अंडे द्वारा प्रदर्शन 3 प्रमुख पाक कला कार्य

यह लेख अंडे द्वारा किए गए तीन प्रमुख खाना पकाने के कार्यों पर प्रकाश डालता है। कार्य हैं: 1. जमावट 2. अग्रणी 3. पायसीकरण।

खाना पकाने समारोह # 1. जमावट:

यह गर्मी के आवेदन पर प्रोटीन का मजबूतीकरण है। हम अपने स्वाद के लिए जमावट को अलग-अलग कर सकते हैं, और इसे नरम उबला हुआ, कठोर उबला हुआ, तला हुआ या तले हुए के रूप में है। जब बहुत तीव्र गर्मी का उपयोग किया जाता है, तो अंडे अति-समन्वित हो जाते हैं। अंडे 65 ° C पर जमा होते हैं और 70 ° C तक गाढ़े होते रहते हैं। यह पानी के उबलते बिंदु से नीचे है, यही वजह है कि अंडे को हमेशा कम आग पर पकाया जाना चाहिए।

यदि अन्य सामग्री, जैसे दूध, क्रीम, आदि को अंडे में मिलाया जाता है, तो यह जमावट बिंदु को बढ़ा सकता है। यह एक नरम तले हुए अंडे को प्राप्त करने में मदद करता है क्योंकि अंडे एक कठिन बनावट के लिए कभी नहीं जमा होते हैं।

जमावट पर आधारित अंडे के उपयोग नीचे दिए गए हैं:

मैं। जमावट की प्रक्रिया कस्टर्ड और सॉस को गाढ़ा करती है।

ii। जमा हुआ अंडा प्रोटीन क्रीम पफ, केक और ब्रेड का समर्थन करने में मदद करता है। यह मांस की रोटियों और बर्गर में खाद्य पदार्थों को एक साथ बांधता है। यह अंडा आधारित बल्लेबाजों के रूप में खाद्य पदार्थों को भी कोट करता है।

iii। एक व्यंजन को स्पष्ट करने के लिए, एक महाराज सूप में अंडे का सफेद भाग काटता है। सफ़ेद लेप करता है, अपने परों के भीतर अशुद्धियों को फंसाता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि जब अंडे जमा होते हैं, तो प्रोटीन के अणु जिन्हें स्ट्रैड्स, कॉन्ट्रैक्ट्स के नेटवर्क के रूप में देखा जा सकता है। नेटवर्क सघन हो जाता है क्योंकि नए प्रोटीन पुलों का निर्माण होता है जो अणुओं को तंग करते हैं।

पाक कला समारोह # 2. अग्रणी:

अंडे के भीतर फंसी हुई हवा की मात्रा पर निर्भर करता है। जब पीटा जाता है तो मोटी मोटी पीली झाग में बदल जाता है। हालांकि, अंडे की जर्दी, अंडे के सफेद हिस्से की तुलना में उसके अणुओं के बीच कम हवा रखती है जिसमें बड़े आकार के हवा के बुलबुले में फंसने की शक्ति होती है; इस प्रकार उन्हें बहुत बड़ी मात्रा में व्हिस्की दी जा सकती है।

टैटार की क्रीम या नींबू के रस के निचोड़ के रूप में थोड़ा एसिड फोम को स्थिर करने में मदद करता है। जब गर्मी लगाई जाती है, तो अंडे की सफेदी से फंसी हुई कोशिकाओं में हवा फैल जाती है, जिससे मात्रा बढ़ जाती है और एक हल्के उत्पाद में एक हल्का झरझरा संरचना बन जाती है। हालांकि, अगर ओवर-पीटन, अंडा सफेद गर्मी के आवेदन पर, एक पतली फिल्म में फैलता है, तो अधिक विस्तार इस पतली फिल्म को तोड़ देता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद पहले शानदार ढंग से बढ़ जाता है, लेकिन बाद में गिर जाता है।

गोरों और योलकों को अलग करना भी महत्वपूर्ण है क्योंकि योलक्स का एक छोटा सा निशान भी गोरों को ठीक से बढ़ने से रोक देगा। अंडे देने पर आधारित अंडे का उपयोग:

अंडे का उपयोग पके हुए सामान जैसे स्पंज, केक आदि बनाने के लिए किया जाता है। अंडे का त्याग करने से इन उत्पादों को हल्का बनावट मिलता है जो वांछनीय है।

पाक कला समारोह # 3. पायसीकरण:

अंडे की जर्दी एक पायसीकारी एजेंट के रूप में काम करती है, क्योंकि इसका प्रोटीन तेल के छोटे ग्लोब्यूल्स के आसपास ही लपेट सकता है। योक में लेसिथिन भी होता है, जो एक पायसीकारी एजेंट है।

पायसीकरण पर आधारित अंडे का उपयोग:

मैं। मेयोनेज़ बनाने के लिए तेल को योलक्स में जोड़ा जाता है। तेल को छोटी बूंदों में पीटा जाता है, और फिर प्रत्येक बूंद एक अंडे की जर्दी प्रोटीन फिल्म में पकड़ी जाती है, इसलिए बूंदों को एक स्थिर पायस में फैलाया जाता है।

ii। अंडे की जर्दी की पायसीकारी शक्ति भी एक समृद्ध केक की गंभीर गुणवत्ता में योगदान करती है।

इन खाना पकाने के कार्यों के अलावा, उत्पादों में रंग, स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए अंडे का उपयोग बल्लेबाजों और आटा में अलग-अलग अनुपात में भी किया जाता है।