मानव स्वास्थ्य पर ट्रांस फैट के हानिकारक प्रभाव (1184 शब्द)

मानव स्वास्थ्य पर ट्रांस फैट के हानिकारक प्रभावों के बारे में जानने के लिए इस लेख को पढ़ें!

भारत में एक गैर-सरकारी संगठन सेंटर फॉर साइंस एंड एनवायरनमेंट (CSE) ने ट्रांस फैट को बंद करने के लिए 30 खाद्य तेलों का परीक्षण किया और डेनमार्क, जो कि एकमात्र देश है, के मानकों से पांच से 12 गुना अधिक के बीच वनस्पती में अपना स्तर पाया। खाद्य तेलों में ट्रांस वसा के लिए एक मानक। डेनिश मानक 2 फीसदी है।

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ट्रांस फैट क्या है?

वसा रासायनिक यौगिकों का एक समूह है जिसमें फैटी एसिड होते हैं।

ऊर्जा शरीर में ज्यादातर वसा के रूप में जमा होती है। आहार में आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति करने के लिए वसा की भी आवश्यकता होती है जो कि विकास के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं लेकिन शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं। शब्द वसा और वसायुक्त एसिड अक्सर परस्पर विनिमय किया जाता है।

फैटी एसिड के तीन मुख्य प्रकार हैं: संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड। सभी फैटी एसिड कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला हैं जो कार्बन परमाणुओं से जुड़े हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ हैं। एक संतृप्त फैटी एसिड में प्रत्येक कार्बन परमाणु से जुड़े हाइड्रोजन परमाणुओं की अधिकतम संभव संख्या होती है। इसलिए इसे हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ "संतृप्त" कहा जाता है, और सभी कार्बन एक-दूसरे के साथ एकल बंध से जुड़े होते हैं।

कुछ फैटी एसिड में, श्रृंखला के बीच में हाइड्रोजन परमाणुओं की एक जोड़ी गायब होती है, जिससे एक अंतर होता है जो एक एकल बंधन के बजाय एक दोहरे बंधन से जुड़े दो कार्बन परमाणुओं को छोड़ देता है। क्योंकि श्रृंखला में कम हाइड्रोजन परमाणु होते हैं, इसलिए इसे "असंतृप्त" कहा जाता है। एक दोहरे बंधन वाले फैटी एसिड को "मोनोअनसैचुरेटेड" कहा जाता है क्योंकि इसमें एक अंतर होता है। एक से अधिक गैप वाले फैटी एसिड को "पॉलीअनसेचुरेटेड" कहा जाता है।

खाद्य पदार्थों में वसा में संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मिश्रण होता है। पशु उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में, फैटी एसिड का एक बड़ा हिस्सा संतृप्त होता है। इसके विपरीत, पौधे के मूल और कुछ समुद्री खाद्य पदार्थों में, फैटी एसिड का एक बड़ा हिस्सा मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड होता है।

ट्रान्स वसा (जिसे ट्रांस फैटी एसिड के रूप में भी जाना जाता है) एक विशिष्ट प्रकार का वसा होता है, जब तरल तेल को ठोस वसा जैसे लघु वसा और मार्जरीन में बनाया जाता है। ट्रांस फैट तब बनता है जब वनस्पति तेल में हाइड्रोजन मिलाया जाता है - एक प्रक्रिया जिसे हाइड्रोजनीकरण कहा जाता है। हाइड्रोजनीकरण से इन वसा वाले खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन और स्वाद स्थिरता बढ़ जाती है। आमतौर पर एक दोहरे बंधन में हाइड्रोजन परमाणु कार्बन श्रृंखला के एक ही तरफ स्थित होते हैं। हालांकि, आंशिक हाइड्रोजनीकरण कुछ दोहरे बंधनों को समेट देता है और हाइड्रोजन परमाणु श्रृंखला के विभिन्न पक्षों पर समाप्त हो जाते हैं।

इस प्रकार के विन्यास को "ट्रांस" (लैटिन में "" का अर्थ है) कहा जाता है। हाइड्रोजन परमाणु कार्बन-कार्बन दोहरे बंधन में कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला के विपरीत दिशा में हैं।

किन खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट होता है?

ट्रैन की वसा को कुछ खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा के रूप में पाया जा सकता है, जैसे- सब्जी की कमी, कुछ मार्जरीन, क्रैकर्स, कैंडीज, कुकीज़, स्नैक फूड, तले हुए खाद्य पदार्थ, बेक्ड सामान, और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के साथ अन्य संसाधित खाद्य पदार्थ।

हमारे लिए ट्रांस फैट खराब कैसे है?

ट्रान की वसा संतृप्त वसा की तरह व्यवहार करती है। डॉक्टर आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसके अस्वास्थ्यकर प्रभाव के कारण ट्रांस वसा के बारे में चिंता करते हैं - आपके कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) या 'खराब' कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं और आपके उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) या 'अच्छे कोलेस्ट्रॉल' को कम करते हैं। कोलेस्ट्रॉल के दो मुख्य प्रकार हैं:

मैं। LDL, या "बुरा, " कोलेस्ट्रॉल आपके पूरे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का परिवहन करता है। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, जब ऊंचा हो जाता है, तो आपकी धमनियों की दीवारों में निर्माण होता है, जिससे वे कठोर और संकीर्ण हो जाते हैं।

ii। एचडीएल, या "अच्छा", कोलेस्ट्रॉल अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल उठाता है और इसे आपके जिगर में वापस ले जाता है।

