भोजन का विज्ञान और उसके स्वास्थ्य के संबंध

भोजन का विज्ञान और स्वास्थ्य के लिए इसका संबंध!

पोषण:

इसे भोजन के विज्ञान और स्वास्थ्य के संबंध के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। यह शरीर के विकास, विकास और रखरखाव में पोषक तत्वों द्वारा खेले जाने वाले भाग से संबंधित है।

पथ्य के नियम:

यह पोषण के सिद्धांत का व्यावहारिक अनुप्रयोग है, जिसमें स्वस्थ के साथ-साथ बीमार के लिए भोजन की योजना भी शामिल है। अच्छा पोषण का मतलब है पोषण की स्थिति का रखरखाव जो हमें अच्छी तरह से विकसित करने में सक्षम बनाता है। जिस तरह से हम सांस लेते हैं और जो पानी हम पीते हैं, उसी तरह भोजन मानव अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हमारे द्वारा खाया जाने वाला भोजन शरीर में उपयोग किया जाता है और ऊतक के विकास और रखरखाव के लिए आत्मसात पदार्थों का उपयोग किया जाता है। मनुष्य को अपनी भलाई के लिए 45 से अधिक विभिन्न पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। भोजन सामग्री शरीर द्वारा पचा ली जाती है, अवशोषित और चयापचय की जाती है।

पोषक तत्व:

शरीर द्वारा भोजन से प्राप्त उपयोगी रासायनिक पदार्थों को पोषक तत्व कहा जाता है। यह खाद्य पदार्थों का एक संयोजन है जो हमें आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करेगा। पोषक तत्व भोजन में रासायनिक पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर को पोषण देते हैं जैसे कि अमीनो एसिड, कैल्शियम, फैटी एसिड, आदि। किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य उस प्रकार पर निर्भर करता है और वह हर दिन खाने के लिए खाद्य सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे शरीर को विभिन्न प्रकार के दैनिक गतिविधियों के लिए पांच प्रमुख पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।

हमारे शरीर की पोषक संरचना नीचे दी गई है:

शिशुओं में पानी का प्रतिशत अधिक होता है। ऐसे कई कारक हैं जो किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य या पोषण की स्थिति को नियंत्रित करते हैं। भोजन की आदतें, व्यवहार खाद्य विश्वास, जातीय प्रभाव, भौगोलिक प्रभाव, धार्मिक और समाजशास्त्रीय कारक, मनोवैज्ञानिक कारक, खाद्य उत्पादन और आय। अच्छे पोषण के लाभ स्वास्थ्य, खुशी, दक्षता और दीर्घायु हैं।

स्वास्थ्य के लिए पोषण के संबंध को निम्नलिखित दृष्टिकोण से देखा जा सकता है:

तरक्की और विकास:

सामान्य वृद्धि और विकास की प्राप्ति के लिए अच्छा पोषण आवश्यक है। न केवल शारीरिक विकास और विकास, बल्कि बौद्धिक विकास। कुपोषण से सीखने और व्यवहार प्रभावित होते हैं। गर्भावस्था के दौरान कुपोषण भ्रूण को प्रभावित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे पैदा होते हैं, समय से पहले जन्म लेते हैं और शिशुओं के लिए छोटे होते हैं।

बचपन के दौरान कुपोषण शारीरिक और मानसिक विकास में देरी करता है। ऐसे बच्चे स्कूल में धीमी गति से सीखने वाले होते हैं। इष्टतम स्वास्थ्य और दक्षता के रखरखाव के लिए वयस्क जीवन के लिए अच्छा पोषण भी आवश्यक है। संक्षेप में, पोषण मानव को जन्म से मृत्यु तक नियंत्रित करता है।

विशिष्ट कमी:

कुपोषण, कुछ विशिष्ट पोषण संबंधी बीमारियों के लिए सीधे जिम्मेदार है, जैसे कि क्वाशिओकोर, मार्समस, विटामिन ए की कमी, एनीमिया, गोइटर, आदि। अच्छा पोषण इसलिए रोग की रोकथाम और अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक है।

