सूप: अर्थ और वर्गीकरण

इस लेख को पढ़ने के बाद आप सूप के अर्थ और वर्गीकरण के बारे में जानेंगे।

सूप का मतलब:

एक सूप एक स्वादिष्ट और पौष्टिक तरल भोजन है जिसे भोजन या नाश्ते की शुरुआत में परोसा जाता है। परंपरागत रूप से फ्रांस में, बेपे एक रोटी का टुकड़ा था जिस पर खाना पकाने के बर्तन (पॉटेज) की सामग्री डाली जाती थी। सूप को अनस्ट्रेस्ड वेजिटेबल मीट या फिश सूप्स के साथ ब्रेड, पास्ता या चावल के साथ गार्निश किया जाता था।

हालांकि, यह अच्छा स्टॉक है जो सूप को शरीर या ताकत देता है। क्षुधावर्धक के बाद, सूप वास्तविक अर्थों में पहला भोजन है। इसकी तैयारी में अत्यधिक सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अतिथि के दिमाग पर पहला प्रभाव पैदा करेगा। सूप के कई रूप होते हैं- कुछ सूप पतले होते हैं और शोरबा के रूप में परोसे जाते हैं, जबकि कुछ सूप जैसे सूप के रूप में परोसे जाते हैं।

कुछ सूप गाढ़े और मलाईदार होते हैं और वे सिर्फ आटे और दूध से शुद्ध या गाढ़े हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्रीम सूप। कुछ शेलफिश सूप को चावल के साथ गाढ़ा किया जाता है और इस तरह के बायसीज़ और इतने पर शुद्ध किया जाता है। एक विशेष सूप की बनावट पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बनावट कई सूपों के लिए अजीब हैं।

एक स्पष्ट सूप को क्रिस्टल स्पष्ट रूप से परोसा जाएगा और मोटी मलाईदार सूप में एक चिकना मखमली खत्म होना चाहिए। एक सूप की विशेषता दूसरे से भिन्न हो सकती है, लेकिन सूप तैयार करते समय कुछ सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक सूप को अपनी स्वयं की पहचान को प्रतिबिंबित करना चाहिए।

प्रयुक्त मुख्य घटक का स्वाद प्रमुख रहना चाहिए। व्यंजन स्पष्ट होना चाहिए और बादल नहीं होना चाहिए, और शोरबा में मांस और सब्जियों की कटौती भी होनी चाहिए, ताकि यह आंखों के लिए सुखदायक हो। एक सूप की प्रस्तुति भी बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि हम जानते हैं कि यह मेहमानों पर पहला प्रभाव पैदा करेगा।

सूप का वर्गीकरण:

सूप को मोटे तौर पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है- मोटी सूप और पतली सूप, जिन्हें आगे विभिन्न श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है। यह सूप की बनावट के आधार पर किया जाता है। हालाँकि, न तो कुछ निश्चित सूप होते हैं जो न तो पतले होते हैं और न ही मोटे होते हैं और इसलिए कभी-कभी कुछ सूपों को 'अंतरराष्ट्रीय सूप' की श्रेणी में भी वर्गीकृत किया जाता है।

ये सूप अनिवार्य रूप से विभिन्न देशों के राष्ट्रीय सूप होंगे। भारत से 'मुलिगाटावनी' और इटली से 'मिनिस्टरटन' राष्ट्रीय सूप के दो उदाहरण हैं।

चित्र 9.1 में सूपों का वर्गीकरण दिखाया गया है:

ए साफ़ सूप्स:

1. शोरबा:

शोरबा एक स्टॉक-आधारित सूप है, जो गाढ़ा नहीं होता है। इसे बिना कटा हुआ और कटा हुआ जड़ी बूटियों, सब्जियों या मीट के साथ परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, माइनसट्रोन, स्कॉच शोरबा, आदि स्पष्ट सूप तरल की तरह पतले होते हैं; वे चम्मच के पीछे कभी नहीं चढ़ते। पूर्ण शरीर वाले पतले सूप का होना जरूरी है; अन्यथा वे पानी की तरह स्वाद लेते।

आमतौर पर फ्रेंच में संदर्भित एक स्टॉक और शोरबा या गुलदस्ता के बीच का अंतर। सूप के रूप में शोरबा परोसते समय, किसी को सूप में शरीर देने के लिए कम स्टॉक या शीशा लगाना चाहिए।

