खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले 6 सामान्य स्वामित्व वाले सॉस की सूची

खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली छह सामान्य स्वामित्व वाली सॉस की सूची: - 1. सोया सॉस 2. वर्सेस्टरशायर सॉस 3. बारबेक्यू सॉस 4. केचप 5. तबस्स्को सॉस 6. मिर्च सॉस।

मालिकाना सॉस # 1. सोया सॉस:

यह दक्षिण-पूर्व एशिया और जापान से एक मूल मसाला है (इसे जापान में शोयु कहा जाता है और चीन में जियांग योंग)। सोया सॉस का उपयोग पहली बार सर्दियों के महीनों के लिए भोजन को संरक्षित करने के लिए किया गया था, हालांकि अब इसे पूर्व से पश्चिम तक रसोई में एक आम स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

सॉस सोयाबीन, गेहूं, पानी और नमक से बनाया जाता है। अन्य अवयवों का भी उपयोग किया जा सकता है, सबसे आम एक एंगोवी मछली का पेस्ट है। डार्क सोया सॉस आमतौर पर खाना पकाने के लिए और सीजनिंग के लिए हल्के सोया सॉस के लिए उपयोग किया जाता है।

सोया सॉस में मांस के अर्क के समान पोषण मूल्य होता है और उम्र के साथ सुधार होता है। जापानी खाना पकाने में इसका उपयोग मुख्य रूप से ग्रील्ड कबाब, टोफू, ठंडी सब्जी, मछली के सलाद, फ्रिटर और साशिमी के मौसम में किया जाता है। चीन में सोया सॉस का उपयोग मुख्य रूप से marinades और स्टू व्यंजनों में किया जाता है, जबकि इंडोनेशिया में यह मुख्य रूप से एक टेबल मसाला है।

कुछ देशों के कुछ प्रसिद्ध सॉस इस प्रकार हैं:

किक्कोमन सोया सॉस (जापान):

यह समृद्ध स्वाद के साथ एक नियमित सोया सॉस है।

केटजाप मनीस (इंडोनेशिया):

यह एक मोटी, मीठी सोया सॉस है जिसे टेबल मसालों के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

टोयो मानसी (फिलीपींस):

यह एक हल्के रंग का सोया सॉस है जिसका स्वाद देशी फल से मिलता है जो नींबू के समान होता है।

सोया सॉस बनाना आमतौर पर निर्माताओं के लिए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि इसमें पका हुआ सोया बीन्स और गेहूं को किण्वित करना शामिल होता है जिसे नमकीन बनाया गया है और एक एस्परजिलस मोल्ड के साथ इंजेक्ट किया जाता है। स्वाद गेहूं के लिए सोयाबीन के अनुपात पर निर्भर करता है।

अच्छी गुणवत्ता वाली सोया छह महीने से दो साल तक की होती है ताकि सॉस परिपक्व हो जाए और अतिरिक्त स्वाद विकसित हो। जब सॉस वत्स से छलनी होता है, तो काफी हल्का सोया पैदा होता है। छाछ को गाढ़ा तरल निकालने के लिए दबाया जा सकता है, जिसे आमतौर पर डार्क सोया कहा जाता है।

कृत्रिम सोया सॉस हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन, कृत्रिम रूप से रंगीन और कारमेल और ग्लूकोज के साथ स्वाद के साथ बनाया जाता है।

मालिकाना सॉस # 2. Worcestershire सॉस:

इसे LP सॉस के रूप में भी जाना जाता है (चित्र 10.3 देखें)। एक कहानी है कि ले और पेरेन्स के नाम से दो फार्मासिस्टों ने एक सेवानिवृत्त सेना अधिकारी द्वारा दिए गए एक आदेश पर इस सॉस को तैयार किया, जिसने भारत में इस नुस्खा का स्वाद चखा था। परिणाम से प्रभावित नहीं, उसने सॉस वापस कर दिया और इसे एक स्टोर में दूर संग्रहीत किया गया था और इसके बारे में भूल गया था।

जब कुछ समय बाद पता चला, तो सॉस परिपक्व हो गया था और उत्कृष्ट उच्चारण किया गया था। निर्माताओं ने तब नुस्खा पूरा किया और इसे व्यावसायिक तैयारी के लिए विकसित किया। यह जल्द ही टेबल कॉन्डम के रूप में लोकप्रिय हो गया। पारंपरिक वोस्टरशायर सॉस पतली, गहरे भूरे रंग की और तीखी दिखाई देने वाली होती है।

यह सोया और सिरका आधारित है, लेकिन इसमें विदेशी तत्वों का एक वर्गीकरण भी है, जिसके अनुपात और सटीक विवरण निर्माता के रहस्य बने हुए हैं। वोर्सेस्टरशायर सॉस के आविष्कार के बाद, कई अन्य सॉस को कुछ सामग्री जोड़कर इससे प्राप्त किया गया था। बहुत प्रसिद्ध A-1 स्टेक सॉस एक बीफ़ स्टेक सॉस है जो एलपी सॉस को सिरका, सोया, इमली, चीनी और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