संक्रमण का प्रतिरोध:

कुपोषण तपेदिक जैसे संक्रमण का शिकार करता है। यह कई नैदानिक विकारों के पाठ्यक्रम और परिणाम को भी प्रभावित करता है। संक्रमण बदले में भोजन, अवशोषण और चयापचय को प्रभावित करके कुपोषण को बढ़ाता है।

मृत्यु दर और रुग्णता:

समुदाय पर कुपोषण के अप्रत्यक्ष प्रभाव और भी अधिक हड़ताली हैं। एक उच्च सामान्य मृत्यु दर, उच्च शिशु मृत्यु दर (आईएमआर), उच्च बीमारी दर और जीवन की कम उम्मीद। अधिक पोषण, जो कुपोषण का दूसरा रूप है, मोटापा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, कार्डियो-संवहनी रोगों और गुर्दे की बीमारियों, जिगर और पित्ताशय के विकारों के लिए जिम्मेदार है। यह एक अच्छी तरह से स्वीकार किया गया तथ्य है कि आहार कुछ बीमारियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इस प्रकार भोजन शारीरिक, मानसिक और सामाजिक कल्याण प्रदान करने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है जो स्वास्थ्य की WHO परिभाषा है। किसी व्यक्ति का अच्छा स्वास्थ्य उसकी पोषण स्थिति को दर्शाता है। अन्यथा शारीरिक जांच और लैब जांच से कमियों का पता चलता है।

फूड हैबिट्स और फूड स्टफ्स के चयन को प्रभावित करने वाले कारक:

1. अंधविश्वास

2. संस्कृति

3. धार्मिक कारक

4. आय

5. भूगोल

विभिन्न अध्ययनों के आधार पर भोजन सेवन के फिजियोलॉजिकल और जैव रासायनिक विनियमन से संबंधित विभिन्न प्रकार और सिद्धांत हैं। भूख भोजन और पीने की इच्छा है। जब वे संतुष्ट हो जाते हैं तो पशु खाना बंद कर देते हैं, लेकिन मनुष्य अक्सर भोजन करना जारी रखते हैं क्योंकि वे खाने से खुशी प्राप्त करते हैं।

मनुष्य वृत्ति द्वारा नहीं चुनते हैं कि उनके लिए सबसे अच्छा क्या है। किसी व्यक्ति की खाने की आदत समय-समय पर बदलती रहती है और जिस वातावरण में वह रहता है। खाद्य पदार्थों के प्रकार और जिन परिस्थितियों में व्यक्ति नियमित रूप से खाता है, बड़े पैमाने पर किसी की संस्कृति या धर्म को जानने में सक्षम बनाता है।

समुदाय के गठन के बाद से खाद्य संस्कृति या भोजन का तरीका समुदाय में मौजूद रहा है। ये भोजन की आदतें लोगों के सामाजिक समूह को दर्शाती हैं, जिसमें भोजन के प्रति सदस्यों की धार्मिक आस्था, आर्थिक स्थिति और रवैया शामिल है।

खाद्य टैटू, लोकगीत और अंधविश्वास

हर समुदाय के लोगों में, उन खाद्य पदार्थों के बारे में रीति-रिवाज उठे हैं जिन्हें खाया जाना चाहिए और नहीं खाया जाना चाहिए। हालांकि इन वर्जनाओं में बहुत कम या कोई वैज्ञानिक आधार नहीं हो सकता है, लोग कठोरता से उनका पालन करते हैं ताकि किसी भी प्रकार के परिवर्तन का शुरू में विरोध किया जा सके। भारत के कुछ हिस्सों में, गर्भवती महिलाओं को पपीते का सेवन करने की अनुमति नहीं है क्योंकि यह माना जाता है कि पपीता शरीर में बहुत अधिक गर्मी पैदा करता है जो बदले में गर्भपात के लिए प्रेरित करता है। इसके अलावा फल अनानास भी उसी कारण से नहीं दिया जाता है।

