केक बनाने के पीछे 5 मुख्य सिद्धांत

यह लेख केक बनाने के पीछे के पांच मुख्य सिद्धांतों पर प्रकाश डालता है। सिद्धांत हैं: 1. अवयवों का संयोजन 2. वायु कोशिकाओं का निर्माण 3. बनावट 4. सूत्र और संतुलन 5. केक का पकाना और ठंडा करना।

सिद्धांत # 1. सामग्री का संयोजन:

मिश्रण प्रक्रिया पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना होगा। केक मिश्रण में एक समान पायस बनना होता है, जिससे पानी बल्लेबाज में वसा और अन्य अवयवों से घिरा हुआ रहता है। यदि पानी में वसा के छोटे कणों के साथ मिश्रण पानी में वसा में बदल जाता है, तो एक बल्लेबाज कर्ल कर सकता है।

निम्नलिखित कारकों के कारण दही उत्पन्न हो सकता है:

मैं। दिए गए नुस्खा में मक्खन की मात्रा को सही तरीके से मापा जाना चाहिए, इसलिए सूत्र में वसा और पानी दोनों का संतुलन होता है। पूरे अंडे, यदि कभी उपयोग किया जाता है, तो मिश्रण में तरल पदार्थ को रखने में मदद करेगा।

ii। सामग्री बहुत ठंड नहीं होनी चाहिए; 21 डिग्री सेल्सियस का तापमान एक पायस को सबसे अच्छा बनाने में सक्षम करेगा।

iii। पहले चरण में सामग्री का मिश्रण भी जल्दी से बल्लेबाज में हवा की एक अच्छी मात्रा को शामिल करने में सक्षम नहीं होगा।

iv। तरल पदार्थों को बहुत तेज़ी से जोड़ना भी बैटर को रूखा बना सकता है इसलिए, उन्हें एक बार में चरणों में जोड़ा जाना चाहिए और थोड़ा सा।

v। बेकिंग स्पॉन्ज से पहले सांचों को तैयार करना अत्यंत महत्व का है और यह अपने आप में एक कला है। कई रसोइये हल्के ढंग से केक के टिन को तेल से चिकना करते हैं और टिन को केक के आटे से भर देते हैं और इसे थोड़ा सा दबाकर अतिरिक्त पानी निकालते हैं। यह केक टिन पर आटे की एक पतली फिल्म सुनिश्चित करता है और बल्लेबाज को मोल्ड से चिपके रहने से रोकता है। अन्य विधि ग्रीस टिन चर्मपत्र कागज के साथ केक टिन को लाइन करना है।

सिद्धांत # 2. वायु कोशिकाओं का निर्माण:

एक बैटर में वायु कोशिकाओं के निर्माण का बहुत महत्व है क्योंकि वे स्पंज को अपनी बनावट देते हैं और एक लेवनिंग एजेंट के रूप में भी कार्य करते हैं। बैटर में फंसी हवा गर्म होने पर फैलती है और यह एक प्राकृतिक लीकेज के रूप में काम करता है जिससे स्पंज को एक अच्छा उठाव मिलता है, भले ही कोई रासायनिक एजेंट इस्तेमाल न किया गया हो।

बल्लेबाज में अच्छी वायु कोशिकाओं के निर्माण के लिए सामग्री का सही तापमान और एक उपयुक्त मिश्रण महत्वपूर्ण है। फोम केक के मामले में अंडे और चीनी के मिश्रण को लगभग 38 ° C तक गर्म किया जाना चाहिए। व्हिपिंग को पहले तेज गति से किया जाना चाहिए, फिर मध्यम गति पर वायु कोशिकाओं के निर्माण को बनाए रखना चाहिए।

सिद्धांत # 3. बनावट:

स्पंज बनाने में एक और महत्वपूर्ण सिद्धांत स्पंज की बनावट है। बल्लेबाज में लस का विकास अंत उत्पाद की बनावट के लिए जिम्मेदार है। केक बनाने में लस की बहुत कम मात्रा की आवश्यकता होती है; इसलिए कमजोर आटा एक बेहतर विकल्प होगा। कुछ स्पंज व्यंजनों में, कॉम स्टार्च आटे की आवश्यकता के कुछ को बदल देता है, जिससे लस की सामग्री और भी कम हो जाती है। दूसरी ओर कुछ समृद्ध फलों के केक को संरचना और केक में फलों को रखने के लिए अधिक लस की आवश्यकता होती है।

चूंकि मिश्रण की मात्रा लस को प्रभावित करती है, इसलिए सभी अवयवों को जोड़ने के बाद नुस्खा में आटा हमेशा मिश्रण प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाता है, इस प्रकार यह सुनिश्चित करता है कि लस का बहुत कम विकास होता है। यदि आटा जोड़ने के बाद बल्लेबाज को बहुत लंबे समय तक मिलाया जाता है, तो केक के सख्त होने की संभावना है।

सिद्धांत # 4. सूत्र और संतुलन:

सामग्री और मात्रा केवल एक निश्चित नुस्खा में कुछ हद तक बदली जा सकती है। एक सूत्र जिसमें सामग्री इन सीमाओं के भीतर होती है, उसे संतुलन में कहा जाता है।

सामग्री को संतुलित करने के उद्देश्य से निम्नलिखित चार कार्यों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

मैं। Tougheners:

