सलाद ड्रेसिंग: सुविधाएँ और प्रकार

इस लेख को पढ़ने के बाद आप सलाद ड्रेसिंग की सुविधाओं और प्रकारों के बारे में जानेंगे।

सलाद ड्रेसिंग की विशेषताएं:

ड्रेसिंग का उपयोग अन्य अवयवों के अतिरिक्त किया जाता है।

सलाद ड्रेसिंग की मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

मैं। ड्रेसिंग सलाद के स्वाद को बढ़ाता है और इसे स्वादिष्ट बनाता है और उपस्थिति में सुधार करता है और इसलिए, यह सलाद का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है।

ii। ड्रेसिंग आमतौर पर तरल या अर्ध-तरल रूप में होता है।

iii। ड्रेसिंग सलाद में उपयोग किए जाने वाले अवयवों को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है। ड्रेसिंग सलाद के खाद्य मूल्य में सुधार करता है।

iv। ड्रेसिंग को इस्तेमाल की जा रही सामग्री का पूरक होना चाहिए।

v। सुगंधित तेलों का उपयोग करने और सलाद में फलों के रस और अर्क के उपयोग को कम करने की आधुनिक अवधारणा एक प्रवृत्ति है जो तेजी से पकड़ रही है।

सलाद ड्रेसिंग के प्रकार:

ड्रेसिंग को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. तेल आधारित ड्रेसिंग:

ये ड्रेसिंग अस्थायी इमल्शन होते हैं, जिनमें जैतून का तेल और सिरका होता है, जिसे आमतौर पर विनैग्रेट कहा जाता है। तेल और सिरका पायस सलाद में इस्तेमाल होने वाले सभी ड्रेसिंग में सबसे आम है। ड्रेसिंग को व्हिस्क करना महत्वपूर्ण है ताकि इमल्शन को अलग होने से रोका जा सके। अच्छे वेनिग्रेट पाने के लिए जैतून के तेल और सिरके की अच्छी गुणवत्ता का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। ड्रेसिंग को थोक में बनाया जा सकता है और बाद में उपयोग के लिए रखा जा सकता है।

नीचे दिए गए तेल आधारित ड्रेसिंग की एक सूची दी गई है, जिनका उपयोग अलग-अलग अनुपात में किया जाता है:

मैं। अमेरिकी - एक भाग तेल + एक भाग सिरका

ii। अंग्रेजी - एक भाग तेल + दो भाग सिरका

iii। फ्रेंच - तीन भाग तेल + एक भाग सिरका

iv। इतालवी - चार भाग तेल + एक भाग सिरका

हालांकि, तेल और सिरका / पानी अलग होता है, तेल सतह पर उठने के साथ, खड़ा होता है। इस तरह के ड्रेसिंग को आवेदन से ठीक पहले फुसफुसाए जाने की आवश्यकता है। तेल-आधारित ड्रेसिंग सबसे अच्छी तरह से कमरे के तापमान पर आयोजित / संग्रहीत किए जाते हैं।

नीचे दिए गए दिशा-निर्देशों का पालन करना चाहिए जब वेनिग्रेट उत्पादों को बनाते, पकड़े और लागू करते हैं:

मैं। उत्पादन के लिए, तेल, सिरका, ताजी जड़ी-बूटियों और स्वादों वाली अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री चुनें।

ii। अग्रिम में अच्छी तरह से ड्रेसिंग तैयार करें और मिश्रणों को एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संक्रमित करने की अनुमति दें।

iii। सर्वोत्तम परिणामों के लिए कमरे के तापमान पर तैयार तेल आधारित ड्रेसिंग पकड़ / स्टोर करें। फ्रिज में रखने से इमल्शन अलग हो जाएगा।

iv। ड्रेसिंग को पूरी तरह से एक साथ मिश्रित करना सुनिश्चित करने के लिए उपयोग करने से पहले ड्रेसिंग (आंदोलन या फुसफुसाते हुए) को हमेशा इमल्सीफाई करें। तेल आधारित ड्रेसिंग को निचोड़ की बोतलों में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, क्योंकि यह समान रूप से समान रूप से हिलाकर पायस को मिश्रण करना आसान होता है और वितरण भी आसान हो जाता है।