एक उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल स्तर (130 मिलीग्राम / डीएल से अधिक) हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है। यदि आपका एलडीएल बहुत अधिक है, तो समय के साथ, यह एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है, आपकी धमनियों की दीवारों पर फैटी जमा का एक खतरनाक संचय। इन जमाओं - सजीले टुकड़े - अपनी धमनियों के माध्यम से रक्त के प्रवाह को कम कर सकते हैं। यदि आपके दिल को रक्त (कोरोनरी धमनियों) की आपूर्ति करने वाली धमनियां प्रभावित होती हैं, तो आपको सीने में दर्द और कोरोनरी धमनी की बीमारी के अन्य लक्षण हो सकते हैं।

यदि सजीले टुकड़े फाड़ या फट जाते हैं, तो एक रक्त का थक्का बन सकता है - रक्त के प्रवाह को रोकना या मुक्त तोड़ना और धमनी के बहाव को प्लग करना। यदि आपके दिल के हिस्से में रक्त प्रवाह रुक जाता है, तो आपको दिल का दौरा पड़ेगा। यदि आपके मस्तिष्क के हिस्से में रक्त प्रवाह रुक जाता है, तो एक स्ट्रोक होता है।

डॉक्टर कोलेस्ट्रॉल पर ट्रांस वसा के प्रभाव के बारे में सबसे अधिक चिंतित हैं। हालांकि, ट्रांस वसा को कुछ अन्य हानिकारक प्रभावों के लिए भी दिखाया गया है:

मैं। ट्राइग्लिसराइड्स बढ़ाता है:

ट्राइग्लिसराइड्स आपके रक्त में पाया जाने वाला एक अन्य प्रकार का वसा है। एक उच्च ट्राइग्लिसराइड स्तर धमनियों (एथेरोस्क्लेरोसिस) को सख्त करने या धमनी की दीवारों को मोटा करने में योगदान दे सकता है - जिससे स्ट्रोक, दिल का दौरा और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

ii। Lp (a) लिपोप्रोटीन बढ़ाता है:

Lp (a) एक प्रकार का LDL कोलेस्ट्रॉल है जो आपके आनुवंशिक मेकअप के आधार पर आपके रक्त में विभिन्न स्तरों में पाया जाता है। यह स्पष्ट नहीं है कि एलपी (ए) के उच्च स्तर - अन्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर से स्वतंत्र हैं - आपके हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। इस मामले पर और अधिक शोध की आवश्यकता है।

अधिक सूजन का कारण बनता है:

ट्रान की वसा सूजन को बढ़ा सकती है, जो एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा आपका शरीर चोट के प्रति प्रतिक्रिया करता है। यह सोचा जाता है कि हृदय की रक्त वाहिकाओं में वसायुक्त रुकावटों के निर्माण में सूजन प्रमुख भूमिका निभाती है। ट्रान की वसा रक्त वाहिकाओं को अस्तर करने वाली कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाती है, जिससे सूजन होती है।

तो हम क्या करे?

विशेषज्ञों के अनुसार, आहार से ट्रांस फैट को पूरी तरह से खत्म करने के लिए ऐसे असाधारण आहार परिवर्तनों की आवश्यकता होगी (जैसे, खाद्य पदार्थों को खत्म करना, जैसे कि डेयरी उत्पाद और मीट जिसमें ट्रांस फैटी एसिड होते हैं) जो ट्रांस वसा को खत्म करते हैं, कुछ पोषक तत्वों के अपर्याप्त सेवन का कारण बन सकते हैं। स्वास्थ्य को खतरा।

ट्रांस वसा को कम करने के लिए विकल्प हैं। हाइड्रोजनीकरण के लिए तेल को बदलना एक सरल तरीका है: ताड़ के तेल का उपयोग करना, जिसमें ट्रांस वसा की क्षमता कम होती है। या नारियल जैसे प्राकृतिक रूप से संतृप्त तेलों की ओर बढ़ना है। स्वस्थ तेल वह है जिसमें कम संतृप्त वसा, अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा (मुफा) और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (प्यूफ़ा) दोनों के बीच संतुलित होता है। यह ओमेगा 3, 6 और 9 फैटी एसिड से भी भरपूर होना चाहिए।

चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, दिल से स्वस्थ आहार में, आपकी कुल दैनिक कैलोरी का 30 प्रतिशत या उससे कम वसा हो सकता है - लेकिन संतृप्त वसा को आपके कुल दैनिक कैलोरी का 7 प्रतिशत से कम होना चाहिए। मोनोअनसैचुरेटेड वसा एक स्वस्थ विकल्प है। नट्स, मछली और असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड युक्त अन्य खाद्य पदार्थ अन्य अच्छे विकल्प हैं।

यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि कौन सा तेल सबसे अच्छा है। सबसे अच्छा विकल्प मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (मुफा) से समृद्ध तेलों का उपयोग करना होगा, जैसे जैतून, सरसों और मूंगफली के साथ-साथ सोयाबीन और सूरजमुखी जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पूफा) से भरपूर। हालांकि, कुछ भी स्पष्ट नहीं किया जा सकता है, क्योंकि सभी स्वस्थ घटकों को आवश्यक रूप से एक तेल में नहीं पाया जाता है।

नारियल तेल को अस्वास्थ्यकर माना जाता था क्योंकि इसमें संतृप्त वसा की उच्च मात्रा होती है। लेकिन अध्ययन में पाया गया कि तेल स्वस्थ है क्योंकि इसकी कार्बन चेन अन्य संतृप्त वसा की तुलना में कम है। शोध में यह भी पाया गया है कि नारियल के तेल में रोगाणुरोधी घटक होते हैं और शरीर के लिपिड के सामान्यीकरण की ओर अग्रसर होते हैं, यकृत को अल्कोहल के नुकसान से बचाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली की विरोधी भड़काऊ प्रतिक्रिया में सुधार करता है।