीम: अर्थ, तैयारी और इसके उपयोग
इस लेख को पढ़ने के बाद आप इस बारे में जानेंगे: - 1. पेस्ट्री क्रीम का अर्थ 2. पेस्ट्री क्रीम बनाने में प्रयुक्त सामग्री की भूमिका 3. चरण 4. उपयोग।
पेस्ट्री क्रीम का अर्थ:
पेस्ट्री क्रीम या कस्टर्ड क्रीम या creme patisserie जैसा कि फ्रेंच में कहा जाता है, केक और पेस्ट्री उत्पादों में इस्तेमाल होने वाली सबसे आम क्रीमों में से एक है। इस क्रीम को बेक भी किया जा सकता है और इसलिए इसे गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के डेज़र्ट में इस्तेमाल किया जाता है। पेस्ट्री क्रीम मूल रूप से वैनिला स्वाद वाले दूध, अंडे की जर्दी, चीनी और स्टार्च से तैयार किया गया मिश्रण है।
यह तब तक उबाला जाता है जब तक कि एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त नहीं किया जाता है और त्वचा के गठन से बचने के लिए ऊपर से मक्खन डाला जाता है। इस क्रीम का वैसा ही महत्व है जैसा कि पश्चिमी खाना पकाने में इस्तेमाल की जाने वाली सफेद चटनी का। कुछ रसोइयों का मानना है कि दूध चीनी, अंडे की जर्दी और स्टार्च के साथ पकाए गए मिश्रण को कस्टर्ड क्रीम कहा जाता है और केवल जब व्हीप्ड क्रीम को कस्टर्ड क्रीम में जोड़ा जाता है, तो इसे क्रीम पेटिसरी या पेस्ट्री क्रीम के रूप में जाना जाता है।
पेस्ट्री क्रीम हालांकि एक बदलाव है। जब व्हीप्ड मेरिंग्यू का एक हिस्सा पेस्ट्री क्रीम में मिलाया जाता है, तो इसे क्रीम सिबाउट या सेंट ऑनोर क्रीम के रूप में जाना जाता है, क्योंकि इसे गेटो सेंट ऑनर के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
यहाँ जब हम पेस्ट्री क्रीम का उल्लेख करते हैं तो हम कस्टर्ड क्रीम का भी उल्लेख करेंगे जो मिश्रण को और अधिक नाजुक बनाने के लिए मुड़े हुए क्रीम के एक भाग से समृद्ध किया जा सकता है, जिससे यह केक और पेस्ट्री के लिए अधिक उपयोगी हो जाता है। कस्टर्ड क्रीम में क्रीम को जोड़ना हालांकि बेकिंग प्रयोजनों के लिए इसे बेकार कर देता है।
पेस्ट्री क्रीम को फेंटी हुई क्रीम के बिना चाउक्स बन्स, फ्रूट फ्लैन्स, एक्लेयर्स आदि के लिए फिलिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। यह कई गर्म डेसर्ट के अड्डों को भी बना सकता है जैसे कि 'कोबलर्स' और पाई। इसका उपयोग नाश्ता डेनिश पेस्ट्री को भरने में भी किया जाता है।
पेस्ट्री क्रीम बनाने में प्रयुक्त सामग्री की भूमिका:
तालिका 21.9 पेस्ट्री क्रीम बनाने में प्रयुक्त सामग्री की भूमिका को दर्शाती है।
पेस्ट्री क्रीम बनाने के चरण:
पेस्ट्री क्रीम बनाने के चरण नीचे दिए गए हैं:
चरण 1:
वेनिला बीन से स्क्रैप के साथ दूध और आधा चीनी उबालें। यह दूध की गुणवत्ता का परीक्षण करने के लिए किया जाता है। यदि दूध पुराना है या खट्टा है तो यह रूखा हो जाएगा और दूसरा गर्म दूध अंडों के उत्सर्जन को काफी जल्दी कर देगा और स्टार्च को तेजी से सूजने में भी मदद करेगा।
चरण 2:
एक चिकनी मलाईदार मिश्रण बनाने के लिए स्टार्च के साथ अंडे की जर्दी और शेष चीनी को हराया। यदि बड़ी मात्रा में बनाते हैं, तो एक चिकनी इमल्शन बनाने के लिए इस मिश्रण को कोड़ा भी मार सकता है।
चरण 3:
अंडे और आटे के इमल्शन को तड़का दें। तड़के का मतलब है अंडे के मिश्रण में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में गर्म तरल मिलाकर लगातार मिलाते रहना। यह दोनों मिश्रणों को लगभग एक ही तापमान पर लाने में मदद करता है और इसलिए जब जोड़ा जाता है, तो अंडे और स्टार्च का मिश्रण समान रूप से फैल जाएगा और गांठ नहीं बनेगा।
चरण 4:
पेस्ट्री क्रीम को तब तक उबालें जब तक वह उबलने न लगे।
चरण 5:
आग से निकालें और मक्खन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 6:
तुरंत उपयोग करें या प्लास्टिक के साथ लपेटें और आगे उपयोग करने तक प्रशीतित रखें।
पेस्ट्री क्रीम के उपयोग:
पेस्ट्री क्रीम के उपयोग इस प्रकार हैं:
मैं। पेस्ट्री क्रीम का उपयोग टार्ट्स, पाईज़ और फ़्लेन्स में भरने के लिए किया जाता है।
ii। इसका उपयोग स्पंज केक के बीच भरने के लिए किया जाता है ताकि गैटुको और पेस्ट्री बनाया जा सके। यह वेनिला के साथ एक तटस्थ क्रीम स्वाद है। यह किसी भी वांछित स्वाद के साथ सुगंधित किया जा सकता है।
iii। यह गर्म डेसर्ट के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसे बेक भी किया जा सकता है।
iv। यह डेसर्ट बनाने के लिए चौक्स पेस्ट्री आइटम भरने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
