सलाद में इस्तेमाल किए जाने वाले लेट्यूस की किस्में
इस लेख को पढ़ने के बाद आप सलाद में इस्तेमाल किए जाने वाले लेटस की किस्मों के बारे में जानेंगे: - 1. आइसबर्ग 2. रैडिसियो 3. लोलो रसो 4. रोमाईन / कॉस 5. लाल सांगरिया 6. बिब लेटस 7. रॉकेट, रेड चारड और मेमने का पत्ता लेटिष 8. मिजुना या स्पाइडर मस्टर्ड 9. डंडेलियन 10. फ्रिस।
1. हिमखंड:
सबसे लोकप्रिय लेटिष किस्मों में से एक, यह बहुत कुरकुरा काटने देता है। यह सभी सुपरमार्केट में आमतौर पर पाया जाता है।
गुणवत्ता कारक:
पत्तियों को कसकर पैक किया जाना चाहिए, और पत्तियों का कोई कालापन नहीं होना चाहिए।
2. रेडिकियो:
पत्तियों में सफेद रंग के लाल रंग के साथ गहरा लाल होता है। यह लेटस अंधेरे में उगाया जाता है, इस प्रकार पत्तियों को रंग दिया जाता है। इसे सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, जिसे ऑलिव ऑइल के साथ ग्रिल किया जाता है या स्टफ्ड किया जाता है।
गुणवत्ता कारक:
पत्तियों को कसकर पैक किया जाना चाहिए, और वजन में भारी महसूस करना चाहिए, क्योंकि हवा पत्तियों के बीच फंस जाती है, जिसमें कीड़े हो सकते हैं।
3. लोलो रसो:
इस लेटस में निविदा पत्तियों के साथ एक हल्का स्वाद है। पत्तों के किनारे किनारे झुलस गए हैं। यह एक उछाले गए सलाद के लिए एक अच्छा जोड़ बनाता है और एक सलाद में बहुत सारे रंग जोड़ता है।
गुणवत्ता कारक:
पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्योंकि किनारों में धूल और गंदगी होती है।
4. रोमाईन / कोस:
इसका उपयोग प्रसिद्ध सीज़र सलाद में किया जाता है। यह एक बहुत अच्छा स्वाद और एक कुरकुरे बनावट है। सबसे आम किस्म हरी रोमाइन है; लाल भी उपलब्ध है।
गुणवत्ता कारक:
पत्तियां चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए, जिसमें कोई धब्बा नहीं हो।
5. लाल संगरिया:
मोटी पत्तियाँ जो रंग में लाल लाल होती हैं। हृदय का रंग हल्का पीला। यह सलाद में एक अच्छा रंग संयोजन देता है।
गुणवत्ता कारक:
सलाद में उपयोग करने से पहले पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
6. बिब लेटस:
इसे बटर हेड लेट्यूस भी कहा जाता है और इसमें एक ढीला और नाजुक स्वाद होता है; यह आमतौर पर उपलब्ध नहीं है और इसलिए यह बहुत महंगा है।
गुणवत्ता कारक:
सीधे ऊपर संग्रहीत किया जाना चाहिए, ताकि पत्तियों को नुकसान न पहुंचे।
7. रॉकेट, रेड चार्ड और लेम्ब का पत्ता लेटस:
रॉकेट के पत्तों, जिसे रूकोला या अर्गुला भी कहा जाता है, में बहुत मिर्च और कड़वा स्वाद होता है। वे हरे रंग के टॉस सलाद में सबसे उपयुक्त होते हैं और कच्चे के साथ-साथ ब्रेज़्ड भी खाए जा सकते हैं। बेबी पालक को अक्सर भेड़ के बच्चे के सलाद के रूप में जाना जाता है। लाल चर्ड, लैम्ब के लेट्यूस और बेबी अरुगुला के मिश्रण को अक्सर 'मैस्कुलुन मिक्स' के रूप में जाना जाता है।
गुणवत्ता कारक:
पत्तियों का रंग हरा होना चाहिए और उन पर कोई छेद या कोई काला निशान नहीं होना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
8. मिजुना या स्पाइडर मस्टर्ड:
पत्ते चमकीले हरे रंग के होते हैं और एक दाँतेदार किनारे होते हैं। वे निविदा हैं और हल्के स्वाद के लिए थोड़ा मसालेदार हैं। वे टॉस किए गए हरे सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
गुणवत्ता कारक:
पत्तियों में कोई धब्बा नहीं होना चाहिए और चमकीले हरे रंग का होना चाहिए।
9. दंड:
इन पत्तों का उपयोग सलाद में किया जाता है ताकि यह तीखे स्वाद को बढ़ा दे। युवा पत्तियों को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, जबकि पुराने पत्तों को आमतौर पर ब्लैंच किया जाता है क्योंकि उनके पास एक स्पष्ट कड़वा स्वाद होता है।
10. घर्षण:
ये घुंघराले लेटेस होते हैं, जिनमें लंबी कोमल पत्तियां होती हैं जो एक सफेद रंग के तने से जुड़ी होती हैं। पत्तियों की नोक एक दाँतेदार किनारे है।
गुणवत्ता कारक:
पत्तियां चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए जिसमें कोई पीलापन न हो। उन्हें धोया और सूखा होने के बाद एक पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।