2. खपत:

एक व्यंजन एक स्पष्ट सूप है जिसे अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट किया जाता है। यह एक पुरानी कहावत है कि अगर कोई चार लीटर कंस्यूम में फेंके गए डाइम पर तारीख पढ़ सकता है, तो यह एक अच्छा कंस्यूम है। इसका नाम सूप में इस्तेमाल होने वाले गार्निश के नाम पर रखा गया है। '

बी। मोटी सूप:

1. प्यूरी:

प्यूरी सूप खाना पकाने और फिर सूप में इस्तेमाल होने वाली सामग्री या सामग्री से बने सूप हैं। उदाहरण के लिए, दाल का सूप, आलू का सूप आदि। सब्जियों को बेहतर स्वाद देने के लिए भून सकते हैं।

2. मखमली:

एक मखमली एक गाढ़ा सूप होता है, जिसे एक ब्लोंड रॉक्स के साथ गाढ़ा किया जाता है, पास किया जाता है और लाइजन के साथ समाप्त किया जाता है। वे सब्जी या चिकन स्टॉक आधारित हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन का मखमली। एक मध्यम गर्मी पर आटा और मक्खन के बराबर मात्रा में खाना पकाने के द्वारा एक रूक्स बनाया जाता है। आटा पकाने की डिग्री रूक्स को अपना नाम देती है। एक गोरा रौक्स को रूक्स पकाने तक प्राप्त किया जाता है जब तक कि वह रंग में गोरा न हो जाए। मखमली की बनावट चिकनी और मखमल की तरह होती है।

3. क्रीम:

एक क्रीम सूप एक पारित मोटी सूप है। यह सब्जी आधारित या यहां तक ​​कि मांस आधारित हो सकता है; लेकिन ज्यादातर सब्जियों का उपयोग क्रीम सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। शास्त्रीय व्यंजनों में इसे बेमेल के साथ गाढ़ा किया जाता है और क्रीम के साथ समाप्त किया जाता है। उदाहरणों में टमाटर की क्रीम, मशरूम की क्रीम, चिकन की क्रीम आदि शामिल हैं। आधुनिक रुझान, हालांकि, स्वास्थ्य कारणों के कारण और सब्जियों के नाजुक स्वाद को बनाए रखने के लिए बेचमेल सॉस के उपयोग से बचें।

4. बिस्क:

यह एक शेलफिश-आधारित सूप है, जिसे पारित किया जाता है और उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ गार्निश किया जा सकता है। परंपरागत रूप से यह चावल के साथ गाढ़ा होता है और क्रीम के साथ समाप्त होता है, उदाहरण के लिए, लॉबस्टर बिस्क।

5. बार-बार:

चादरों को कड़ा नहीं किया जाता है और परंपरागत रूप से वे समुद्री भोजन आधारित सूप होते हैं जिन्हें आलू के साथ गाढ़ा किया जाता है और क्रीम या दूध के साथ समाप्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, क्लैम चाउडर, सीफूड चाउडर, आदि। चाउडर संयुक्त राज्य अमेरिका से हैं और सबसे शास्त्रीय संस्करण मैनहट्टन से आता है और इसलिए नाम मैनहट्टन बार-बार।

सी। कोल्ड सूप:

जैसा कि नाम से पता चलता है, इन सूपों को ठंडा नहीं बल्कि ठंडा परोसा जाता है। चिलिंग स्वाद को सुस्त कर देती है और सूप का स्वाद बढ़ जाता है। वे एक अलग वर्गीकरण नहीं बनाते हैं, क्योंकि वे फिर से पतले या मोटे हो सकते हैं, पारित हो सकते हैं या बिना पार हो सकते हैं। ठंडे सूप के उदाहरणों में जेली कॉडोमे, गज़पचो, विचिसोइस, आदि शामिल हैं।

डी। अंतर्राष्ट्रीय सूप:

ये फिर से एक अलग वर्गीकरण नहीं बनाते हैं क्योंकि वे मूल क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करते हैं। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड से हरा कछुआ सूप, फ्रांस से फ्रेंच प्याज का सूप, और भारत से मुलिगाटावनी।