मछली का चयन और भंडारण

इस लेख को पढ़ने के बाद आप मछली के चयन और भंडारण के बारे में जानेंगे।

मछली का चयन:

मछली के चयन के कई अलग-अलग तरीके हैं और इनमें किसी परिष्कृत उपकरण या गहन ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षणों को अंजाम देकर एक अच्छी गुणवत्ता वाली मछली को आसानी से अलग किया जा सकता है, जिसका अर्थ है गंध, स्पर्श आदि जैसे इंद्रियों का उपयोग करना।

1. मछली को महसूस करें:

मछली को कीचड़ से मुक्त होना चाहिए और छूने के लिए सूखा महसूस नहीं करना चाहिए। नम मछली ताजगी का संकेत देती है। जब मांस उदास होता है, तो उसे दृढ़ महसूस करना चाहिए और अपनी मूल स्थिति में वापस आना चाहिए। तराजू को मजबूती से मछली से जुड़ा होना चाहिए।

2. मछली को सूंघें:

इसमें कोई दुर्गंध नहीं होनी चाहिए। यह एक ताजा और बासी मछली के बीच अंतर जानने का शायद सबसे आसान तरीका है। चूंकि यह अत्यधिक खराब होने वाली वस्तु है, यह खराब होने पर बहुत अप्रिय गंध होगा।

3. आंखों को देखो:

आँखें उभरी हुई और स्पष्ट होनी चाहिए। जैसे-जैसे मछली की उम्र होगी, आँखें नमी खो देंगी और सिर में डूबेंगी।

4. पंख और पूंछ को स्पर्श करें:

पंख और पूंछ दृढ़ और लचीली होनी चाहिए। भंगुर या सूखी पूंछ एक खराब मछली का संकेत है।

5. गिल्स की जाँच करें:

गलफड़ों को नम होना चाहिए और गहरे लाल रंग का होना चाहिए जिसमें भूरे या भूरे रंग का कोई निशान न हो।

शेलफिश के मामले में, केवल लाइव शेलफिश जैसे लॉबस्टर और केकड़ों को खरीदने और खरीदने की कोशिश करें। द्विजों के गोले कसकर बंद होने चाहिए और जो खुले हैं, उन्हें थोड़ा टैप करें यदि वे अभी भी बंद नहीं हुए तो उन्हें त्याग दें।

मछली का भंडारण:

आदर्श स्थितियों में मछली को यथासंभव ताजा खरीदा जाना चाहिए, लेकिन यदि यह विभिन्न कारणों से संभव नहीं है, तो समुद्री भोजन को सुरक्षित और खाने के लिए ताजा रखने के लिए इन चरणों का पालन करना चाहिए:

मैं। ठंडे पानी में मछली को रगड़ें और इसे सूखा।

ii। मछली को कुचल बर्फ के बिस्तर पर रखें और जल निकासी के लिए छिद्रित पैन पर रखें। उपयोग होने तक फ्रिज में अतिरिक्त बर्फ के साथ मछली को कवर करें।

iii। यदि अगले दो दिनों में मछली का उपयोग नहीं किया जाता है, तो मछली को बाहर निकालें और उपरोक्त प्रक्रिया को दोहराएं। जबकि हम यह करते हैं कि मछली पर ऑर्गेनोलेप्टिक जांच करना महत्वपूर्ण है।

iv। क्लैम, मसल्स और सीप को बर्फ पर नहीं रखना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में मेष बैग में स्टोर करें। इस तरह से संग्रहित ओएस्टर कम से कम दो से तीन सप्ताह तक जीवित रहेंगे। कुछ रेस्तरां में मछली के टैंक होते हैं जहां कृत्रिम समुद्री जल शेलफिश जैसे झींगा मछली और झींगे को स्टोर करने के लिए बनाया जाता है।

v। मछली को पानी को छूने या पानी में तैरने न दें।

vi। ताजे पानी को शंख के संपर्क में न आने दें, अन्यथा वे मारे जाएंगे।