मछली की 15 प्रसिद्ध प्रजातियाँ

मछली की पंद्रह प्रसिद्ध प्रजातियों की सूची: 1. एही 2. अल्बाकोर 3. एंकोवी 4. मोनफिश 5. बोनिटो 6. बकालाओ 7. बास 8. बड़ी आँख 9. काली कॉड 10. ब्लू फिन ट्यूना 11. बॉम्बे डक 12. कार्प 13 कैटफ़िश 14. कॉड 15. सामन।

1. अहि:

यह एक प्रकार का टूना है जो 120 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है। इस टूना के मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है और इसमें हल्का स्वाद होता है। यह ज्यादातर सुशी और साशिमी में कच्चा खाया जाता है। इसकी पूंछ पर पीले रंग की वजह से इसे आमतौर पर पीले फिन ट्यूना के रूप में भी जाना जाता है।

2. अल्बाकोर:

यह एक उच्च कीमत वाला टूना है जिसका वजन 5 से 30 किलोग्राम के बीच होता है। इसमें वसा की उच्च सामग्री और ट्यूना की एकमात्र प्रजाति है जो सफेद मांसल है। यह डिब्बाबंद भी है और इसका सबसे महंगा डिब्बाबंद टूना है।

3. आँचवी:

यह एक छोटी, चांदी की मछली है और यह ज्यादातर भूमध्य और दक्षिणी यूरोपीय देशों से आती है। एंकोवीज़ नाशपाती हैं और यही कारण है कि वे आमतौर पर नमक ठीक हो जाते हैं और तेल में डिब्बाबंद होते हैं।

4. भिक्षु:

यह एक फर्म-फ्लेशेड मछली है जो नमकीन समुद्र में पाई जाती है और इसमें हल्के से मीठे स्वाद होते हैं, जिसकी तुलना अक्सर झींगा मछली से की जाती है। इस मछली को कई बार 'गरीब आदमी का पालना' कहा जाता है। इस मछली को अन्य नामों से भी जाना जाता है जैसे कि angler मछली और हंस मछली।

5. बोनिटो:

यह टूना परिवार की सबसे छोटी किस्म है और मध्यम वसा से उच्च वसा तक हो सकती है। यह टूना परिवार के बीच सबसे मजबूत स्वाद वाली मछली है। यह ज्यादातर जापानी व्यंजनों में सूखे रूप में स्वाद के स्टॉक जैसे दशी और अन्य व्यंजनों में पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

6. बकालाओ:

यह भूमध्यसागरीय बेल्ट से एक नमकीन कॉड है, विशेष रूप से इटली और स्पेन। व्यंजन के लिए बेकलाओ को संसाधित करना एक कला की तुलना में अधिक धैर्य है, क्योंकि किसी को लगभग 48 घंटे के लिए इस मछली को भिगोना पड़ता है, लगातार नमक के अधिकांश भाग से छुटकारा पाने के लिए पानी को बदलते हैं। यह तब केवल प्याज़ या पैन-फ्राइड होता है। इस मछली के ओवरकुकिंग से यह कठोर हो जाएगा।

7. बास:

यह समुद्रों और नदियों दोनों में पाया जाता है। यह उस परिवार से संबंधित है जिसमें ग्रॉपर, काला समुद्री बास और धारीदार बास शामिल हैं। इसे समुद्री पर्च के नाम से भी जाना जाता है।

8. बड़ी आँख:

इस फैटी टूना को जापानी खाना पकाने में मेबाकी भी कहा जाता है, जहां इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस टूना में एक गहरे लाल शराब के रंग का मांस होता है और पेट अक्सर उच्च बेशकीमती कट होता है, जो सुशी और साशिमी में कच्चा होता है।

9. काली कॉड:

यह खारे पानी की मछली, जो वास्तव में एक सच्ची कॉड नहीं है, मीठे स्वाद और उच्च वसा सामग्री के साथ हल्के स्वाद वाली है। यह अक्सर स्मोक्ड होता है।

10. ब्लू फिन ट्यूना:

यह अत्यधिक बेशकीमती टूना अब खोजना मुश्किल है, क्योंकि यह जापानी सुशी और साशिमी के लिए सबसे अधिक मांग वाली मछली है। यह विशालकाय मछली 450 किलोग्राम तक बढ़ सकती है। इस मछली की उम्र के अनुसार, मांस स्वाद में मजबूत हो जाता है और रंग में गहरा लाल हो जाता है।

11. बॉम्बे डक:

यह एक बतख नहीं है; लेकिन एक मछली है जो पश्चिम भारत के तट पर अरब सागर में पाई जाती है। यह ताजा पकाया जा सकता है या अक्सर अचार के रूप में उपयोग करने के लिए सुखाया जाता है, और शुरुआत के रूप में कुरकुरा-तला हुआ। इसे महाराष्ट्र, भारत में बमबारी भी कहा जाता है।

12. कार्प:

यह मछली आमतौर पर फ्रेशवेटर्स में पाई जाती है और 1 से 4 किलोग्राम तक होती है। इस दुबली सफेद मांस वाली मछली का उपयोग अक्सर यहूदी व्यंजनों में किया जाता है।

13. कैटफ़िश:

यह कम वसा वाली सामग्री और हल्के स्वाद के साथ एक फर्म-फ्लेशेड मछली है। इनमें से ज्यादातर ताजे पानी में पाए जाते हैं लेकिन कुछ प्रजातियों को खारे पानी में भी पाया जा सकता है।

14. कॉड:

यह पश्चिम में विशेष रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है। यह मुख्य रूप से प्रशांत और उत्तरी अटलांटिक महासागर में पाया जाता है। तारामलता नामक पेस्ट तैयार करने के लिए कॉड के लिवर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है जिसे स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है।

15. सामन:

यह आमतौर पर प्रशांत और अटलांटिक महासागर में पाया जाता है। इस मछली का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है और मछली गुलाबी से नारंगी रंग की होती है। यह भोजन की मेज पर मछली की सबसे अधिक मांग है और सामन की कई प्रजातियां हो सकती हैं जैसे:

चिनूक सामन:

इसे राजा के सामन के रूप में भी जाना जाता है। इसका वजन 60 किलो तक हो सकता है।

चुम सामन:

यह सबसे नाजुक स्वाद वाले सामन में से एक है। इसमें बहुत हल्का रंग और सबसे कम वसा वाली सामग्री होती है। इसे 'डॉग सैल्मन' भी कहा जाता है।

कोहो सामन:

यह आमतौर पर अपनी चांदी की त्वचा के कारण 'सिल्वर सैल्मन' के रूप में जाना जाता है। यह सामन वसा सामग्री में उच्च है और इसमें एक मजबूत मांस है।