मसाले: अर्थ, भंडारण और उपयोग

इस लेख को पढ़ने के बाद आप इसके बारे में जानेंगे: - 1. मसालों का अर्थ 2. मसालों के उपयोग के विभिन्न तरीके 3. भंडारण और उपयोग के टिप्स।

मीनिंग ऑफ मसाले:

मसाले दृढ़ता से ताजा या सूखे जड़ों, छाल, शूटिंग या पौधों के बीज होते हैं। ये सुगंधित पदार्थ होते हैं जिनमें विशिष्ट सुगंध, स्वाद या स्वाद होता है और इसलिए, वे मौसम के भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। मसाला भोजन के अलावा, मसाले दुनिया भर में बड़े पैमाने पर स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं; इत्र, सौंदर्य प्रसाधन, और यहां तक ​​कि दवाओं का उत्पादन करने के लिए।

प्रमुख मसाला उत्पादक देश भारत, चीन, इंडोनेशिया, मलेशिया, थाईलैंड, दक्षिण वियतनाम, फ्रांस, ग्रीस, मोरक्को, लेबनान, यूके आदि हैं। हालांकि, ज्यादातर मसाले उष्णकटिबंधीय जलवायु के रूप में दुनिया के पूर्वी हिस्सों से आते हैं। इन्हें उगाने के लिए उपयुक्त हैं। यूरोप में पेश किया गया पहला मसाला भारत का काली मिर्च था और फिर मसालों की आवश्यकता के कारण देशों के बीच प्रमुख व्यापार शुरू हुआ।

यह भी कारण था कि पुर्तगाली नाविक वास्को डी गामा भारत के लिए रवाना हुए। उसी समय क्रिस्टोफर कोलंबस ने 'नई दुनिया' की खोज पर कई नए मसालों की उपलब्धता के बारे में निवेशकों को जानकारी दी, जिसके कारण यात्री विभिन्न मसालों की तलाश में भारत आए। प्राचीन समय से कई मसालों का उपयोग चिकित्सा में बड़े पैमाने पर किया जाता रहा है।

प्राचीन समय में मसालों का उपयोग भोजन को संरक्षित करने या लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान खोए हुए स्वाद को बदलने के लिए किया जाता था, क्योंकि अधिकांश भोजन स्ट्यू के रूप में होते थे जो कि लंबे समय तक खाना पकाने की नम विधि की आवश्यकता होती थी।

मसालों का उपयोग केवल भारतीय व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में विभिन्न तरीकों से किया जाता है। मुख्य उद्देश्य अभी भी वही है और यह भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए है।

मसालों के उपयोग के विभिन्न तरीके:

ऐसे कई तरीके हैं जिनमें मसालों का इस्तेमाल भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। कई बार पूरे पकवान का इस्तेमाल मसालों के प्रमुख स्वादों पर आधारित होता है। आइए देखते हैं कि भारत में मसालों का उपयोग किस तरह से किया जाता है।

1. सूखी भुना हुआ:

इसे मसालों की ब्रोइलिंग के रूप में भी जाना जाता है। बीज, मसाले जैसे कि जीरा, धनिया, सौंफ, सरसों, अजवाईन, खसखस, आदि के मामले में सूखा भुना हुआ होता है, यह दो मुख्य कारणों से किया जाता है - बीज के स्वाद को बाहर निकालना और नमी को बाहर निकालना, जो उन्हें पाउडर में पीसने में मदद करता है।

2. तेल में तलने:

साबुत मसाले आमतौर पर तेल या घी में तले जाते हैं। मसाले में मौजूद वाष्पशील तेल मौजूद होते हैं जो गर्म तेल या वसा के संपर्क में आने पर मसाले के असली स्वाद के बारे में बताते हैं। यही वजह है कि मसाले तेल में तड़के होते हैं।

3. पीस:

मसालों में नमी होती है और इसलिए उन्हें पाउडर बनाना मुश्किल हो जाता है। किसी भी स्वाद के नुकसान के बिना नमी को बाहर निकालने के लिए कम गर्मी पर मसालों को उबालने की सलाह दी जाती है। दालचीनी और काली इलायची जैसे कुछ बड़े मसाले खाने के दौरान उन्हें काटने से बचने के लिए जमीन हैं।

4. झंझरी:

जायफल, सहिजन और अदरक जैसे मसाले उपयोग से पहले कद्दूकस किए जाते हैं।

5. ब्रूसिंग / पेराई:

बेहतर सुगंध पाने के लिए इलायची, अनारदाना, और ज़ेडैडोरी जैसे मसालों को कुचल दिया जाता है।

6. कतरन और काटना:

ताजा मसाले ज्यादातर खाना पकाने में इस्तेमाल होने से पहले काटे जाते हैं। करी पत्ते, ताजी धनिया की पत्तियाँ आदि आमतौर पर हाथों से कटी या फटी हुई होती हैं।

7. इन्फ्यूजन:

कुछ मसालों को उपयोग से पहले गर्म तरल में डाला जाता है, उदाहरण के लिए, केसर, इमली, आदि।

मसालों के भंडारण और उपयोग के सुझाव:

मसालों के लिए कुछ भंडारण और उपयोग के सुझाव इस प्रकार हैं:

मैं। मसाले को एयरटाइट जार में सूरज की रोशनी से दूर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। नमी, प्रकाश और गर्मी वाष्पशील तेलों को वाष्पित करने का कारण बनते हैं, जिससे मसाले अपने स्वाद को और अधिक तेज़ी से खो देते हैं।

ii। पूरे मसाले कई वर्षों तक रह सकते हैं और उचित भंडारण उनके औषधीय मूल्य को बढ़ाएगा।

iii। ग्राउंड मसालों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि वे पूरे मसाले की तुलना में अधिक तेज़ी से अपना स्वाद खो देते हैं।

iv। उपयोग समय के करीब पाउडर के लिए साबुत मसालों को पीसने की कोशिश करें। कम गर्मी पर मसालों को टोस्ट करने से उन्हें पीसने में आसानी होगी।

v। गहरे रंग के मसाले के पाउडर के लिए, मसालों को अधिक समय तक भूनना चाहिए, इस बात का ख्याल रखें कि उन्हें चबाएं नहीं।

vi। मसालों को अधिक समय तक रखने के लिए, उन्हें कसकर सील किए गए कंटेनरों में फ्रीजर में स्टोर करें। फ्रिज में लंबे समय तक रखने पर कुछ मसालों के प्रभावित होने पर देखभाल की जानी चाहिए।

vii। सीज़न करते समय या किसी डिश को स्पिल करते हुए हल्के हाथ का इस्तेमाल करें।

viii। जलसेक के लिए मसालों को उबालते समय, उन्हें मलमल बैग में बाँध दें ताकि फ्लेवर के संक्रमित होने के बाद आसानी से निकालने के लिए पोटली मसाला बन सके।

झ। भोजन सरल रखें। एक ही समय में कई मजबूत मसालों का उपयोग करके पकवान को जटिल न करें। सामान्य नियम यह है कि हल्के रंग के मीट जैसे कि हरी इलायची, गदा, इत्यादि और अधिक मजबूत काले रंग के मीट के लिए लौंग, काली इलायची, काली मिर्च आदि जैसे हल्के मसालों का उपयोग करें।

एक्स। सुगंधित मसाले, जैसे गरम मसाला, आदि को पकाने के बाद डिश पर छिड़का जाता है। काली मिर्च जैसे मसाले अतिथि द्वारा मेज पर जोड़े जा सकते हैं।

xi। दालचीनी, जायफल, लौंग और allspice मिठाई व्यंजनों के लिए एक विशेष संबंध है।