अंडे की पाक कला: 5 रूप

यह लेख खाना पकाने के अंडे के पांच रूपों पर प्रकाश डालता है। ये रूप हैं: 1. उबले हुए अंडे 2. तले हुए अंडे 3. पके हुए अंडे 4. छिलके वाले अंडे 5. आमलेट।

फॉर्म # 1. उबले अंडे:

अंडे का उबलना काफी थकाऊ हो सकता है, खासकर जब मेहमान एक विशिष्ट समय के लिए उबला हुआ अंडा मांगता है। कुछ होटल में उसी की निगरानी के लिए अंडे की लकड़ी होती है। लेकिन हालांकि उन्हें उबला हुआ कहा जाता है, पानी एक उबाल पर होना चाहिए न कि एक रोलिंग फोड़े पर।

खोल को टूटने से बचाने के लिए अंडे को कमरे के तापमान पर अधिमानतः होना चाहिए।

अधिकांश अन्य अंडे की तैयारियों की तरह जिनमें दान की डिग्री बदलती है, उबले हुए अंडे कठिन, नरम, या मध्यम पकाया जाता है।

नरम उबला हुआ - 3 से 5 मिनट

मध्यम उबला हुआ - 7 से 8 मिनट

हार्ड उबला हुआ -10 से 15 मिनट

ऊपर उल्लिखित उबलते समय उन अंडों के लिए होते हैं जो कमरे के तापमान पर होते हैं और पानी में रखे जाते हैं जो पहले से ही उबल रहे हैं।

दिए गए समय स्पान अंडे के विभिन्न आकारों के कारण व्यापक हैं। छोटे अंडे कम समय का उपयोग करते हैं, और बड़े अंडे उच्च सीमा के लिए। कभी भी हार्ड-उबले अंडे को न फेंके क्योंकि सफेद सख्त हो जाएगा और अंडे की जर्दी के आसपास अंधेरा हो जाएगा।

फॉर्म # 2. फ्राइड एग्स:

एक तले हुए अंडे को चमकदार, कोमल और नम होना चाहिए, चाहे कोई भी दान की डिग्री हो। हमेशा अंडे को एक कटोरे में तोड़ दें, इसलिए यदि कोई खून के धब्बे या टूटी हुई जर्दी है तो आप अंडे को किसी अन्य तैयारी के लिए बचा सकते हैं।

एक अच्छी तरह से अनुभवी पैन का उपयोग करें, इसे गर्म तक कम आग पर गर्म करें, मक्खन जोड़ें लेकिन याद रखें कि तापमान केवल गर्म होना चाहिए, जब आप अंडे में स्लाइड करते हैं। गहरे तले हुए अंडे पारंपरिक रूप से गर्म तेल में तले जाते हैं; लेकिन ज्यादातर जब हम बुफे में तले हुए अंडे का जिक्र करते हैं तो वे पैन-फ्राइड होते हैं।

धूप की ओर:

फ्राइड अप किया गया है, लेकिन पलट नहीं गया है या ऊपर से नहीं निकला है, सफेद पकाया जाना चाहिए और जर्दी को मध्यम पकाया जाना चाहिए।

अति सरल:

गर्मी स्रोत के तहत तले हुए अंडे के ऊपर सनी पक्ष रखकर इसे बनाना सबसे अच्छा है। एल्बमेन की पतली फिल्म, जो जर्दी को कोट करती है, पकाने के लिए और जर्दी के ऊपर एक सफेद परत बनाती है।

अच्छी तरह से ओवर या ओवर:

यह तली हुई अंडे की एक धूप की ओर है जो कि ऊपर से फड़फड़ा जाता है। जर्दी और सफेद दोनों को दृढ़ होना है।

तले हुए अंडे:

सफेद और पीले को एक साथ पीटा जाता है, फिर पकाते समय तला हुआ और टूट जाता है। तले हुए अंडे सामान्य रूप से नरम परोसे जाते हैं। कुछ शेफ पीटे हुए अंडे में दूध मिलाते हैं।

फॉर्म # 3. पोच्ड एग्स:

यह एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन कई कारक हैं जो एक अच्छे दिखने वाले अवैध अंडे को प्राप्त करने में महत्वपूर्ण हैं - एक है जिसमें एक कॉम्पैक्ट, चमकदार, स्पष्ट रूप से निविदा सफेद है जो एक अखंड कुछ मोटी हुई जर्दी के आसपास है।