वे संरचना प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए, आटा, अंडे (सफेद और योलक्स)।

ii। tenderizers:

वे प्रोटीन तंतुओं की कोमलता या कमी प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए, चीनी, मक्खन, और रासायनिक खमीर।

iii। ड्रायर:

ये वे तत्व हैं जो नमी को अवशोषित करते हैं, उदाहरण के लिए, आटा और स्टार्च, कोको पाउडर, और दूध के ठोस (पाउडर), आदि। एक स्पंज को सूत्र संतुलन की आवश्यकता हो सकती है अगर सभी चरणों का पालन करने के बाद भी सही तरीके से नहीं निकला है।

iv। Moisteners:

वे बल्लेबाज को नमी प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए, पानी, दूध, तरल चीनी, अंडे, आदि।

सूत्र संतुलित किया जाएगा यदि टेंडरर्स बराबर टेंडराइज़र, और ड्रिपर्स बराबर ह्यूमेनर्स। दूसरे शब्दों में, दिए गए अवयवों के बीच संतुलन बनाए रखना होगा। अंडे की जर्दी में वसा होता है जो एक निविदाकार होता है और एक ही समय में इसमें प्रोटीन होता है जो कि एक हार्डनर होता है।

एक सूत्र को संतुलित करने का एक सामान्य अभ्यास आटा और चीनी के अनुपात को तय करना है, फिर इस संयोजन के बाकी शेष सामग्री को निम्न प्रकार से संतुलित करें:

मैं। यदि तरल बढ़ जाता है, तो अंडे और छोटा करना कम करें।

ii। यदि अंडे बढ़े हैं, तो छोटा करें।

iii। यदि अतिरिक्त दूध पाउडर को संवर्धन के रूप में जोड़ा जाता है, तो पानी के बराबर वजन जोड़ें।

iv। यदि बड़ी मात्रा में नम सामग्री जैसे कि सेब की चटनी, मसले हुए केले को जोड़ा जाता है, तो बल्लेबाज को आटे और अंडे की मात्रा में वृद्धि की आवश्यकता हो सकती है।

सिद्धांत # 5. केक का पकाना और ठंडा करना:

बेकिंग ब्रेड और बेकिंग केक के लिए बेकिंग की मुख्य विशेषताओं का पालन करना चाहिए।

इसके अलावा, निम्नलिखित बिंदु उपयोगी होंगे:

मैं। ओवन को पहले से गरम करो। स्पंज को गर्मी का एक त्वरित झटका देने की आवश्यकता है क्योंकि इससे ओवन वसंत बनाने में मदद मिलेगी। कूल ओवन के परिणामस्वरूप सूखे और crumbly स्पंज होंगे।

ii। सुनिश्चित करें कि ओवन की अलमारियां भी हैं। केक का बैटर बहुत नरम होता है और यदि अलमारियां असमान होती हैं, तो बैटर तिरछा होकर बहता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटा और पतला केक बनता है। जबकि गाढ़ा पक जाएगा, पतला जल सकता है या कुरकुरा हो सकता है।

iii। धूपदान न दें; टिन ट्रे, आदि एक दूसरे को स्पर्श करते हैं। हवा का एक समान संचलन होना चाहिए, क्योंकि यह आर्द्रता बनाता है, जो समान रंग के साथ उत्पादों को सेंकने में मदद करता है।

iv। सही तापमान पर बेक करें। कम तापमान पर बेक करने से सूखा और पीला केक मिलेगा, और उच्च तापमान पर बेक करने से केक बहुत तेजी से रंग जाएगा जिसके परिणामस्वरूप यह जल जाएगा।

v। ओवन का दरवाजा न खोलें और स्पंज को विचलित न करें, जब तक कि यह उठकर समाप्त न हो जाए और आंशिक रूप से भूरे रंग का हो। एक ओवन के दरवाजे के खुलने से स्पंज का पतन हो सकता है, जैसे कि जब ओवन खोला जाता है, तो ओवन में बनने वाली भाप ओवन से बाहर निकलने के लिए बाध्य हो जाती है, जिससे ओवन में एक वैक्यूम बन जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ओवन में एक वैक्यूम बन जाता है। मात्रा का पतन।

दान के लिए टेस्ट:

दान का परीक्षण निम्नलिखित द्वारा किया जा सकता है:

मैं। स्पंज वसंत होगा; शीर्ष पर केक का केंद्र हल्के से वापस बह जाएगा।

ii। केक के केंद्र में डालने पर एक केक टेस्टर या एक लकड़ी की कटार / टूथपिक साफ होना चाहिए।

पैन से ठंडा और निकालना:

स्पंज केक को पैन से ठंडा करने और निकालने के लिए निम्नलिखित बिंदुओं को याद रखना चाहिए:

मैं। स्पंज केक को पैन में 15 मिनट के लिए ठंडा करें और फिर थोड़ा गर्म होने पर बाहर निकाल दें। अगर सिर्फ पके हुए सांचों से निकाला जाए तो वे बहुत गर्म हो जाएंगे और टूट जाएंगे।

ii। हवा के उचित संचलन के लिए स्पंज को ठंडा रैक पर रखें। यदि उन्हें शीतलन रैक पर ठंडा नहीं किया जाता है, तो आधार में नमी जमा हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप एक सोगी केक होगा।