9 बुनियादी स्पंज केक की सूची (उनके उपयोग के साथ)

नौ बेसिक स्पंज केक की सूची: - 1. जेनोइस 2. शिफॉन केक 3. एंजेल फ़ूड केक 4. विक्टोरिया स्पंज 5. डेविल्स फ़ूड केक 6. स्विस रोल स्पंज केक 7. मैडीरा स्पंज केक 8. जैकोंड स्पंज केक 9. बटर केक स्पंज ।

1. जेनोइस:

जेनोइस का नाम इटली में जेनोआ की उत्पत्ति के स्थान पर रखा गया है। यह प्रकाश और हवादार स्पंज केक के परिवार से संबंधित है। जबकि इस बैटर को बनाने की तकनीक एक बेसिक स्पोंज केक की तरह ही होती है, यह इस बात से अलग है कि इसमें पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन होता है। पिघले हुए मक्खन के मिलाने से टेंडर और फ्लेवरफुल स्पंज केक का उत्पादन होता है।

चॉकलेट का जूस कोको पाउडर को मिलाकर बनाया जाता है। जेनोइस मूल स्पंज केक है और इसे मक्खन को छोड़ दिया जा सकता है और इसे उस मामले में वसा रहित स्पंज के रूप में जाना जाएगा।

उपयोग:

जेनोइस में कई प्रकार के भराव हो सकते हैं, जैसे कि गैटो मोचा- फ्रांस से कॉफी बटर क्रीम, ऑस्ट्रिया से वीनर ऑरेंज टोटे- क्यूरैको बटर क्रीम से भरा हुआ, डोबोस टोटे- चॉकलेट बटर क्रीम और हंगरी से कारमेल चीनी के लिए तैयार।

तरीका:

पूरे अंडे और चीनी को एक रिबन चरण में एक साथ मिलाया जाता है। यह एक बड़ी मात्रा प्राप्त करने के लिए एक डबल बॉयलर पर किया जाता है। जब तापमान 32 ° C तक पहुँच जाता है, तो bain-marie से हटा दें और जब तक तापमान 24 ° C तक न पहुँच जाए, तब तक फुसफुसाते रहें। आटा सावधानी से पिघला हुआ मक्खन में मुड़ा हुआ है जिसे कट और फोल्ड विधि द्वारा मोड़ा गया है। स्पंज को जितना संभव हो उतना स्पंज में हवा को बनाए रखने के लिए एक बार में बेक किया जाता है।

2. शिफॉन केक:

शिफॉन केक एक बहुत ही हल्का और हवादार स्पंज है जिसमें मक्खन केक और स्पंज दोनों की विशेषताएं हैं। एक स्पंज की इसकी बनावट इसे मीठे दाँत के लिए बहुत वांछनीय बनाती है। हालांकि बटर केक के विपरीत, शिफॉन केक तेल का उपयोग करते हैं और व्हीप्ड अंडे का सफेद उपयोग वातन प्रदान करने के लिए किया जाता है, साथ ही बेकिंग पाउडर जो इसे स्पंज आधारित बनावट देता है।

यह केक बनाने के लिए काफी तेज है क्योंकि बैटर को मिलाकर तेल बनाया जाता है, एजेंट को उगाया जाता है, और आटे और व्हीप्ड अंडे की सफेदी को फोल्ड किया जाता है।

उपयोग:

इस केक में उच्च तेल की मात्रा केक को दृढ़ नहीं होने देती, क्योंकि तेल कमरे के तापमान पर तरल रहता है इसलिए केक मक्खन के केक की तुलना में अधिक नम होता है। यह उन्हें केक और गैटको के लिए आदर्श विकल्प बनाता है जिन्हें चिलिंग या फ्रीजिंग की आवश्यकता होती है। शिफॉन केक भी स्वास्थ्यकर विकल्प हैं क्योंकि इसमें संतृप्त वसा नहीं होती है और यह केवल तेल पर निर्भर करता है।

यहां नुकसान यह है कि केक में असली मक्खन के स्वाद की कमी होती है जो लोग अक्सर देखते हैं, जब यह केक की बात आती है। यही कारण है कि इन केक को बहुत सारे ताजे फलों के साथ मिलाया जाता है और साथ में चॉकलेट या फलों पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

तरीका:

सभी सूखी सामग्री को एक साथ निचोड़ें। अंडे को हल्का और मलाईदार होने तक चीनी के साथ मिलाएं। आटे में तेल और गुना जोड़ें। अंडे की सफेदी और बची हुई चीनी के साथ एक मेरिंग्यू बनाएं और सावधानी से आटे और तेल के मिश्रण में घुमाएँ। परंपरागत रूप से शिफॉन केक को ट्यूब के आकार के गोल सांचे में पकाया जाता है।