तीन प्रमुख कारक जो अच्छे अंडे के अंडे बनाने को प्रभावित करते हैं:

मैं। पहले अंडे की गुणवत्ता और ताजगी है। अंडा पुराना होने पर सफेद चीर-फाड़ और बदसूरत दिखाई देगा।

ii। दूसरा कारक जहर तरल है। यह पानी, नमक और सिरका के साथ एक तरल है। आम तौर पर लगभग 500 मिलीलीटर पानी के लिए एक चम्मच नमक और 15 मिलीलीटर सिरका का उपयोग किया जाना चाहिए। तरल में एसिड प्रोटीन को तेजी से जमा करने में मदद करता है और इसलिए आकार को बनाए रखता है।

iii। तीसरा कारक तापमान है; यह आंदोलन बनाने के लिए बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन अंडे को पानी से टकराते ही सफेद पकना शुरू हो जाता है।

सुनिश्चित करें कि पर्याप्त तरल है ताकि अंडे को पेश करते समय पानी का तापमान बहुत कम न हो। अंडे को एक कटोरे में तोड़ें और धीरे से डिश के किनारे पर खिसकाएं। जब किया जाता है, तो उन्हें एक स्किमर या छिद्रित चम्मच के साथ बाहर निकालें और उन्हें अच्छी तरह से सूखा दें। पके हुए अंडों को बट्टे वाले टोस्ट या अंग्रेजी मफिन पर सादा परोसा जा सकता है।

फॉर्म # 4. शर्टेड एग्स:

ये अंडे हैं जो एक ही डिश में पकाया और परोसा जाता है, आमतौर पर एक उथले सपाट तल वाले मिट्टी के बरतन पकवान। पकवान को मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और फिर अंडे को इसमें तोड़ दिया जाता है। इसे आग पर कुछ देर पकाएं और फिर इसे एक ओवन में डालें।

फॉर्म # 5. आमलेट:

एक आमलेट पकाने के लिए मास्टर करना मुश्किल है, क्योंकि बहुत धैर्य और अभ्यास की आवश्यकता होती है। एक आदर्श आमलेट शराबी और नम है, केंद्र में नरम, पीले रंग के साथ बिल्कुल भी नहीं। इसे 60-70 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाना चाहिए। यह आकार में अंडाकार और एक निरंतर टुकड़ा होना चाहिए। पीटा मिश्रण में एक भरने को जोड़ सकते हैं या पहली गुना बनाने से पहले इसे जोड़ सकते हैं। कुछ रसोइये थोड़ा पानी या दूध मिलाते हैं।

अच्छा आमलेट बनाने में सामान्य नुकसान हैं:

मैं। अंडे भूरे और कुरकुरा - बहुत अधिक गर्मी। 60-70 डिग्री सेल्सियस पर पकाना।

ii। अंडे का सफेद फफोला-बहुत अधिक गर्मी या बहुत अधिक वसा।

iii। अजीब आकार के अंडे - अंडे ताजा नहीं

iv। अंडे चिपके - बहुत अधिक गर्मी, बहुत कम वसा या झरझरा खाना पकाने की सतह या पैन अच्छी तरह से अनुभवी नहीं

एक तलना पान मसाला:

एक झरझरा खाना पकाने की सतह एक अंडा पकाने के लिए एक दुःस्वप्न है, और एक अनुभवी या प्राइमड सतह आवश्यक है। पानी एक अनुभवी सतह को नष्ट कर देता है, और एक अंडे के पैन में हैमबर्गर या किसी और चीज को पकाने से वही निराशा होती है। अंडे के लिए अंडे का छिलका ही इस्तेमाल करना चाहिए। एक अनुभवी सतह वह है जिसे नमक और वसा के साथ उच्च ताप पर पॉलिश किया गया है ताकि इसकी छिद्र को दूर किया जा सके।

तवे को तलने के लिए निम्नलिखित चरण हैं:

मैं। एक गर्म आग पर पैन गरम करें।

ii। तेल की कुछ बूँदें और नमक की एक मुट्ठी जोड़ें।

iii। सतह पर दबाव के साथ नमक और तेल को जोर से रगड़ें जैसे कि आप इसे क्लींजर से धो रहे हैं।

iv। नमक और तेल के मिश्रण को त्यागें और एक कपड़े से पैन को साफ करें।

v। तब तक दोहराएं जब तक कि आप एक अंडे को पैन में कहीं भी चिपके बिना नहीं पका सकते।