सलाद: अर्थ, रचना और प्रकार

इस लेख को पढ़ने के बाद आप इसके बारे में जानेंगे: - सलाद का अर्थ 2. सलाद की संरचना 3. प्रकार।

सलाद का अर्थ:

सरल शब्दों में, सलाद उन सामग्रियों की एक संरचना है जो कच्चे, पकाए या ठंडे हो सकते हैं, आमतौर पर ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है और एक क्षुधावर्धक के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाया जाता है। 'सलाद' शब्द की उत्पत्ति लैटिन शब्द सैल से हुई है, जिसका अर्थ है नमक। प्राचीन रोमवासियों का मानना ​​था कि हरी पत्तेदार सब्जियों में नमक मिलाने से कड़वाहट कम हो जाती है, इस प्रकार यह उपभोग करने के लिए आसान हो जाता है।

शुरुआती सलाद साग (कभी-कभी अचार) का मिश्रण होते थे, जिन्हें कुछ नमक के साथ एक साथ फेंक दिया जाता था और मेज पर परोसा जाता था। सत्रहवीं और अठारहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में लेट्यूस का उपयोग अस्तित्व में आया, जो सलाद में सबसे लोकप्रिय घटक बन गया। यह आमतौर पर एक आधार या नींव के रूप में उपयोग किया जाता था, जिस पर अन्य सब्जियां और मीट रखा जाता था।

अंततः सलाद में नमी की मात्रा बढ़ाने के लिए ड्रेसिंग का उपयोग अस्तित्व में आया। पहली ड्रेसिंग एक साधारण जैतून का तेल और सिरका पायस थी जो कि टॉस किए गए साग में स्वाद और नमी जोड़ने के लिए उपयोग की जाती थी; लेकिन उभरते रुझानों और दुनिया के स्वाद के साथ, शेफ सलाद के विनम्र पकवान को नए आयाम देने में अधिक रचनात्मक हो रहे हैं।

सलाद की संरचना:

प्राचीन रोमन काल से सलाद एक लंबा सफर तय करते हैं, लेकिन यहां तक ​​कि एक सलाद में हमेशा निम्नलिखित शामिल होंगे:

मैं। आधार

ii। तन

iii। ड्रेसिंग

iv। गार्निश

मैं। आधार:

सलाद बेस पर बनाया गया है। यह सलाद में इस्तेमाल होने वाले अत्यधिक ड्रेसिंग को इकट्ठा करने में भी मदद करता है। सामान्य ठिकानों में आइसबर्ग कप, लेट्यूस का शिफॉनडे, समसामयिक ठिकानों जैसे नूडल्स, एवोकैडो हॉल, अनानास, आदि शामिल हैं। मॉडेम का चलन हालांकि, पारंपरिक टेटू के उपयोग से दूर है।

ii। तन:

यह सलाद का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है और किसी भी सलाद में केंद्र बिंदु है जिसे आधार के ऊपर रखा जाता है। यह सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है जिसमें विभिन्न अवयव शामिल हो सकते हैं, इस प्रकार यह सलाद को अपना नाम देता है। शरीर में कई प्रकार की सामग्री शामिल हो सकती है जैसे कि टूना सलाद में मछली या वाल्डोर्फ सलाद में सेब।

iii। ड्रेसिंग:

ड्रेसिंग का उपयोग सलाद के नम और स्वाद के लिए किया जाता है। यह बहुत अधिक कड़वाहट को कम करने में मदद करता है जो कुछ सलाद पत्ते हो सकते हैं। इसे सलाद द्वारा परोसा जा सकता है। ड्रेसिंग को अंत की ओर या जितना संभव हो सके सेवा समय के करीब जोड़ा जाना चाहिए, यदि नहीं, तो सलाद में साग लंगड़ा जाएगा। ड्रेसिंग क्लासिक फ्रेंच ड्रेसिंग से भिन्न हो सकती है जिसमें सिरका और तेल (तीन भाग से एक भाग सिरका) या मेयोनेज़-आधारित ड्रेसिंग जैसे कि समसामयिक ड्रेसिंग जैसे नीले पनीर ड्रेसिंग, फल-आधारित ड्रेसिंग और बालसमिक ड्रेसिंग शामिल हैं।

iv। गार्निश:

किसी भी सलाद में गार्निश का प्रमुख महत्व है; यह सलाद का केंद्र बिंदु है और सलाद को इसकी विशिष्ट प्रकृति देता है। यह रंग, इसके विपरीत, और ऊंचाई के साथ सलाद प्रदान करता है। आम गार्निश में कटा हुआ अखरोट, क्रोस्टिनी, ताजी जड़ी-बूटियां, ताजा अंकुरित बीज के पत्ते आदि होते हैं।

सलाद के प्रकार:

सलाद के अवयवों के आधार पर उन्हें चित्र में दिखाए अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। 11.1:

1. सरल सलाद:

इन सलाद में केवल एक प्राथमिक घटक होता है, जो शरीर को एक या दो अन्य अवयवों के साथ बनाता है, जो गार्निश करते हैं। ये सलाद आमतौर पर एक ड्रेसिंग के साथ फेंक दिए जाते हैं और किसी को उन सामग्रियों का उपयोग करना चाहिए जो सीजन के दौरान ताजा हो जाते हैं।

इस तरह के सलाद के सामान्य उदाहरण चुकंदर सलाद हैं जो कि विनेग्रेट ड्रेसिंग या शास्त्रीय टमाटर सलाद के साथ उबले हुए डाईट चुकंदर का उपयोग करते हैं जहां टमाटर के दौर का उपयोग किया जाता है, और एक ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है और कटा हुआ अजमोद।

2. यौगिक सलाद:

यौगिक सलाद प्रकृति में बहुत विस्तृत हैं और कौशल के आधार पर भिन्न हो सकते हैं और शेफ की कल्पना में सरल सलाद के विपरीत एक से अधिक घटक शामिल होते हैं। यौगिक सलाद को शरीर में उपयोग किए जाने वाले घटक के आधार पर निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।

मैं। मछली आधारित

ii। फल आधारित

iii। मांस आधारित

iv। सब्जी आधारित

v। विविध सलाद

उन्हें तालिका 11.1 की सहायता से समझा जा सकता है:

3. टॉस सलाद:

यह एक प्रकार का सलाद है जिसमें पकी हुई सब्जियों, मशरूम, ट्रफल, मीट, मछली या शंख, आदि की किस्में एक ड्रेसिंग के साथ एक साथ उछाली जाती हैं। यौगिक यौगिकों में से कई को सलाद के साथ फेंक दिया जाता है, लेकिन वे शास्त्रीय हैं और इसलिए, एक अलग श्रेणी बनाते हैं। अन्य सभी रचनात्मक सलाद, जिन्हें एक साथ उछाला जाता है, वे फेंक दिए गए श्रेणी में आएंगे।