3. एंजेल फ़ूड केक:

एंजेल फूड केक हवादार है और इसकी हल्कीता और इसके शुद्ध सफेद रंग के कारण इसे 'स्वर्गदूतों का भोजन' कहा जाता है। इस केक में अंडे की जर्दी, वसा या कृत्रिम लेवनर नहीं है, इसलिए यह पूरी तरह से लीक होने वाले अंडे की सफेदी पर निर्भर करता है। इसकी एकमात्र सामग्री अंडे की सफेदी, टैटार की क्रीम, चीनी, आटा, नमक और फलों का अर्क और सुगंध जैसे स्वाद हैं।

एंजेल फ़ूड केक में सभी स्पंज केक की चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है और इस अतिरिक्त चीनी को फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को सहारा देने और स्थिर करने की आवश्यकता होती है। जैसा कि अंडे का सफेद हिस्सा केक को इसकी मात्रा और संरचना देता है, उन्हें सूखी सामग्री में जोड़ते समय सावधानी बरतनी चाहिए ताकि वे पतन न करें।

उपयोग:

एंजेल फूड केक को फलों पर आधारित सॉस या चीनी के शीशे का आवरण के साथ परोसा जाता है। एंजेल खाने को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, एक दाँतेदार केक चाकू के साथ कटा हुआ होना चाहिए क्योंकि एक सामान्य चाकू केक को संकुचित कर देगा क्योंकि यह बहुत नरम है।

तरीका:

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ कसकर पीटा जाता है। टैटार की क्रीम को आटे के साथ निचोड़ा जाता है और मिश्रण में सावधानी से मोड़ा जाता है। यह पारंपरिक रूप से ट्यूब के आकार के रिंग मोल्ड में बेक किया जाता है।

4. विक्टोरिया स्पंज केक:

विक्टोरिया स्पंज का नाम क्वीन विक्टोरिया के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने अपने दोपहर की चाय में इस केक को लोकप्रिय बनाया। बुनियादी स्पंज के विपरीत, यह स्पंज क्रीमिंग विधि द्वारा बनाया गया है और आमतौर पर जाम और व्हीप्ड क्रीम के साथ सैंडविच किया जाता है। शीर्ष को आइस्ड नहीं किया जाता है और आइसिंग चीनी के साथ धूल किया जा सकता है।

उपयोग:

एक सूखी केक के रूप में दोपहर की चाय में इस्तेमाल किया। केक को दो हिस्सों में कटा हुआ है और जाम और व्हीप्ड क्रीम के साथ सैंडविच किया गया है। यह आइस्ड नहीं है, लेकिन सिफ्टेड आइसिंग शुगर के साथ टॉप किया जा सकता है।

तरीका:

क्रीम मक्खन और चीनी जब तक प्रकाश और शराबी एक-एक करके अंडे डालें जब तक कि एक स्थिर पायस नहीं बनता है। एजेंट को उठाने के साथ आटे को निचोड़ें और मिश्रण में एक चिकनी बल्लेबाज बनाने के लिए सावधानी से मोड़ें। कागज के साथ एक बढ़ी हुई मोल्ड लाइन में सेंकना। शुरुआती 10 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना और फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए सेंकना।

5. डेविल्स फ़ूड केक:

यह एक अमीर डार्क चॉकलेट केक है और इसे क्रीमिंग विधि द्वारा बनाया गया है जो विक्टोरियन स्पंज के समान है। अंतर केवल इतना है कि पिघली हुई चॉकलेट के बजाय, यह स्पंज कोको पाउडर पर निर्भर करता है, जो इसे चॉकलेट के स्वाद में अधिक गहरा और समृद्ध बनाता है। केक आटे और कोको पाउडर को बांधने के लिए मुख्य तरल के रूप में गर्म उबलते पानी का भी उपयोग करता है क्योंकि इसमें अंडे कम होते हैं।

उपयोग:

इस केक को दो में काट दिया जाता है, रम स्वाद वाली चीनी की चाशनी के साथ और डार्क चॉकलेट ट्रफल के साथ स्तरित किया जाता है।

तरीका:

क्रीम मक्खन और चीनी। अंडे और sifted आटा और कोको पाउडर जोड़ें। गर्म पानी डालें और मिलाएँ। 40 मिनट के लिए लगभग 180 डिग्री सेल्सियस पर एक गोल केक टिन में सेंकना।

6. स्विस रोल स्पंज केक:

यह बहुत नरम स्पंज है और इसे पतली चादरों में डालकर उच्च तापमान पर बेक किया जाता है क्योंकि कम या मध्यम गर्मी इसे एक बिस्किट में सेंकना होगा। इस स्पंज के उपयोग के आधार पर फ्लेवरिंग को जोड़ा जा सकता है। इस स्पंज को रूलाडे भी कहा जाता है।