एचपी सॉस:

ब्राउन सॉस भी कहा जाता है, यह बोतलबंद सॉस की एक और किस्म है जो व्यावसायिक रूप से तैयार की जाती है। इसे यूएसए में तैयार किया जाता है। लंदन क्लब सॉस एचपी सॉस (चित्र 10.4 का संदर्भ) के समान है, लेकिन इसमें अन्य अवयवों के अलावा गुड़ भी शामिल है। लंदन क्लब सॉस यूके में बनाया जाता है और दुनिया भर में निर्यात किया जाता है।

ब्राउन सॉस लाल मीट की उत्कृष्ट संगत है, एक तेज विपरीत स्वाद प्रदान करता है। सफेद वाइन के साथ बनाए गए कुछ भूरे सॉस के हल्का संस्करण पोल्ट्री, हल्के मीट, मछली और सफेद सॉस के लिए उपलब्ध हैं।

मालिकाना सॉस # 3. बारबेक्यू सॉस:

यूएसए में वाणिज्यिक बारबेक्यू सॉस की उत्पत्ति हुई। वाणिज्यिक घर के लोगों के लिए काफी समान हैं, लेकिन उन्हें आमतौर पर नमक, चीनी और सिरका की उच्च एकाग्रता होती है ताकि उन्हें संरक्षित करने में मदद मिल सके।

बारबेक्यू सॉस (चित्र। 10.5 का संदर्भ लें) का उपयोग मैरिनेशन में किया जा सकता है, या इसे पकाने पर केवल मांस पर ब्रश किया जा सकता है। इस चटनी का इस्तेमाल सूई की चटनी के रूप में भी किया जा सकता है।

मालिकाना सॉस # 4. केचप:

यह नाम मलेशियन केटजप, ब्राइन से लिया गया है जिसमें आमतौर पर मछली को चुना जाता है। दक्षिण-पूर्व एशिया में, मछली और शंख से बने केचप अभी भी बहुत आम हैं; लेकिन पश्चिमी दुनिया में, एक केचप (अंजीर। 10.6 देखें) या 'कैट्सअप' एक टमाटर की चटनी है, जो सिरका के साथ बनाई गई टमाटर की चटनी के लिए सामान्य नाम रहा है। सभी केचप में नमक और मसाले और अक्सर सिरका और चीनी शामिल होते हैं।

वाणिज्यिक टमाटर केचप का स्वाद अक्सर घर के बने टमाटर केचप को पसंद किया जाता है। वाणिज्यिक केचप एक चिकनी टमाटर की चटनी की तरह होता है और यह अत्यधिक अनुभवी होता है और इन दिनों विभिन्न स्वादों, जैसे कि मिर्च लहसुन, ओरिएंटल मिर्च सॉस, और मीठे और खट्टे टमाटर केचप, बाजारों में उपलब्ध हैं।

मालिकाना सॉस # 5. तबास्को सॉस:

मिर्च या गर्म लाल मिर्च व्यावसायिक रूप से तैयार गर्म सॉस और रीलों का प्रमुख घटक है। यह लुइसियाना में बनाई गई एक अमेरिकी मिर्च की चटनी है, लेकिन मेक्सिको के एक राज्य के नाम पर है जो दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के बारे में बताता है। इतिहास बताता है कि यह 1868 में एक अमेरिकी नागरिक द्वारा बनाया गया था, जब मैक्सिकन-अमेरिकी अभियानों पर दूर रहने के दौरान उनके एक दोस्त ने उन्हें मेक्सिको से मिर्च लाकर दी थी।

मिर्च सॉस में से कई मिर्च की एक मोटी प्यूरी पर आधारित हैं, जबकि अन्य पतले हैं - लंबे किण्वन का परिणाम है। दोनों प्रकारों का उपयोग टेबल मसाला के रूप में किया जाता है और खाना पकाने के दौरान सॉस, सूप और स्टॉज में भी जोड़ा जा सकता है। तबस्स्को (अंजीर। 10.7 देखें) के लिए, ताजा जमीन मिर्च नमकीन और तीन साल तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दी जाती है। तरल को तब निकाला जाता है, आसुत सिरका के साथ मिश्रित, और बोतलबंद।

मालिकाना सॉस # 6. मिर्च सॉस:

यह आमतौर पर पतली तबास्को सॉस से अलग एक काफी मोटी गर्म चटनी है। मिर्च की चटनी को गूदे हुए मिर्च से तैयार किया जाता है, जिसे लहसुन और सिरके के साथ पकाया जाता है, और कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाता है। मिर्च सॉस (अंजीर। 10.8 देखें) आमतौर पर चीनी व्यंजन के साथ एक मसाला के रूप में खाया जाता है। यह सॉस घर के बने मिर्च पेस्ट के साथ भ्रमित नहीं है।

व्यावसायिक रूप से बनाई गई मिर्च सॉस उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है और इसके अलावा वे लंबे समय तक अनिश्चितकालीन शैल्फ जीवन के लिए हैं, अगर उन्हें ठंडी, शुष्क जगह में संग्रहीत किया जाता है।