कुकिंग में इस्तेमाल होने वाले 10 मुख्य प्रकार के तेल

यह लेख खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले दस मुख्य प्रकार के तेलों पर प्रकाश डालता है। प्रकार हैं: 1. मकई का तेल 2. कपास का तेल 3. सूरजमुखी का तेल 4. मूंगफली का तेल 5. ताड़ का तेल 6. रेपसीड का तेल 7. सरसों का तेल 8. जैतून का तेल 9. अखरोट पर आधारित तेल 10. वनस्पति तेल।

प्रकार # 1. मकई का तेल:

यह मकई या मक्का से बनाया गया है और इसमें 230 ° C का धुंआ बिंदु है और यह गहरे तलने के लिए सबसे उपयुक्त है।

टाइप # 2. कटे हुए तेल:

आमतौर पर कॉटन तेल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और इसमें कॉर्न ऑयल की तरह बहुत अधिक धुआं होता है।

प्रकार # 3. सूरजमुखी तेल:

अधिकांश वनस्पति तेल बीज से बने होते हैं और सूरजमुखी तेल कोई अपवाद नहीं है। वनस्पति तेलों को अपरिष्कृत या परिष्कृत किया जा सकता है। परिष्कृत प्रक्रिया से इसका धुंआ बिंदु बढ़ जाता है जिससे यह तलने के लिए अधिक उपयुक्त हो जाता है। इसमें 232 ° C का स्मोक पॉइंट है।

प्रकार # 4. मूंगफली का तेल:

मूंगफली के तेल के रूप में भी जाना जाता है, यह डीप-फ्राइंग के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु है। मूंगफली से एलर्जी वाले लोग मूंगफली के तेल से प्रभावित नहीं होंगे क्योंकि प्रोटीन में एलर्जीन होता है न कि वसा। इसमें 225 ° C का स्मोक पॉइंट है।

टाइप # 5. पाम ऑयल:

यह दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित तेल है। यह ताड़ के फल के बीजों से बनाया जाता है। इसमें बीटा कैरोटीन की उपस्थिति के कारण लाल रंग का रंग होता है, जो तेल के गर्म होने पर दूर हो जाता है। यह बहुत स्थिर तेल है और इसलिए, आमतौर पर मार्जरीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह तेल कमरे के तापमान पर अर्ध ठोस होता है।

# 6 रेपसीड तेल टाइप करें:

कैनोला के रूप में भी जाना जाता है, यह खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेलों का सबसे स्वास्थ्यप्रद है और कैन-ओ-ला का शाब्दिक अनुवाद एसिड सामग्री में कनाडा का तेल कम है।

टाइप # 7. सरसों का तेल:

सरसों के बीजों से सरसों का तेल बनाया जाता है और भारत में इसका बहुत उपयोग किया जाता है। यह तेल गहरे पीले रंग का होता है और इसमें बहुत तेज स्वाद होता है। सरसों के तेल को कम से कम 2-3 मिनट तक धूम्रपान करने देना चाहिए ताकि तीखे स्वाद से बच सकें। इस तेल का इस्तेमाल आमतौर पर सब्जियों को अचार बनाने के लिए किया जाता है।

प्रकार # 8. जैतून का तेल:

यह जैतून से बनाया गया है और आमतौर पर सभी भूमध्य देशों में इसका उपयोग किया जाता है। इस तेल में 165 डिग्री सेल्सियस का कम धुआं होता है और इसलिए यह गहरे तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।

प्रकार # 9. नट-आधारित तेल:

नट्स के विभिन्न नट और बीज से बना। तेल जैसे हेज़लनट ऑयल, अखरोट का तेल और हेज़लनट ऑयल बहुत मज़बूत होते हैं और कुछ बूंदों को सलाद या सूप में मिलाया जाता है और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है। वे ओमेगा -3 फैटी एसिड में बहुत महंगे और समृद्ध हैं। गर्मी के आवेदन पर अखरोट का तेल कड़वा हो सकता है और बहुत कम धूम्रपान बिंदु हो सकता है।

प्रकार # 10. वनस्पति तेल:

कुछ सब्जियां, जैसे कि एवोकैडो, कद्दू, आदि आमतौर पर नकली मक्खन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं। एवोकैडो तेल बहुत महंगा है और सलाद और ड्रेसिंग स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।