दूध का भंडारण: शीतलन का महत्व और तरीके

दूध का भंडारण: ठंडाई का महत्व और तरीके!

महत्त्व:

एक स्वस्थ गाय से निकाला गया दूध निष्फल होता है, लेकिन इसमें बैक्टीरिया होते हैं जो टीट ओपनिंग के माध्यम से टीट कैनाल में प्रवेश कर जाते हैं। दूध देने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें बाहर धकेल दिया जाता है। बैक्टीरिया की संख्या पशु से पशु में भिन्न होती है। दूध में स्ट्रिपिंग की तुलना में बैक्टीरिया की संख्या अधिक होती है (सिंह और प्रसाद, 1987)।

दूध गंदगी, बैक्टीरिया और गंध से आसानी से दूषित हो जाता है। दूध बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम प्रस्तुत करता है, खासकर जब ठीक से ठंडा नहीं किया जाता है। वे रासायनिक परिवर्तन का उत्पादन करते हैं जो इसे अप्रस्तुत करता है।

दूध में रोगजनक बैक्टीरिया भी बहुत अच्छी तरह से गुणा कर सकते हैं। इसलिए, संक्रामक रोगों के प्रसार के लिए दूध एक माध्यम के रूप में काम कर सकता है। इसलिए दूध के उत्पादन की गुणवत्ता और स्थितियों को माइक्रोबियल सामग्री के आधार पर आंका जा सकता है।

आईएस 1479 (भाग III) 1982 कच्चे दूध के जीवाणु गुणवत्ता के लिए निम्नलिखित मानकों को निर्धारित करता है:

इसलिए दूध के उत्पादन और हैंडलिंग में बहुत सावधानी आवश्यक है ताकि उपभोक्ताओं को संतोषजनक स्थिति में रखा जा सके।

भंडारण से पहले दूध को संभालना:

दूध को खींचे जाने के तुरंत बाद दूध के घर में रखा जाना चाहिए क्योंकि संदूषण भी हो सकता है यदि इसे खलिहान में छोड़ दिया जाता है, तो दूध को डिब्बे में डाल दिया जाना चाहिए। यदि गायों को सावधानी से दूध पिलाया जाता है, तो तनाव नहीं हो सकता है।

दूध से बैक्टीरिया को बाहर निकालना असंभव है। हालांकि, बालों को हटाने के लिए दूध को फ़िल्टर करना वांछनीय है, फ़ीड या बिस्तर या गंदगी के कण, आदि जो उत्पादन के दौरान दूध में हो सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए एक एकल सेवा पैड प्रकार झरनी का उपयोग किया जा सकता है।

भंडारण से पहले ठंडा दूध की आवश्यकता:

कुछ बैक्टीरिया के बिना दूध का उत्पादन करना असंभव है। इसलिए उन जीवाणुओं के गुणन को रोकने के लिए प्रयास किए जाने चाहिए, जो पहुँच प्राप्त कर चुके हैं। - यह कच्चे दूध को ठंडा करके प्राप्त किया जा सकता है।

डेयरी फार्म प्रबंधन के सिद्धांत और अभ्यास:

यह विशेष रूप से अत्यंत महत्वपूर्ण है जब उत्पादन और पास्चराइजेशन के बीच काफी समय व्यतीत हो जाता है। इससे पहले कि यह लंबी दूरी तक पहुँचाया जाता है, रेल को ठंडा किया जाता है। ताजा दूध में बैक्टीरिया के घनत्व पर भंडारण के तापमान का प्रभाव जैसा कि आइरस एट अल द्वारा बताया गया है। (1918) तालिका 18.1 में दिया गया है।

तालिका 18.1: भंडारण के ताजा दूध में बैक्टीरिया की गिनती (गायों के स्वच्छ और बेड से औसतन 20 नमूने, छोटे टॉप पेल, बाँझ बर्तन):

ऐरेस एट अल के टिप्पणियों से। (1918) यह स्पष्ट है कि बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए दूध को 4.5 ° C पर संग्रहित किया जाना चाहिए और दूध खट्टा नहीं होगा। गर्मियों में उष्णकटिबंधीय जलवायु में दूध को ठंडा करने का विशेष महत्व है। इसलिए दूध को 10 ° C से नीचे ठंडा किया जाना चाहिए। ताजा खींचा गया दूध लगभग 38 ° C पर होता है जो बैक्टीरिया के विकास के लिए अत्यधिक अनुकूल है।

ठंडा करने के तरीके:

1. स्वदेशी विधि:

गांवों से दूध इकट्ठा करने वाले दूध विक्रेताओं को इस समझौते पर लाइसेंस जारी किया जाता है कि वे साइकिल या गाड़ी, आदि द्वारा परिवहन की अवधि के दौरान दूध को ठंडा रखने के लिए दूध के कैन के चारों ओर गीला कपड़ा डाल देंगे।

2. वैज्ञानिक विधि:

इसके तहत चार तरीके इस्तेमाल किए जाते हैं। ये इस प्रकार हैं:

(i) भूतल कूलर / सतह ट्यूबलर कूलर का उपयोग। (चित्र 18.1 देखें)

(ii) ऊर्ध्वाधर स्थिति में कैबिनेट कूलर।

(iii) प्लेट प्रकार के चिलर,

(iv) डबल ट्यूब कूलर।

विभिन्न शीतलन मीडिया का उपयोग इस प्रकार है:

(ए) ठंडा पानी पास्चुरीकृत दूध को ठंडा करने के लिए 15.5 ° से 21.1 ° C तक।

(b) अमोनिया सर्द ३.३ ° से ०.३ ° C (३५ ° से ४० ° F) तक दूध ठंडा करने के लिए।

टंकियों में दूध का भंडारण:

दूध के लिए आधुनिक भंडारण टैंक दो प्रकार के होते हैं। 10, 000 लीटर क्षमता का क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर बेलनाकार आकार। समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में जहां 24 घंटे से अधिक समय तक दूध का भंडारण नहीं किया जाता है। टैंकों का इन्सुलेशन आवश्यक नहीं है। गर्म जलवायु के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में 7 से 10 सेमी कॉर्क इन्सुलेशन न्यूनतम तापमान 4 डिग्री सेल्सियस बनाए रखने के लिए वांछनीय है। कम तापमान पर रखे गए दूध में डेयरी प्लांट में प्रसंस्करण के लिए अधिक उपयुक्त गुणवत्ता होगी।