गर्भवती महिलाओं को भी केसर के कुछ किस्में के साथ दूध दिया जाता है क्योंकि यह बहुत ही स्पष्ट रंग के साथ एक बच्चे में परिणाम होगा। बहुत सारे लहसुन का सेवन दूध के स्राव में मदद करता है। यह पश्चिम बंगाल के कुछ हिस्सों में माना जाता है कि मस्तिष्क की खपत से संतुलन की संभावना बढ़ जाएगी। बच्चों द्वारा बकरी की जीभ का सेवन उन्हें बातूनी बना देगा।

धार्मिक विश्वास:

भोजन को लेकर विभिन्न धार्मिक मान्यताएं हैं। मुसलमानों को सुअर का मांस खाने से और हिंदुओं को गोमांस खाने से मना किया जाता है। जैन सूर्यास्त के बाद बिना भोजन का सेवन करते हैं। ऐसी धार्मिक मान्यताओं का प्रचलन कई सदियों से है।

भूगोल:

पुराने दिनों में मनुष्य अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए जो कुछ भी उपलब्ध था, खा लेता था। उसे मिलने वाला भोजन वह प्रकार था जिसे वह जिस इलाके में रहता था, वहाँ खेती कर सकता था। चावल उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगाई जाने वाली मुख्य खाद्य फसल है।

आय:

हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन के प्रकार पर आय काफी हद तक प्रभावित करती है। सामर्थ्य के आधार पर व्यक्ति भोजन का चयन करता है। भारत में, आम तौर पर निम्न आय वर्ग के लोग अनाज और सस्ते में उपलब्ध हरी पत्तेदार सब्जियों, जड़ों और कंद के संयोजन का उपभोग करते हैं। जब आय पर्याप्त होती है तो मौसम के बावजूद सभी समूहों के खाद्य पदार्थों का चयन किया जा सकता है।

भोजन का सामाजिक मूल्य:

भारतीय संस्कृति के महत्वपूर्ण भाग से जन्मदिन, त्योहार, वर्षगाँठ और पूजा जैसे पारिवारिक कार्यक्रम। यह इन अवसरों के दौरान है कि भोजन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इन अवसरों पर, अच्छा भोजन परोसा जाता है। भारतीय समुदायों में आज तक, भोजन की आदतों में भी सेक्स का स्पष्ट अंतर है।

परिवारों में पहले पुरुष सदस्यों को खाना खिलाया जाता है और फिर जो कुछ बचा है उसे घर की महिला सदस्यों द्वारा सेवन किया जाता है। यह बात बच्चों पर भी लागू होती है, लड़कों को सबसे ज्यादा खाद्य पदार्थ दिए जाते हैं और लड़कियों को जो भी दिया जाता है उसे खाने के लिए मजबूर किया जाता है। इसके कारण महिलाओं में एनीमिया, कैल्शियम की कमी आदि स्वास्थ्य समस्याएं होने का खतरा अधिक होता है।

भोजन सुरक्षा का प्रतीक है और यह स्तनपान के साथ शुरू होता है जो बच्चे को निकटता और सुरक्षा प्रदान करता है। बीमारी से लड़ने के लिए भोजन को एक हथियार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक असुरक्षित बच्चा कभी-कभी भोजन के लिए मना कर देता है, ताकि माँ बच्चे के बारे में चिंतित हो जाए और उसकी माँगों पर झुक जाए।

पोषण- नर्स की जिम्मेदारी:

रोगी के पोषण की स्थिति स्वास्थ्य के समग्र स्तर के साथ निकटता से जुड़ी हुई है। कई कारकों और स्थितियों में रोगी के पोषण की स्थिति को ख़राब करने की क्षमता होती है। आहार विशेषज्ञ आमतौर पर पोषण संबंधी मूल्यांकन करते हैं लेकिन नर्स को इस मूल्यांकन के घटकों और इस जानकारी को नर्सिंग केयर प्लान में शामिल करने के लिए उनकी व्याख्या को समझना होगा।