शहद: स्रोत, तैयारी और उपयोग

जैविक स्रोत:

हनी मधुमक्खी के फूलों और अन्य प्रजातियों के मधुमक्खियों के छत्ते से मधुमक्खियों के अमृत से तैयार किया गया पवित्र पेय है।

परिवार:

Apidae

भौगोलिक स्रोत:

हनी का उत्पादन वेस्ट इंडीज, कैलिफोर्निया, चिली, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड और भारत में भी होता है।

तैयारी:

फूलों का अमृत मुख्य रूप से सुक्रोज का पानी वाला घोल है और इसमें लगभग 25% सुक्रोज और 75% पानी होता है। श्रमिक मधुमक्खी मुंह की एक लंबी खोखली नली (सूंड) के द्वारा अमृत चूसती है। मधुमक्खी की लार में एंजाइम इनवर्टेज होता है। इनवर्सेज़ के साथ सुक्रोज़ शहद की थैली में जाता है, जो मधुमक्खी के पेट में स्थित होता है और इनवर्टेज़ द्वारा उलटे चीनी में हाइड्रोलाइज़ किया जाता है। कुछ उलटे चीनी का उपयोग मधुमक्खी अपने पोषण के लिए करती है।

मधुमक्खी छत्ते तक पहुंच जाती है और शेष चीनी को उल्टा कर देती है और इसे पहले से तैयार एक विशेष सेल में जमा कर देती है। छत्ते के तापमान पर अगले तीन दिनों में, इनवर्ट चीनी को शहद में बदल दिया जाता है और फिर वाष्पीकरण द्वारा पानी खो दिया जाता है और इस प्रक्रिया में शहद में लगभग 80% उलटा चीनी और 20% पानी होता है।

जब शहद कोशिका पूरी तरह से भर जाती है, तो मधुमक्खी इसे मोम की टोपी द्वारा बंद कर देती है। संग्रह तेज चाकू के माध्यम से किया जाता है जो पहले गर्म पानी में डूब जाता है। मोम टोपी को हटा दिया जाता है और शहद को एक अपकेंद्रित्र में हाइव-कंघी रखकर अलग किया जाता है। कभी-कभी शहद को दबाव के माध्यम से अलग किया जाता है। इस विधि से शहद की कंघी टूट जाती है और मोम शहद में अपना रास्ता ढूंढ लेता है।

विवरण:

(i) शहद चिपचिपा, पारभासी और सफेद से पीला या पीला भूरा रंग का तरल होता है। इसे रखने पर ग्लूकोज के क्रिस्टल अलग हो जाते हैं। गंध सुखद और विशेषता है और स्वाद मीठा है।

(ii) गंध और स्वाद उन फूलों पर निर्भर करता है जिनसे अमृत चूसा जाता है।

(iii) शहद का विशिष्ट घूर्णन + 3 ° से -10 ° और कुल राख 0.1 से 0.8% है।

रासायनिक घटक:

(i) हनी में मुख्य रूप से डेक्सट्रोज़ और लाएवुलोस (70-80%) और पानी (14-20%) का मिश्रण होता है। इसमें सुक्रोज (1.2-4.5) होता है,

(ii) डेक्सट्रिन (0.06-1.25%), वाष्पशील तेल, पराग कण एंजाइम

(iii) विटामिन

(iv) अमीनो एसिड

(v) प्रोटीन

(vi) रंग संबंधी मामले इत्यादि।

उपयोग:

1. शहद को पोषक के रूप में उपयोग किया जाता है।

2. प्रदर्शन

3. हल्के रेचक।

4. इसका उपयोग लिक्टस और कफ मिश्रण के महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जाता है।

5. यह एक स्वीटनिंग एजेंट है।

6. इसका उपयोग एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक के रूप में किया जाता है।

7. यह भी आयुर्वेदिक और यूनानी तैयारी में एक वाहन के रूप में प्रयोग किया जाता है।

8. एक गोली प्राप्तकर्ता के रूप में

9. हाल ही में, इसका उपयोग क्रीम, लोशन, सॉफ्ट ड्रिंक और कैंडीज़ बनाने में भी किया जाता है।

मिलावट:

कृत्रिम इनवर्ट चीनी:

यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड या सल्फ्यूरिक एसिड जैसे खनिज एसिड द्वारा सुक्रोज की हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है और इसमें प्राकृतिक शहद में मौजूद नहीं फरफ्यूरल होता है और फीहे के परीक्षण से इसकी उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। 10 मिलीलीटर शहद और 5 मिलीलीटर ईथर को हिलाएं, जब तक कि दोनों गलत न हो जाएं। ऊपरी ईथर परत को अलग करें और इसे चीनी मिट्टी के बरतन पकवान में वाष्पित करें। 1% resorcinol हाइड्रोक्लोरिक एसिड के 1 बूंद अवशेषों में जोड़ें।

तटस्थ शहद में एक क्षणिक लाल रंग प्राप्त होता है जबकि कृत्रिम इनवर्ट चीनी को इस परीक्षण के नकारात्मक होने पर एंजाइम इनवर्ट द्वारा तैयार किया जाता है। हालांकि, इस कृत्रिम उलटे चीनी को प्राकृतिक शहद का सुगंधित स्वाद और गंध नहीं मिला है।