v। सुनिश्चित करें कि ड्रेसिंग लागू होने से पहले सुगंधित / सिक्त हो रही सामग्री को ठीक से तैयार किया गया है (उदाहरण के लिए, सूखा / सूखा), अन्यथा ड्रेसिंग सलाद को कोट नहीं करेगी। इसके बजाय यह सलाद के नीचे एक पानी की परत को अलग करता है और बनता है, जो बहुत अनपेक्षित हो सकता है।

vi। अत्यधिक मात्रा में ड्रेसिंग का उपयोग न करें लेकिन सामग्री को हल्के से कोट करने के लिए ड्रेसिंग की अनुमति दें। टॉसिंग तकनीक इस आवश्यकता को प्राप्त करने का एक आदर्श तरीका है।

2. ताजा क्रीम आधारित ड्रेसिंग:

इस तरह की ड्रेसिंग ताजा क्रीम का उपयोग करके तैयार की जाती है, जिसे एक कोटिंग स्थिरता के लिए मार दिया जाता है। सलाद को नम करने और भोजन के मूल्य में जोड़ने के लिए क्रीम का उपयोग किया जाता है। क्रीम आधारित ड्रेसिंग को प्रशीतन के तहत संग्रहीत किया जाना है और इसमें बहुत कम शेल्फ जीवन है; इसलिए, इसे दैनिक आधार पर बनाया जाना चाहिए। एसिडयुक्त क्रीम का उपयोग आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग में किया जाता है, जिसमें पतली क्रीम के तीन भाग और नींबू का रस या सिरका, नमक और काली मिर्च का एक हिस्सा होता है।

अम्लीय क्रीम अक्सर 'खट्टा क्रीम' के साथ भ्रमित होती है। खट्टा क्रीम बनाने के लिए, एक क्रीम को गर्म करना होगा और इसमें दही की संस्कृति को जोड़ना होगा और इसे दही में सेट करने के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए।

3. मेयोनेज़-आधारित ड्रेसिंग:

मेयोनेज़ सबसे लोकप्रिय सलाद ड्रेसिंग में से एक है। यह अत्यधिक बहुमुखी है और फल, मछली और सब्जी आधारित सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे हमेशा प्रशीतित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाना चाहिए और कम मात्रा में बनाया जाना चाहिए।

मेयोनेज़ को सूरज-सूखे टमाटर मेयोनेज़, तुलसी मेयोनेज़, और सरसों मेयोनेज़, आदि जैसे सामग्रियों के अलावा के साथ भी स्वाद दिया जा सकता है, हालांकि मेयोनेज़ एक अपेक्षाकृत स्थिर पायस है, ऐसी स्थितियाँ पैदा हो सकती हैं जो मेयोनेज़ को अस्वीकार्य में तोड़ने या अलग करने के लिए तैयार होंगी। दही उपस्थिति का उत्पाद।

ऐसा करने से रोकने के लिए निम्न कार्य करें:

मैं। दही के मिश्रण में थोड़ा गर्म पानी मिलाएं और फिर से फेंट लें।

ii। यदि उपरोक्त काम नहीं करता है, तो एक और अंडे की जर्दी और एक पतली धारा में दही इमल्शन में व्हिस्क के साथ शुरू करें।

iii। स्टोर और मेयोनेज़ को ठंडी स्थितियों में रखें (गर्म या बहुत ठंड की स्थिति में अलगाव हो सकता है)।

iv। अन्य मजबूत स्वाद वाले उत्पादों से स्किनिंग और टैनिंग को कम करने के लिए उपयुक्त सील कंटेनरों में स्टोर करें।

4. प्राकृतिक दही ड्रेसिंग:

लोग इन दिनों अपने स्वास्थ्य के प्रति बहुत सचेत हैं और इसलिए, दही-आधारित ड्रेसिंग आज मेनू पर बहुत आम हैं। कभी-कभी दही का उपयोग किया जाता है जैसा कि होता है और अक्सर इसका उपयोग मेयोनेज़ या क्रीम-आधारित ड्रेसिंग को हल्का और संशोधित करने के लिए किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक बहुत हल्का उत्पाद प्रदान करता है जो सलाद में इतना वांछनीय है।

ड्रेसिंग में इस्तेमाल होने वाला दही गाढ़ा गाढ़ा होना चाहिए; यदि यह नहीं है, तो दही कपड़े में कुछ समय के लिए नाली की सलाह दी जाती है।