उपयोग:

इसका उपयोग स्विस रोल बनाने के लिए किया जाता है। फ्लेवर्ड क्रीम स्पंज शीट पर फैली हुई है और एक ट्यूब में लुढ़की हुई है।

तरीका:

अंडे को अलग करें और नुस्खा में चीनी के आधे भाग के साथ अंडे की जर्दी को फेंट लें। कड़ी चोटियों का निर्माण करने के लिए शेष चीनी के साथ अंडे का सफेद हिस्सा। अंडे की जर्दी मिश्रण में आटे में मोड़ो और अंडे की सफेदी में सावधानी से मोड़ो। आप इस स्पंज में समृद्धि जोड़ने के लिए अंतिम चरण में पिघला हुआ मक्खन भी डाल सकते हैं।

7. मदीरा स्पंज केक:

यह विक्टोरियन स्पंज से थोड़ा अलग है। यहाँ मक्खन और चीनी को अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है और अंडे की सफेदी को कसकर पीटा जाता है और उसमें फोल्ड किया जाता है। परिणामस्वरूप केक में अच्छी मात्रा और बहुत ही स्पंजी बनावट होती है।

उपयोग:

इसे चाय के केक के रूप में सादा परोसा जा सकता है या कुछ कैंडिड और ड्राई फ्रूट्स को इसमें मिलाया जा सकता है।

तरीका:

क्रीम मक्खन और कुछ चीनी के लिए एक हल्के और शराबी मिश्रण बनाने के लिए। मिश्रण में अंडे की जर्दी मिलाएं और इस बीच अंडे की सफेदी और बची हुई चीनी को एक सख्त मिरेन्ग में मिला दें। आटे को मक्खन और चीनी के मिश्रण में मोड़ो और ध्यान से मेरिंग्यू में मोड़ो।

8. जेकॉन्ग स्पंज केक:

यह एक सजावटी स्पंज है और इसका उपयोग ज्यादातर केक के किनारों को अस्तर करने के लिए किया जाता है। यह काफी आधुनिक आविष्कार है और इसे दो चरणों में बनाया गया है। चरण एक डेको पेस्ट बनाने के लिए है। यह अंडे के सफेद भाग, आटा, चीनी और मक्खन को समान भागों में मिलाकर बनाया जाता है। यह डिजाइनर प्रभाव देने के लिए रंगीन हो सकता है। एक सिलिकॉन बेकिंग मैट पर फैलें क्योंकि यह अन्य सतहों पर चिपक जाता है।

डेको पेस्ट को फ्रीज करें और फिर विशेष स्पंज मिश्रण को एक परत में डिजाइन पर फैलाएं और उच्च तापमान पर सेंकना करें। परिणामस्वरूप स्पंज स्पंज पर मुद्रित डेको पेस्ट से डिजाइन प्राप्त करता है।

उपयोग:

स्पंज पर डिज़ाइनों को अंकित करने के लिए विभिन्न प्रकार के टेम्प्लेट और स्टैंसिल उपलब्ध हैं, जो उन्हें डिजाइनर प्रभाव देने के लिए केक और पेस्ट्री के लिए साइड कॉलर के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

तरीका:

डेको पेस्ट बनाएं और एक सिल्ट और फ्रीज पर फैलाएं। व्हिस्क अंडे चीनी के साथ अलग हो जाते हैं और अलग से अंडे को सफेद करने के लिए शेष चीनी के साथ एक मीरिंग बनाते हैं। जर्दी मिश्रण में बादाम पाउडर और आटा जोड़ें और मेरिंग्यू में मोड़ो। अंतिम रूप से पिघले हुए मक्खन में मोड़ो, डेको पेस्ट पर फैलाएं और 5 मिनट के लिए 230 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना करें।

9. बटर केक स्पंज:

बटर केक स्पंज को यूएसए में जाना जाता है और आमतौर पर दुनिया भर में एक अंग्रेजी पाउंड केक के रूप में जाना जाता है, इसलिए इसे मक्खन, आटा, चीनी और अंडे का एक पाउंड (450 ग्राम) कहा जाता है।

उपयोग:

यह केक अक्सर दोपहर की चाय के दौरान खाया जाता है। यह कभी भी आइस्ड नहीं है। सबसे अधिक यह sifted icing चीनी के साथ सबसे ऊपर हो सकता है।

इस केक में कैंडिड ड्राई फ्रूट्स भी मिलाए जा सकते हैं। इसे तब फ्रूट केक कहा जाएगा।

तरीका:

एक-एक करके क्रीम, मक्खन, चीनी और अंडे डालें। जब मिश्रण भुरभुरा हो जाए, आटे में गुना और 180 ° C पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।